מקורו של cecina ספרדית מסורתית
Cecina היא מרפא מלח, בשר מיובש באוויר , והוא באמת מעדן של ספרד. מקור המילה cecina אינו ברור לחלוטין. יש הסבורים כי היא נובעת saccus הלטינית, כלומר יבש, בעוד אחרים מאמינים שזה נובע פירסינג סלטיק קשורה המודרנית ספרדית "Cerezo" או Northwind. ההתייחסות הישנה ביותר הכתובה לסיצ'ינה מתוארכת למאה ה -4 לפנה"ס ותיאור התהליך זהה לזה של היום.
במשך מאות שנים של בתים באזור Maragara (בצפון מערב ספרד) מסורתי שמר על רגל בשר מיובש במזווה כדי להאכיל את המשפחה.
למרות cecina יכול להיות מבשר אחר, כגון עז, סוס, שור, או ארנב, הנפוץ ביותר הוא עשה את הרגל האחורית של בשר בקר. Cecina הוא אכל בעיקר במחוזות ליאון ו Zamora, אם כי הוא מיוצר גם בארץ הבסקים ידועה בכל חצי האי האיברי. סכינה המיוצר ליאון, המכונה יפה cecina דה ליאון, מפורסם האיכות שלה יש זיהוי גיאוגרפי מוגן על פי החוק. הגובה (מעל 800 מטר) ואקלים יבש של ליאון הם מושלמים לייצור cecina.
תהליך של ביצוע Cecina
תהליך הייצור מכיל שישה שלבים, אשר נקראים סכנה לעשות, סלט, Mavado, Ayuntamiento, אחמד O, ועשור או curación. ראשית, בשר הוא נרפא במלח במשך מספר מסוים של ימים.
כל המלח שנותר מבחוץ נשטף. זה מעושן אז אלון במשך שבועיים עד שלושה שבועות. השלב האחרון בתהליך הוא לייבש את הבשר בחדרים מיוחדים, בהם ניתן לפתוח ולסגור את החלונות, להסדיר את הטמפרטורה, כמו גם את הלחות. התהליך כולו לוקח שבעה חודשים, על פי המועצה רגולציה (Consejo Regulador IGP
Cecina de León).
התוצאה
חתיכות של cecina יש קרום חום, אשר מנותקים לפני האכילה. בפנים, זה דובדבן כהה צבע חום, עם ורידים קטנים של שומן רץ דרכו. זה סיבי מעט ויש לו טעם מובהק. למרות לרפא במלח, זה לא מלוח. זה בדרך כלל פרוס דק מאוד שימש כמתאבן בפני עצמו או עם לחם ו / או פירות.
זמינות
קל למצוא ספרדית cecina ספקים וחנויות באינטרנט, אשר יהיה הספינה ישירות לך באיחוד האירופי למרבה הצער, cecina אינו זמין בארה"ב. יש תקווה שיום אחד נוכל לייבא באופן חוקי Cecina לארה"ב מאז כמה שנים לפני בשר איטלקי נרפא, נקרא bresaola היה מותר לייבא. בינתיים, לקבל את המילוי של cecina בזמן שאתה בספרד!