כיצד לבחור לבשל דגים

כולנו יודעים שהדגים טובים לנו. השומנים בדגים - בעיקר דגים שומניים כמו סלמון, טונה ומקרל - נחשבים כמסייעים במניעת מחלת לב, ואף יכולים לסייע במניעת מחלות כמו אלצהיימר ושבץ. אבל נראה כי אנשים רבים מפחדים לבישול דגים בבית. האמריקנים אוכלים רק כ -15 ק"ג דגים לאדם בשנה, ואנחנו אוכלים פי שניים דגים במסעדות מאשר בבית.

קנייה, אחסון ובישול דגים לא קשה - זה פשוט דורש קצת ידע. בצע את הטיפים לבחירת ובישול דגים פילה סטייקים ואתה תהיה הכנת דגים במטבח שלך לעתים קרובות יותר.

קניית ואחסון דגים

אתה צריך להשתמש האף שלך ואת העיניים בעת בחירת דגים טריים. דגים טריים מריח מתוק - אתה צריך להרגיש שאתה עומד על שפת האוקיינוס, נושם את הריח של הים. כל טעמים חזקים או חזקים פירושו הדגים הוא בעבר הממשלה שלה, אז לא קונים את זה. אל תהיי ביישנית - קח ניחוח טוב של הדג לפני שאתה שם אותו בעגלת הקניות שלך.

ואז תסתכל על זה. דג שלם צריך להיראות כאילו הם פשוט משכו מן העיניים בהירות מים בשר מוצק הם סימנים של רעננות. פילה דגים או סטייקים צריך להיות יציב ומבריק מחפש, ללא כתמי חום או שינוי צבע.

אלא אם כן אתה גר ליד החוף עם אספקה ​​אמינה של דגים שנתפסו טרי, רוב הדגים שאתה קונה יימכרו קפוא או קפוא בעבר.

שמור אותו קפוא עד שתהיה מוכן לבשל אותו. הדג יכול להיות מופשר במקרר, או תחת מים זורמים קרים, או במיקרוגל. הקפד לבשל אותו ברגע שהוא מופשר. אם אתה בר מזל מספיק כדי לקבל דגים טריים, זה צריך להיות מאוחסן במקרר שלך רק יום או יומיים מאז זה מאוד מתכלה.

אם אתה צריך לשמור את זה יותר מזה, לעטוף את הדגים היטב במקפיא נייר, במקום בשקית פלסטיק חתום היטב, להקפיא אותו.

מה עם עצמות? דגים רבים, כולל פורל וסלמון, יש כלוב צלעות כפול, כך פילה עשוי להיות עצמות פינים קטנות. ניתן להסיר את אלה על ידי לחיצה על הבשר עם האצבעות שלך ואת הסרת העצמות באמצעות פינצטה. זה אפשרי לקנות פילה של מינים אלה ללא עצמות pin, אבל הם בדרך כלל הרבה יותר יקר.

שיטות בישול רבות

ישנן מספר שיטות נפוצות לבשל דגים, אבל לא משנה מה תבחר יש נקודה אחת חשובה לזכור - להשאיר את זה לבד! כאשר מניחים את הדג במחבת או על הגריל, הניחו לו לבשל ללא הפרעה במשך שתיים עד ארבע דקות לפני שאתם נוגעים בו. הדג יפתח קרום נחמד וישחרר באופן מושלם כאשר הוא מוכן להסתובב. אם אתה מנסה להפוך או להזיז אותו מוקדם מדי, הדג יהיה מקל על מחבת או גריל grettes ואתה תישאר עם בלגן.

דגים מריחים מוסיפים טעם ולחות לבשר, אבל כל מריחה צריכה להיות קצרה מאוד. אם בשר דגים יושב בחומרים חומציים במשך יותר מ -30 דקות, כמו המרינדה במתכון לדגניות הדבש הדבש , החומצה תתחיל להכחיש את החלבון העדין, ותהיה לך דגים עסיסיים כאשר הוא מבושל.

אפילו בשר עשיר יותר של סלמון וטונה צריך להיות מושרה רק כשעה.

לא משנה באיזו שיטת בישול אתה משתמש, יש כמה עצות שכדאי לזכור בעת בישול דגים.

