אני מעריץ גאמבו. לשמחתי, כשגרתי בסקרמנטו, גיליתי מסעדה ג'מייקנית, סלסטיין, שהתמחתה בגאמבו. זה היה סגנון שונה של gumbo ממה שידעתי מניו אורלינס אבל בהחלט מעולה. Gumbo נבדלת על ידי rooux - שילוב של שמן או שומן וקמח. אבל בעוד ב Roux צרפתי בישול מסורתי הוא סוכן מעבה, קריאולית ו Cajun המטבח הוא סוכן טעם - roux הוא מבושל לעתים קרובות עד כדי כך כי אין כמעט כוח מעובה - רק טעם הטעם. ב gumbo עיבוי מגיע במיה או קובץ.
מה אתה צריך
- 4 כפות
- 1 כף שמן תירס
- 1 ירך עוף (ללא עצמות, לחתוך 1 חתיכות ")
- מלח לטעימה
- פלפל שחור לפי הטעם
- 1/2 בצל קטן (קצוץ)
- 1/2 פלפל ירוק קטן (קצוץ)
- 1/2 סלרי גבעול גדול (קצוץ)
- 2 שיני שום (טחון)
- 2 כוסות עוף במלאי (או מאכלי ים מלאי)
- 1/2 / 7.5 אונקיות עגבניות (חתוך לקוביות)
- 1 כף רסק עגבניות
- 1 כפית תבשיל קריאולי
- 1/2 כפית מלח (לדלג על מלח אם אתה משתמש תבשיל קריאולי מסחרי)
- 1 עלה דפנה
- 1/4 קילו ונקניק נקניק (חתוך לפרוסות 1/4 ")
- 1/4 שרימפס פאונד (מקולף)
- אופציונלי: 1/4 כוס במיה (פרוס, או 1/2 כפית קובץ)
איך לעשות את זה
1. הפוך את roux באמצעות שמן תירס וקמח בתנור. אני אוהב צבע חום כהה מהגוני כהה - כ 35 דקות. לְהַפְרִישׁ.
2. עוף עוף עם מלח ופלפל. מחממים 1 כף שמן על אש בינונית גבוהה בתנור הולנדי ועוף חום. עוף בצד הצלחת.
3. הפחיתו את החום לתווך והוסיפו את ה- roux. מחממים כשלוש דקות.
מוסיפים בצל, פלפל סלרי ומבשלים כמעט כל הזמן עד שהירקות מתרככים.
מוסיפים שום ומבשלים עוד דקה. מוסיפים 1/2 כוס נייר וסיר דקלון , מגרדים חתיכות חומות .
6. מוסיפים את מלאי הנותרים, עגבניות, רסק עגבניות, עשבי תיבול ותבלינים. מביאים לרתיחה ומיד להפחית את החום כדי מבשלת. מבשלים 30 דקות.
7. מוסיפים את העוף והנקניק ומבשלים עוד 15 דקות או עד שהתרנגולת רכה. מוסיפים שרימפס וממשיכים לבשל עוד 4 דקות או עד שהחסילון מתבצע.
8. אם במיה הוא בעונה, מוסיפים 1/4 כוס במיה פרוס עם שרימפס כדי לעבות רוטב. אם מתוך העונה להוסיף 1/2 כפית אבקת קובץ. לא נדרש, שניהם טובים.
מגישים עם אורז. עם רוטב חם בצד.
* הערה: השילוב של בצל, פלפל סלרי נקרא השילוש Cajun והוא שווה ערך של mirepoix צרפתית עם פלפל פעמון (אשר עושה היטב באקלים הקריביים) החלפת גזר (אשר לא).
הערה: תוכל להוסיף כל מה שתרצה לבצע. במהלך ינואר או פברואר אני לעיתים קרובות לעשות gumbo רק באמצעות scfish. אתה יכול לעשות gumbo פירות ים טהור עם שרימפס, צדפות, סרטן או חזיר gumbo עם Andouille, tasso (או כמה בשר חזיר אחר), ו חזיר מעוקב. שני היסודות הבלתי נמנעים של gumbo הם roux כהה השילוש Cajun.
| הנחיות תזונתיים (למנה) | |
|---|---|
| קלוריות | 391 |
| שומן טוטאלי | 16 גרם |
| שומן רווי | 4 גרם |
| שומן בלתי רווי | 8 g |
| כולסטרול | 95 מ"ג |
| נתרן | 1,350 מ"ג |
| פחמימות | 36 g |
| סיבים תזונתיים | 5 גרם |
| חֶלְבּוֹן | 26 גר ' |