אידוי: לחות שיטת בישול חום

אידוי: חום תרסיס לחות

אידוי הוא טכניקת בישול לחה החום מעסיקה קיטור חם לנהל את החום לפריט מזון.

לאחר המים מחומם מעבר סימן 212 מעלות, זה מפסיק להיות מים הופך לאדים. אידוי יש יתרון על שיטות כגון רותחים או אפילו מבטל הוא כי אין מעורבים מעורבים, ולכן זה עדין על פריטים עדינים כמו פירות ים. ומכיוון שזה לא דורש את האוכל להיות שקוע, זה נמנע אובדן של חומרים מזינים דרך שטיפת.

זה גם מבשל מהר יחסית.

מעניין, הטמפרטורה המרבי של קיטור הוא גם 212 F, בדיוק כמו מים. אבל שלא כמו מים, קיטור יכול להיות נאלץ לחרוג מגבלת הטמפרטורה הטבעית על ידי pressurizing זה. ככל שהלחץ גבוה יותר, כך האדים נעשים חמים יותר. בישול עם אדים בלחץ דורש ציוד מיוחד, אם כי, שהוא בדרך כלל לא זמין לבשל ההתחלה .

בישול עם קיטור

אידוי יכול להיעשות על stovetop, עם סיר המכיל כמות קטנה של נוזלים כי הוא הביא את הבשלת. את הפריט לבוש ממוקם מכן בסל תלוי מעל הנוזל ואת הסיר מכוסה.

האדים החמים מתגלגלים דרך הסיר ומבשלים את המזון מהר מאוד. טכניקה זו מכונה "תא מהביל". האדים במבוק המשמשים מאכלים אסיאתי הם דוגמה של ספינת קיטור.

ירקות מהבילים

ירקות, תפוחי אדמה, ואפילו אורז ניתן לבשל עם קיטור.

כמה ירקות כמו ברוקולי וכרובית יכול להפוך רטוב כאשר המום, כל כך מהביל הוא שיטה מצוינת בישול אלטרנטיבי.

דג מהביל

אידוי מתאים במיוחד לבישול דגים. עם תא אידוי, נוזל בישול (בדרך כלל מרק, מלאי או יין) ועשבי תיבול ארומטיים הם בעדינות.

הסביבה הלחה בתוך התא מסייעת לשמור על הדגים עסיסיים.

מאכלי ים יכול גם להיות מאודה מיצים משלה. מולים מבושלים לעתים קרובות בסיר גדול מכוסה עם כמות קטנה מאוד של יין. כאשר הסיר מתחמם, המולים מבשלים באדים מהמיצים שלהם, שמשלבים עם היין ומרכיבים אחרים כדי ליצור רוטב טעים.

בישול פפילוט

טכניקה נוספת לבישול עם אדים ידועה בשם בישול en papillote או "בנייר". שיטה זו משמשת לעתים קרובות לבישול דגים , והיא כוללת את המזון בחפיסת נייר קלף או נייר. מנות זה מחומם אז, כך פריט בתוך טבחים קיטור משלו.