דג בגריל

הדגים החזקים יותר, כמו לוקוס, סלמון, טונה, דג חרב, כריש, גריל יפה. ודא כי הגריל שלך הוא נקי מאוד שמן זה קל לפני הוספת הדג. לאחר הדג על הגריל, תן לזה להיות עד שזה הזמן להעיף.

לקבלת פילה דגים עדינים יותר, סל הגריל יהפוך את הצלייה הרבה יותר קלה. רק כדי להיות בטוח להסיר את הדג מן הסל מהר ככל האפשר ברגע שזה נעשה אז זה לא מקל. אתה יכול גם לשים סדין של חובה כבדה על הגריל לבשל את הדגים על זה. אין לכסות את הגריל כפי שהדגים מבשלים - העטיפה תכסה יותר מדי את העשן ואת הבשר.

דגים מחליקים

דג מבושל יכול להיות טעים באמת, במיוחד אם אתה עונה את הדג היטב לפני הבישול. הקפד לחמם מראש את broiler לפני הוספת דגים, ולוודא את הדג הוא במרחק של ארבעה עד שישה סנטימטרים מן broiler. שימו לב בזהירות כדי לוודא את הדג אינו brownning יותר מדי. פילה רזה (1/2 אינץ ') כנראה לא יצטרך להיות התהפך, אבל פילה עבה (1 אינץ') צריך להיות בזהירות הפך במחצית דרך זמן הבישול. דגים מבושלים עם חמאה חרדל הוא מתכון פשוט, אבל השילוב של חמאה, חרדל, מיץ לימון יוצר צלחת מתוחכמת.

אפייה דגים

אפייה היא אחת הדרכים הקלות ביותר לבשל דגים. פשוט בצע את ההוראות מתכון לבישול, כיסוי, ועמידה פעמים. אפוי עם פרמזן, עשבי תיבול ושמנת הוא מאכל קל של דג לבן קל עם פירורי שום, ופילי דגים עם רוטב פטריות הוא מאכל נהדר לנסות עם כמעט כל פילה - רוטב פטריות שמנת מוסיף טעם ולחות.

צלייה דגים

אפייה בטמפרטורת תנור גבוהה באמת מרוכז את הטעמים של דגים ומסייע סוכרים על פני השטח קרמל עבור טעם מעולה. צלייה היא למעשה אפייה בטמפרטורות מעל 400 F. אתה יכול העונה דגים עם כמעט כל דבר שאתה אוהב לפני צלייה, כמו אבקת צ 'ילי כמון, כמו זה מתכון פשוט אבל טעים עבור פילה סלמון קלויים .

מטגן דגים

שימוש רק קצת שמן זית ולוודא מחממים את המחבת הן שתי עצות עבור חתיכת דג מטוגן להפליא. כמו כן, זכור לתת דג מבושל במשך 2-3 דקות כדי לפתח קרום נחמד. הקפד לא לדחוף את הדג במחבת לבשל אותו בקבוצות במקום לנסות להתאים את הכל בבת אחת.

הדרך הטובה ביותר לטגן פילה רזה היא לבשל על אש בינונית-גבוהה במשך שתי דקות עד שלוש דקות, ואז להסתובב, לבשל עוד דקה או שתיים, ואז להסיר את המחבת מהחום ולתת לסיים את החום הנותר לבשל את הדגים. מבשלים פילה עבה חמש עד שש דקות על הצד הראשון, ולאחר מכן להפחית את החום עד בינוני ומבשלים במשך ארבע עד חמש דקות.

דגים מטוגנים

דג מטוגן עמוק הוא מוכה בדרך כלל, ואז הוריד בעדינות לתוך שמן 375 F מבושל במשך כארבע דקות לכל צד, מפנה פעם אחת בזהירות. כאשר טיגון, שמירה על טמפרטורת השמן הוא קריטי להשגת exfishfish פריך בדרך כלל לוקח 10 דקות לבשל לכל אינץ 'של עובי. רק כדי להיות בטוח שזה לא overcook, להתחיל לבדוק את הדג בשבע עד שמונה דקות. אידוי היא השיטה היחידה שבה כלל זה אינו חל - אם אתה קיטור הדג שלך, לבדוק עבור doneness מתחיל בערך שבע דקות. . דגים בדרך כלל לוקח 10 דקות לבשל לכל אינץ 'של עובי. רק כדי להיות בטוח שזה לא overcook, להתחיל לבדוק את הדג בשבע עד שמונה דקות. אידוי היא השיטה היחידה שבה כלל זה אינו חל - אם אתה קיטור הדג שלך, לבדוק עבור doneness מתחיל בערך שבע דקות. הקפד לא overcrowd את המחבת היא אחת הדרכים לשמור על הטמפרטורה לבדוק.

