Deglazing מחבת כרוך הוספת נוזל, כגון מלאי או יין, למחבת כדי לשחרר ולהמיס חלקיקי מזון שנדבקו לתחתית לאחר הבישול או הצריבה. תערובת טעים המיוצר על ידי deglazing ניתן להשתמש כדי להפוך רוטב. את החלקיקים מזון מבושל לעתים קרובות נראה כמו חתיכות חומות כי הם תקועים למחבת. אלה ביצים מבושל ידועים כמו חיבה והם המקור של טעם עצום.
למה אתה צריך dglaze?
תוצאות deglazing הן מיידיות.
התהליך מאפשר לך לשחרר את טעם מחבב מלמטה של המחבת ולאחר מכן להשתמש אלה סיביות להוסיף טעם לרוטב שלך. טכניקה פשוטה זו היא אחת השפים מקצועי להשתמש לעתים קרובות והוא יכול בקלות להיות משולב לתוך שגרת בישול הבית שלך. אתה לא צריך שום כלים מסובכים כדי deglaze, רק מחבת, קצת נוזלי, וכף עץ שטוחה.
איך להשפיל פאן
Deglazing עובד הכי טוב אם יש לך רק קלוי חתיכת בשר במחבת בתנור, או אולי sautéed אותו במחבת. עכשיו שאתה מכיר את ההגדרה של deglazing, הנה הצעדים לעשות את זה:
- הסר את כל חתיכות שרוף מהחלק התחתון של המחבת לפני deglazing. אתה רוצה חלקיקים חום עמוק אבל לא רוצה שרוף, חתיכות שחורות.
- יוצקים את רוב השומן שניתן להשאיר במחבת.
- להעלות את החום מתחת למחבת בינונית עד גבוהה.
- יוצקים על כוס של נוזלים קרים על המחבת החמה. כאשר הנוזל מגיע לרתיחה, כמה סיביות חומות יתחילו לשלב עם הנוזל.
- השתמש בכף עץ כדי לגרד לאורך כל החלק התחתון של המחבת כדי לשחרר את החיבה.
- מנמיכים את החום ומבשלים את הרוטב עד שהוא מצטמצם בכמחצית.
מה נוזלים להשתמש
אתה יכול להשיג deglazing עם מים בלבד, עם זאת, זה לא מומלץ כי מים אין טעם. התוצאות הטובות ביותר הן כאשר אתה משתמש יין, מלאי, מיץ, חומץ, או אפילו בירה.
נוזל בישול ממרכיבים אחרים, כגון מים שעועית שעועית, יכול גם לספק טעם טעים. אין להשתמש במוצרי חלב כדי להשליך מחבת, כפי שהם סביר להניח לקרוס מן החום.
יצירת רוטב פאן
ברגע שיש לך משחרר את החיבה, ואת נוזלים מופחת במחבת על ידי חצי, להשתמש בו כבסיס להכנת רוטב או פשוט העונה עם מלח ופלפל ומגישים אותו כמו רוטב פאן פשוט .
לדוגמה, חתיכת חזיר עשוי להיות מטוגן יחד עם ירקות ארומטיים כמו גזר, סלרי, בצל. קצף חזיר מוסר מהמחבת, משאיר את הירקות ואת החיבה בתחתית המחבת כתוצאה של בישול. יוצקים כוס אחת של נוזלים למחבת ומתחילים לזלזל במחבת. כל הבשר מבושל ואת חתיכות הירקות יהיה לשחרר ולשלב לתוך הרוטב עבור טעים ציפוי לארוחה שלך.