אם אתה אוהב משהו עם חצילים , אתה בטח ליהנות זה מתאבן טורקית טעים, או meze, קרא şakşuka (shahk-SHOO-KAH). Şakşuka הוא מעדן צמחי של חצילים קישואים קישואים, מטוגן בשמן זית מעורבב עם רוטב עגבניות עשה עם פלפל ירוק ואדום, בצל ושום. זה עושה תערובת עבה, להפיץ כי הוא טעים כמו מנה ראשונה או צלחת עם בשרים על האש, וכן על גבי המבורגרים בגריל חזה עוף. זה אפילו עובד כמו התפשטות טוסט melba או קרקרים.
לפני ההגשה, şakşuka הוא עקף עם כמויות נדיבות של שמנת, מוקצף יוגורט רגיל מתובל עם שום. זה מאכל צדדי אתה יכול לעשות כל השנה עם כל הירקות כי הם בעונה, כל עוד המרכיב העיקרי נשאר חצילים.
אתה יכול לעשות şakşuka קל או מתובל כמו שאתה אוהב. כל שעליך לעשות הוא להחליף פלפל מתוק עם זני פלפל חריף ולהוסיף קצת פלפל חריף או פתיתי פלפל חריף ברוטב עגבניות לפני ערבוב זה עם הירקות. יש אנשים אוהבים להשתמש הרבה רסק עגבניות כדי להפוך את הרוטב סמיך. אני מעדיף לבשל עגבניות טריות כדי להפוך רוטב קליל, פחות חומצי. אם אין לך הרבה זמן צריך קיצור, אתה יכול להחליף את רוטב העגבניות עם רוטב פסטה מתובל קלות, מצופה.
Şakşuka הוא קל להכנה, רק לוודא שיש לך הרבה מגבות נייר על היד כדי לנקז את ירקות מטוגנים היטב. החציל יספוג הרבה שמן בזמן הטיגון, ורבים מדי יכולים לשקול את המאכל.
מה אתה צריך
- 2 חצילים גדולים
- 1 פלפל ירוק
- 1 אדום מתוק או קורני די טורו פלפל
- 1 בצל סגול
- 1 קישואים קטנים או
- סקווש
- 4 שיני שום קצוצים
- שמן לטיגון
- 5 עגבניות גדולות, מקולפות וחותכות לגושים גדולים
- 2 כפות. רסק עגבניות
- 1 כפית. סוכר
- 1 כפית. מלח, פחות או יותר לפי הטעם
- 1/4 כפית. פלפל שחור, פחות או יותר לפי הטעם
- יוגורט שום
איך לעשות את זה
- מכינים את החצילים: לחתוך את שני הקצוות באמצעות קצה של קלף ירקות או סכין פרינג, להסיר את העור ברצועות לסירוגין הולך מלמעלה למטה. האם זה חוסך בעדינות כמו בשר כמה שאתה יכול.
- חותכים את החצילים לגושים בגודל מלבני בגודל כ -2 ס"מ. מניחים את נתחי החצילים במסננת רשת גדולה או מסננת ומלח אותם היטב, הופך אותם עם הידיים מלח כל הצדדים. מניחים את החצילים המלוחים למשך כ -15 דקות בזמן שאתם מכינים את הירקות האחרים. זה מסיר את המרירות.
- גוזלים בקמציות את הפלפלים, בצל אדום וסקווש.
- לאחר הירקות מוכנים, יוצקים על שני סנטימטרים של שמן במחבת עמוקה או בסיר ולהפוך את החום גבוה. בעוד השמן מתחמם, לשטוף את החצילים בתוך מסננת עם מים קרים, הופך אותו עם הידיים, עד המלח מוסר. מסננים היטב את המים הנוספים עם מגבות נייר לפני שאתם מטגנים אותם.
- מטגנים את החצילים עד שהם רכים ופשוט מתחילים להתחמם בקצוות. לעשות אותו עם סקווש. מסננים את הירקות המטוגנים ומרוקנים אותם על שכבה עבה של מגבות נייר. תן להם לשבת כמה דקות כדי לוודא כמה שמן ככל האפשר מנקז.
- בינתיים, לשים שתי כפות שמן זית במחבת ומטגנים את הבצל, השום ופלפלים עד למכרז.
- מוסיפים את העגבניות, רסק העגבניות, הסוכר והמלח והפלפל. לכסות ולהפחית את החום נמוך. מניחים לרוטב להתבשל עד שהעגבניות רכות ומתחילות להישבר.
- מוציאים את המכסה, מערבבים היטב ומניחים לרוטב להתבשל עד שרוב הנוזלים מצטמצמים. זה צריך להיות עקביות של רוטב פסטה צנצנת.
- בקערת ערבוב מוסיפים את חציל, סקווש, רוטב עגבניות ומערבבים היטב. שים את şakşuka בצלחת הגשה צונן במשך כמה שעות. רק לפני ההגשה, כף כמויות נדיבות של יוגורט שום מעל הדף.