עז הוא בשר יפה, רזה חתכים כמו הכתף מתכון זה כאשר מבושל לאט, לייצר מנה עשירה להפליא עשיר. עז זמין מן הקצבים טובים רבים ניתן להזמין באינטרנט.
זה מתכון מרוקאי מתובל תבשיל תבשיל נותן טעם נפלא, חריף חם על נתחי המכרז של בשר, וכאשר מוגש עם לחמים שטוחים או פשוט פשוט, מבושל אורז עושה סתיו נפלא או ארוחת ערב חורף.
אין להרתיע את ידי מספר גדול של החומרים המתכון; זה בעצם די קל לעשות אבל דורש קצת תכנון עבור המרינדה בישול איטי ארוך, אז אולי הכי טוב להתחיל את היום הקודם.
בדוק את זה אתר אוכל מרוקאי עבור מתכונים נוספים.
מה אתה צריך
- 900 גרם / 2 ליטר כתף עז, לחתוך לגושים גדולים
- 1 יוגורט קטן בסיר קטן
- קומץ עלי נענע טריים
- 2 שיני שום, מרוסק
- 1 כפות זרעי כמון
- ½ כפות זרעי קימל
- 1 כף
- 4 ציפורן
- ½ כפות זרעי הל (הזרעים השחורים הזעירים בתוך הקליפה)
- 3 כפות ראס אל Hanout התבלינים
- (או להפוך את עצמו)
- חמאה חמאה 55 גרם
- 6 כפות שמן צמחי
- 2 בצלים אדומים בינוניים, קצוצים דק
- 2 כפות זנגביל מגורד טרי
- 3 כפות תערובת תבלינים קלויים
- 2 כף רסק עגבניות
- 750 מ"ל / 3 כוסות בשר בקר
- כוסברה טרייה / כוסברה טרייה
איך לעשות את זה
- מייבשים את הכתפיים עם מעט נייר מטבח, מניחים בקערה, מוסיפים את היוגורט, הנענע, השום ומערבבים היטב. מכסים במגבת תה, מניחים במקרר ומניחים למרינדה במשך שלוש שעות לפחות, אפילו טוב יותר, בן לילה.
- מערבבים יחד את כל התבלינים כולל ראס אל האנוט בקערה קטנה. מחממים מחבת גדולה, מפזרים תערובת תבלינים ומבשלים במשך דקה אחת, מנערים את המחבת כל הזמן ומקפידים לא לשרוף. פעם אחת מבושל עצה התבלינים לערבב לתוך צנצנת העליון בורג לשים בצד אחד.
- מחממים את החמאה ו -4 כפות השמן בתבשיל תבשילי חום, מוסיפים את הבצל ומבשלים בעדינות במשך 5 דקות עד שהם רכים. מוסיפים את הג'ינג'ר, 3 כפות של תערובת התבלינים ומערבבים, מוסיפים את רסק העגבניות ומערבבים שוב. מוסיפים את המלאי, מביאים לרתיחה, מפחיתים את החום ומבשלים במשך 15 דקות. יוצקים את הרוטב למעבד מזון וממזגים היטב. מעבירים את הרוטב דרך מסננת דקה לתוך קנקן ולשמור בצד אחד. מחממים את התנור ל 160 ° C / 325 ° F / גז 3
- מוציאים את הבשר מהמרינדה על צלחת. לחמם את צלחת קדירה על התנור, מוסיפים את השמן הנותר פעם חם, מוסיפים את הבשר הכתף ומטגנים במשך כמה דקות עד שהבשר משוחמם קלות.
- יוצקים את הרוטב על הבשר, מביאים לרתיחה ומבשלים 5 דקות. מכסים את התבשיל במכסה ומניחים באמצע התנור שחומם מראש. מבשלים 4 שעות, מערבבים מדי פעם ולוודא שהבשר תמיד מכוסה ברוטב. אם הרוטב מתייבש, מוסיפים מעט מים רותחים ומורידים את החום.
- לאחר 4 שעות, להסיר מן התנור, הבשר צריך להיות רך ומכרז (אם לא, לחזור לתנור במשך קצת יותר). בדוק את התבלינים ועוזב לעמוד עשר דקות. לפני ההגשה סוף סוף קוצצים את הכוסברה ומוסיפים לתבשיל. מגישים את התבשיל עם סלט מרוקאי בגריל ו / או אורז מבושל רגיל כדי לספוג את הרוטב היפה.