גרסה סיציליאנית זו של פסטו, pesto alla trapanese , מקורה בעיירה Trapani שבמערב סיציליה, שם לכאורה מלחים מליגוריה (ביתו של הפסטו המפורסם ביותר, בזיליקום ואגוז אורן פסטו אל ג'נובי ) המקומיים לעשות את הגירסה שלהם, תוך שימוש במרכיבים בשפע באזור כגון עגבניות ושקדים.
מה אתה צריך
- 1/4 כוס שקדים גולמיים, בלויים או על עור (וקלוים או מתוקים, לפי הצורך)
- 1-2 שיני שום קטנות, קלופים
- 1 כפית מלח ים גס
- 1 כוס (כ 14 גרם) עלים ריחן טרי, בתוספת עוד כמה עלים לקשט
- כ -20 עגבניות שרי (270 גרם), ועוד כמה להגשה
- 1/2 כוס גבינת פקורינו רומנו או גבינת פרמיגיאנו-רג'יאנו (או תערובת של 50/50 משניהם, כלומר 1/4 כוס של כל אחד) (מגרד מיקרופלוני הוא נהדר [ללא משחק מלים] עבור שלב זה)
- 1/3 כוס שמן זית כתית באיכות טובה
- קישוטים אופציונליים : קוביות מוצרלה מטוגנות, עלי נענע טריים, שקדים קצוצים קלויים, כמה עגבניות שרי, חצובות, כמה גבעולים קטנים של עלי בזיליקום טריים
איך לעשות את זה
- הגדר סיר גדול, מכוסה של מים לרתיחה על אש גבוהה עבור הפסטה. (כאשר המים מגיעים לרתיחה מתגלגלת, מוסיפים מעט מלח ים גס - בערך 1 TB לכל ליטר מים - והפסטה ומבשלים לעקביות אל דנטה ).
- אם מחמיצים את השקדים וקילפים את העגבניות: אז גם להגדיר סיר בינוני של מים לרתיחה על אש גבוהה. כאשר המים מגיעים לרתיחה מתגלגלת, חותכים צורה "X" בתחתית כל עגבנייה, מניחים את העגבניות והשקדים יחד במסננת מתכת דקה, ומורידים את המסננת למים למשך דקה.
- לאחר דקה, מסירים את המסננת ומנקזים היטב את השקדים והעגבניות. כאשר מגניב מספיק כדי לטפל, פופ את קליפות מן העגבניות על ידי לחיצה קלה אותם. מניחים את השקדים החרוצים על שכבות אחדות של מגבת נייר כדי לנקז ולהצטנן. כאשר מגניב מספיק כדי לטפל, לסחוט אותם כדי לפוצץ את העור.
- פאט את השקדים קלופים יבש ביסודיות עם מגבת נייר נוספת. אם אתה הולך טוסט את השקדים, לעשות את זה בשלב זה, על ידי טלטול אותם על אש נמוכה במחבת במשך כמה דקות, רק עד קל קל ו שווה קלוי.
- במעבד או במעבד מזון או עם מרגמה ועלי, לרסק את השקדים יחד עם שום ומלח לארוחה גסה. מוסיפים את עלי הבזיליקום ומבשלים יחד או מעכים יחד. מוסיפים את העגבניות ומבשלים / מעוכים שוב. לאחר מכן, מוסיפים את הגבינה. לבסוף, למזג או לטאטא בשמן זית כדי ליצור תחליב שמנת.
- כאשר פסטה היא אל דנטה , לנקז אותו, שמור על 1/3 כוס מים לבישול, ולהחזיר אותו לסיר ריק. (מתכון זה עושה מספיק פסטו כדי רוטב על 1 קילו של פסטה או 4-6 מנות, אבל אתה תמיד יכול לעשות את כל המתכון של פסטו פחות פסטה ולאחסן כל פסטו שאריות במקרר או מקפיא.)
- מוסיפים את הפסטו וקצת מהמי בישול (להוסיף כ 1 כף בכל פעם, ולא בבת אחת) לפי הצורך, כדי לרזות את הרוטב, לעזור להמיס גבינה, ולעזור פסטו לדבוק באופן שווה את הפסטה. לזרוק את המעיל באופן שווה ולהגיש חם או בטמפרטורת החדר, עם כל אחד garnishes אופציונלי הציע לעיל או על ידי עצמו, עם תוספת של פיזור גבינה מגוררת.
מידע נוסף
הדרך המסורתית לעשות את זה (כמו עם פסטו בזיליקום גנוב ) הוא ביד, ב מרגמה העלי, אבל אתה יכול גם להשתמש בבלנדר או מעבד מזון; זה ייתן מרקם הרבה יותר חלקה פחות.
ניתן להשתמש בו על כל פסטה, אך הוא פועל היטב על גדילים ארוכים ודקים כגון ספגטי, לינגוויני, טליאטלה, פטוצ'יני או טרנטה , או על צורות קצרות ומעוותות כגון busiate או gnoccoli (פסטה קצרה טיפוסית של טראפאני).
פסטה משליך ברוטב הזה ניתן להגיש חם או קר, אז זה עושה רוטב סלט פסטה טוב גם כן, עבור פיקניקים או potlucks.
ב Trapani הוא מוגש לעתים קרובות עם חצילים מטוגנים או קישואים; זה תוספת אופציונלית שהופכת את התבשיל הקל והעדין הזה ללבביות קצת יותר.
ישנן דרכים רבות ושונות כדי להפוך את המנה הזאת; קצת בלנש ולקלף את השקדים והעגבניות, אחרים משתמשים בהם כפי שהם, עם עורות על. כמה קלוי שקדים קלות לפני ריסוק אותם. זה תלוי בך, אם כי הדרך המהירה ביותר היא כמובן פשוט למזג את הכל ביחד כפי שהוא, ללא כל blanching או קלוי. או שאתה יכול לקנות שקדים גסים וחסרי עור ולהשתמש בהם, אך שים לב כי שקדים נוטים לאבד את הטעם שלהם מהר לאחר הסרת העור, אז עדיף לקנות שקדים על העור ולפוצץ אותם בעצמך, שבו אתה יכול לעשות באותו כמו עגבניות, כפי שמתואר המתכון להלן.
לא משנה מה תבחר, כדי להיות בטוח להשתמש בשלים, עגבניות בטעם כי הם לא מימיים מדי. כאשר קונים עגבניות, אני תמיד לתת להם "לרחרח מבחן". הם צריכים להריח אדמה עשבית קצת.
אם אין להם ריח, סביר להניח שגם להם לא יהיה שום טעם.
| הנחיות תזונתיים (למנה) | |
|---|---|
| קלוריות | 547 |
| שומן טוטאלי | 52 Register |
| שומן רווי | 7 גרם |
| שומן בלתי רווי | 28 g |
| כולסטרול | 9 מ"ג |
| נתרן | 800 מ"ג |
| פחמימות | 28 g |
| סיבים תזונתיים | 12 גרם |
| חֶלְבּוֹן | 15 גרם |