קבב שמקורם בטורקיה , כך שאי אפשר לקבל הרבה יותר אותנטי מאשר אלה קבב עוף טורקית, או tavuk şiş (tah-Vook 'שיש').
ישנן גרסאות רבות של קבב עוף מסורתיים, ואחד זה כולל מרינדה פשוטה, המורכבת מיוגורט רגיל או מחלב, בצל, שום ותבלינים שהופכים עוף בשר לבן או כהה לקבב בשרני ועסיסי, שלא צריך הרבה.
אתה יכול להתאים את המרכיבים לטעם שלך ולהוסיף פלפל אדום חם במקום פפריקה מתוקה כדי לתבל דברים. אתה גם יכול להוסיף ירקות כמו עגבניות שרי אם אתה רוצה.
מה אתה צריך
- 2 חזה עוף ללא עור, או 4 עד 5 ללא עצמות, ירכיים נטולות עור)
- 1 בצל בינוני
- 2 שיני שום
- 1/2 כוס יוגורט רגיל (או חלב)
- 3 כפות שמן צמחי
- 2 כפות רסק עגבניות
- 1 כפית פלפל שחור טחון
- 1 כפית פפריקה
- 1 כפית מלח
- לקשט: אורגנו, סומק, ו
- פפריקה
איך לעשות את זה
- מחממים גריל בינוני.
- לשטוף את העוף במים קרים מאוד במשך כמה דקות. כתם את הבשר יבש על מגבות נייר. חותכים את הבשר לקוביות בגודל נגיסה על גודל הקוביות הגדולות.
- באמצעות מגררת הטוב ביותר האפשרי, לעשות עיסת מן בצל ושום שיני שום. יוצקים את עיסת מיץ לתוך מסננת רשת בסדר מאוד, באמצעות כפית עץ, לחץ את המיץ לתוך קערה נפרדת. מחק את עיסת הבצל והשום.
- בקערת זכוכית או קרמיקה, משלבים את מיץ הבצל / השום, יוגורט או חלב, שמן, רסק עגבניות, פלפל שחור, פפריקה ומלח. מוסיפים את העוף הקוביות וזורקים אל המעיל. מכסים את הקערה ומקררים אותה לפחות 4 שעות, או למשך הלילה לקבלת התוצאות הטובות ביותר.
- מוציאים את חתיכות המרינדה ומניחים אותם על שיפודים קטנים של מתכת או קבב במבוק. אם באמצעות שיפודים במבוק, להשרות אותם במים במשך כמה שעות, כך שהם לא להצית על הגריל. נתחי העוף יכולים לגעת אחד בשני, אבל לא לשים אותם קרוב מדי יחד כדי להבטיח שהם מבשלים דרך. מחק כל המרינדה הנותרים.
- מפזרים את הקבאב במלח ומניחים אותם על הגריל. גריל אותם באופן שווה מכל הצדדים, בערך 12 דקות בסך הכל. אתה יכול לפזר תבלינים טורקית כמו אורגנו, סומאק, פפריקה על קבב חם להוסיף טעם נוסף.
- מגישים עם בורגול וסלט ירקות בקיץ או פילאף אורז עם אורצו לעמילן ובמיה עם עגבניות ושמן זית או חצילים וירקות ירק כמו הירק שלך, ולחם כמו lavaş .
מקורות קבב
שיטת בישול הבשר על שיפוד מעל אש פתוחה מקורה בערבות אסיה התיכונה. בטורקיה, אומרים כי צאצאי ח'נג'יז חאן עצמו שיפדו את יומם על חרבותיהם ובישלו אותו מעל להבה פתוחה. מושג זה היה מעודן עם הזמן הובא לעולם עם ההגירה מערבה של העמים הטורקים.
לעומת כמה קבב מודרני, קבב shish אותנטי טורקית הם למעשה פשוט מאוד. המפתח קבב טורקי אותנטי גדול הוא באיכות הבשר ואת הטעם שהוקצה על ידי המרינדה.
רוב קבב, למעט מנות שילוב מסוימות כמו kababı patlıcanlı (pot-LUH'-john-LUH 'keh-BOB'-uh) עשה עם חצילים, הם פשוט בשר מליח - הם בדרך כלל לא כוללים ירקות על אותו שיפוד . בעוד הבשר והתרנגולת משודדים וגריל, ירקות כמו עגבניות ופלפלים ירוקים חמים מונחים ישירות על הגריל ומוגשים עם הקבאב כקישוט.
בדרך טורקית אופייני בדרך כלל, קבב עוף מוגשות לעתים קרובות לצד בשר בקר טלה כבש להציע חלופה לסועדים.
| הנחיות תזונתיים (למנה) | |
|---|---|
| קלוריות | 394 |
| שומן טוטאלי | 23 גרם |
| שומן רווי | 6 גרם |
| שומן בלתי רווי | 11 גרם |
| כולסטרול | 107 מ"ג |
| נתרן | 113 מ"ג |
| פחמימות | 10 גרם |
| סיבים תזונתיים | 1 גרם |
| חֶלְבּוֹן | 35 גרם |