באזור של קטלוניה יש מנהגים קולינריים ייחודיים שלה calcots לאכול הם אחד מהם. Calçots הם מגוון רחב של צדקה מ Lleida (Lerida). Calcot מ Valls, Tarragona רשום אינדיקציה גיאוגרפית מוגן על ידי האיחוד האירופי. הם דומים כרישה, גדול יותר מאשר בצל ירוק טיפוסי, וגם מתון יותר.
איך הם גדלים ?
בצל הם צמחים דו שנתי, כלומר, הם צריכים שתי עונות כדי להשלים מחזור של זרע אל זרע הייצור.
זרעי בצל נטועים באביב יגדל או "סט" כאשר הימים להיות מספיק זמן. הנורה תגדל ותמות. כל בצל בצל שלא לקצור יהיה רדום ולאחר מכן לצוץ שוב בשנה הבאה. הם לא מציבים נורות, אבל פרחים וללכת זרע. השיטה המיוחדת של גידול calçots קוטע את המחזור הזה.
Calçots כבר גדל במשך מאות שנים באזור. בסוף 1800, חקלאי בוולס החלו לטפח אותם בדרך מיוחדת. הוא החל לכסות אותם באדמה, כך שהמאכל לא יהפוך לירוק, אבל נשאר לבן דומה לשיטה של אספרגוס לבן גדל. בשפה קטלאנית, זה נקרא calçar, כלומר "לשים את הנעליים שלך על" הקציר מתחיל בנובמבר ונמשך עד אפריל. העונה calçotada המקורי היה מפברואר עד מארס אבל הפך להיות כל כך פופולרי כי העונה הוארך. חגיגה calçotada המפורסם ביותר מתקיים בוולס בשבוע האחרון של ינואר.
איך לבשל Calçots
השיטה הקלאסית המסורתית של בישול calçots היא לגריל אותם מעל ברביקיו בוערים. את calacots הם עטופים בעיתון, מה שהופך אותם במכרז. הם מוגשים על אריחי גג טרקוטה, ולא צלחת, לשמור אותם חמים. דיינרס מסלקים את השכבות החיצוניות השחורות, ואחר כך טובלים את הנורות העדינות בסלויטקסדה , רוטב עשוי שקדים, עגבניות, שום, פלפלים, חומץ ושמן.
תיהנו מתבשיל זה עם כוס יין אדום.
לעשות Calçotada בבית
אם אתה לא גר באזור קטלוניה, להשתמש בצל ירוק גדול במקום calcots . גריל אותם על ברביקיו ומגישים אותם עם רוטב salvitxada .