תחשבו על זה כעל סוג של שומה איטלקית - זה מזכיר את ההתמחות המקסיקנית המפורסמת בכך שזו מנה בשרית מתובלת ברוטב עשיר ומורכב, עם מרכיב מפתיע במקצת: שוקולד כהה.
זה מתכון טוסקני מסורתי שתחילתה הרנסנס ו - מאז חזיר בר יכול להיות קשה מאוד למצוא בארצות הברית - אתה יכול להחליף כל סוג של בשר בשר לבבי (כגון בשר צבי או ארנב) או, בהעדר זה, בשר בקר או כתף חזיר. אם באמצעות חזיר בר או בשר משחק אחר, הוא צריך להשרות במשך 48 שעות - עם בשרים אחרים, כגון זמן ההיתוך ארוך הוא אופציונלי.
זוהי מנה עיקרית של ארוחת ערב של יום ראשון במזג אוויר קר, או מנה עיקרית חגיגית של ארוחה חגיגית, והיא יכולה להיות מוגשת עם פלפל שמנת , פירה, אטריות ביצים מרווחות או פסטה רחבה כגון פפרדל.
מה אתה צריך
- מרינדה :
- 2 כוסות יין אדום
- 1/2 כוס חומץ יין אדום
- 1 בצל בינוני בינוני, מקולף וחצי
- 1 גזר קצוץ גס
- 1 סלרי גבעול, קצוץ גס
- 1 כף חומץ בלסמי
- 1 עלה דפנה
- 1 קורנית טריים טימין (או 1 כפית יבשים)
- 2 כפיות קינמון
- 2 כפיות אגוז מוסקט טחון
- 2 כפיות allspice הקרקע
- תבשיל :
- 4 כפות שמן זית
- 1 שום ציפורן, טחון דק
- 1 בצל בינוני בינוני, מקולף וקצוץ דק
- 1 גזר קצוץ דק
- 1 סלרי גבעול, קצוץ דק
- 2 כפיות מיובשות פתיתי פלפל צ'ילי אדום (או לפי הטעם)
- 3 1/2 אונקיות (100 גרם) prosciutto, קצוץ דק
- 2 1/2 קילו חזיר בר, בשר תבשיל, כתף חזיר או בשר אחר (ראה הערות לעיל), לחתוך לגושים 2 אינץ '
- 1 עלה דפנה
- 1/2 כוס שזיפים מיובשים, קצוץ גס (שפופים בכמות קטנה של מים חמים, ואז מרוקן היטב)
- 1 כף סוכר חום
- גרגר מגורד של כתום 1
- 1 כף צימוקים (שפופים בכמות קטנה של מים חמים, ולאחר מכן סחוט היטב)
- 1 כף צנוברים
- 2 גרם שוקולד מריר (70% קקאו), מגורד
- מלח ים, לפי הטעם
- פלפל שחור טחון טרי, לפי הטעם
- לקשט: עלי פטרוזיליה טריים, קצוץ דק
איך לעשות את זה
עבור המרינדה:
בסיר גדול עם תחתית כבדה, מביאים את כל חומרי המרינדה לרתיחה, ואז מסירים מהאש ומניחים להתקרר לגמרי. יוצקים את הבשר הגולמי הקצוץ במרינדה ומקררים, מכוסים, במשך 48 שעות.
מסננים את הבשר והירקות מהנוזלים (שומרים על נוזל המרינדה). הפרד בשר מירקות וזורקים ירקות ועלי דפנה.
לתבשיל:
בסיר גדול עם תחתית כבדה או בתנור הולנדי מחממים את השום בשמן הזית עד שהוא הופך לזהב.
מוסיפים את הבצל, הגזר והסלרי ומטגנים עד שהירקות מתרככים והבצל שקוף, בערך 6 עד 8 דקות. מוסיפים את פתיתי הפלפל הצ 'ילי ומטגנים עוד 30 שניות. מוסיפים את פרושוטו ומטגנים כ - 1 דקות.
מטגנים את חתיכות הבשר במגבת נייר עד שהם יבשים היטב, ולאחר מכן מוסיפים לסיר ומערבבים רק עד שהם משחים. יוצקים פנימה את נוזל המרינדה המתוח ומביאים לרתיחה, מגרדים את תחתית הסיר בכף עץ כדי לשחרר כל חתיכה חומה. מוסיפים את עלה הדפנה. שזיפים מיובשים וסוכר וחוזרים למבשלים. לכסות ומבשלים על אש נמוכה עד שהבשר רך מאוד, כשעתיים.
כאשר הבשר הוא רך, לבחוש את תפוז כתום, צימוקים, צנוברים, שוקולד מגורר. מערבבים עד שהמוצר נמסה וכל המרכיבים משולבים היטב. לטעום ולהתאים תבלין עם מלח ופלפל, לפי הצורך.
מגישים מעל קערות שמנת של פולנטה , זרועים פטרוזיליה טריים קצוצים דק.
| הנחיות תזונתיים (למנה) | |
|---|---|
| קלוריות | 890 |
| שומן טוטאלי | 35 גרם |
| שומן רווי | 12 גרם |
| שומן בלתי רווי | 17 גרם |
| כולסטרול | 170 מ"ג |
| נתרן | 257 מ"ג |
| פחמימות | 65 g |
| סיבים תזונתיים | 7 גרם |
| חֶלְבּוֹן | 64 g |