זו רגל צלי קלאסי של מתכון כבש הוא מתובל במילוי פשוט של שום ורוזמרין. אתה הולך לצלות אותו בטמפרטורה גבוהה לזמן קצר, כדי לחדד את החיצוני, ולאחר מכן לסיים את הבישול בטמפרטורה נמוכה יותר, כך זה נשאר עסיסי.
אם אתה רוצה לדעת איך לקצץ ולקשור רגל של כבש, או מה לבקש אם אתה נתקל הקצב שלך לעשות את זה, לראות איך לצלות רגל של כבש . ביסודו של דבר, אתה מחפש רגל חצי טלה של כבש, מה שאומר שזה היה עצם הירך ואת קצה הציר של עצם השוק הוסר, משאיר רק את החלק התחתון של עצם השוק, ולאחר מכן קשרו לתוך צלי קומפקטי כך כי היא מבשלת באופן שווה ככל האפשר.
אתה כמעט בוודאות רוצה לשרת את הרגל של כבש עם רוטב המסורתי שלו, ורוטב מנטה זה טלה עבור כבש לוקח רק כמה דקות לעשות.
מה אתה צריך
- 1 רגל חצי בטל של כבש (ראה לעיל), גזוז וקשר (כ 6 עד 8 ק"ג לאחר זמירה)
- 3 עד 4 שיני שום, לחתוך לרסיסים
- 1 כפית. עלי רוזמרין טריים, קצוצים דק
- 2 כפות. שמן זית
- 2 כפית.
- מלח כשר
- 2 כפית. פלפל שחור טחון טרי
איך לעשות את זה
- כ -40 דקות לפני שאתם רוצים להתחיל בבישול, קחו את רגל הטלה מהמקרר והניחו אותה על קרש חיתוך.
- עם סכין חריפה חדה לחתוך חריצים רדודים קטנים בכל הצלי, ולהכניס רסיס של שום טרי לתוך כל חריץ.
- בקערה קטנה, לשלב את השמן, עלי רוזמרין קצוץ, מלח ופלפל, ומערבבים כדי ליצור משחה. לשפשף את זה להדביק על כל צלי.
- עכשיו רק תן לצלי לשבת בטמפרטורת החדר למשך 30 דקות. עם כ 10 דקות ללכת אתה יכול מראש לחמם את התנור שלך 450 F.
- כאשר אתה מוכן לצלייה, להגדיר את הרגל של כבש במחבת צלייה עם מתלה, בצד הבשר למעלה. הכנס מדחום בשר או מדחום בדיקה דיגיטלית לתוך החלק העמוק ביותר של הבשר, נזהר לא לפגוע עצם. אם אתה משתמש מדחום בדיקה דיגיטלית, להגדיר אותו להתריע כאשר הבשר פוגע 130 F.
- יוצקים כחצי כוס מים לתחתית המחבת ומעבירים אותה לתנור.
- צלויים במשך 20 דקות, ולאחר מכן להוריד את החום ל 325 F ו צלי עד הטמפרטורה הפנימית של הבשר מגיע 130 F, אשר יהיה עוד שעה עד שעה ו 20 דקות, בהתאם לגודל של הצלי שלך.
- מוציאים את הכבש מהתנור, מכסים אותו בנייר כסף ומניחים לו לנוח במשך 20 עד 30 דקות לפני גילוף.
- מעבירים את הצלוי ללוח חיתוך , הצד הבשרני למעלה. גזור את הצד העליון של הצלי לפרוסות דקות, חיתוך לפרוסת עצם או הטיה קלה. ואז להעיף את הצלי מעל ולחזור על החצי התחתון. מגישים עם רוטב נענע.
ראה גם: ארון קלוי של כבש
| הנחיות תזונתיים (למנה) | |
|---|---|
| קלוריות | 1176 |
| שומן טוטאלי | 94 g |
| שומן רווי | 30 גרם |
| שומן בלתי רווי | 50 גרם |
| כולסטרול | 283 מ"ג |
| נתרן | 621 מ"ג |
| פחמימות | 4 גרם |
| סיבים תזונתיים | 0 גרם |
| חֶלְבּוֹן | 75 גרם |