דג מהביל

ספינת קיטור במבוק היא השקעה מצוינת אם אתה אוהב את השיטה של ​​בישול דגים. כדי לאדות דגים , מקום מים או מלאי בסיר גדול ולהוסיף מרכיבים מתובלים - כל דבר מן לימונים כדי זנגביל יעבוד. מביאים את הנוזלים למבשלים, מניחים את הדגים בספינת הקיטור ומניחים על המים המבעבעים. אל תתנו לרתיחה נוזלית; זה יהיה לבשל את הדגים מהר מדי גורם לו overcook בתוך שניות.

ציד דגים

דגים מסורתיים באופן קבוע בנוזל מתובל הנקרא חצר בית המשפט , אבל כמעט כל עשב או ירקות ארומטיים ניתן להשתמש נוזל ציד. יש כלל אחד חשוב לציד לא חוקי: אל תתנו למים לרתיחה! הנוזל צריך להיות בקושי המבעבע. אם המים רותחים את החלק החיצוני של הדג יהיה overcook במהירות.

En Papillote

בישול דגים עטופים נייר קלף או לסכל היא דרך נהדרת להשיג את התוצאות הטובות ביותר מתוך הדג שלך. החבילה מחזיקה בלחות, מרכזת את הטעם, ומגינה על הבשר העדין. בצע את הוראות קיפול ובישול בזהירות. מנות ניתן לבשל בתנור או על הגריל.

דג מיקרו

תנור המיקרוגל יהיה לבשל דגים טוב מאוד כל עוד אתה בצע כמה כללים. ראשית, ודא כי אתה לסובב את הדג באמצע הדרך בזמן הבישול כך דגים מבשל באופן שווה. אם פילה הם של עובי אחיד, לקפל את החלקים הדקים מתחת אחד לשני כך הדג הוא בערך באותו עובי לאורך. זמן עמידה חשוב מאוד - תנו למאכל לנוח כך שהאוכל מסיים את הבישול.

דג בישול איטי

אתה לא יכול לחשוב על שימוש בסיר חרס בעת בישול דגים, אבל יש למעשה כמה מתכונים מוצלחים. רוב יצטרכו להוסיף את הדג לקראת סוף זמן הבישול מאז בטמפרטורות גבוהות, חתיכות אחד של אינץ 'דגים יבשלו בתוך כחצי שעה. הקפידו לעקוב בקפידה אחר הוראות המתכון בעת ​​בישול דגים במטלית או בתנור איטי. חום נמוך, לח, איטי מושלם לבשל סלמון כי הוא רך, לח, וטעם כל כך, כמו זה סלמון crockpot עם בצל קרמל וגזר . וכמובן, כולנו מכירים את השימוש בתנור איטי להכין מרק, אז למה לא צ 'אודר דגים ?

לא overcook זה!

בגלל הדגים יש רקמת חיבור מעט מאוד שומן, הם עדינים למדי כאשר מבושל. בדיקת דון מהימנה היא לבדוק אם הדגים פתיתים. הכנס מזלג או סכין בעדינות לתוך החלק העבה של הדג ואת טוויסט. הבשר צריך להיות אטום ולהתחיל להפריד לאורך הקווים הטבעיים.

יש איזון עדין בין דגים מבושלים לחלוטין דגים מבושלים. דגים בדרך כלל לוקח 10 דקות לבשל לכל אינץ 'של עובי. רק כדי להיות בטוח שזה לא overcook, להתחיל לבדוק את הדג בשבע עד שמונה דקות. (אידוי היא שיטה אחת שבה כלל זה אינו חל - אם אתה קיטור הדג שלך, לבדוק עבור doneness החל בערך שבע דקות.) לקבלת התוצאות הטובות ביותר, לבשל דגים עד שזה כמעט נעשה, ואז להסיר את המחבת מהתנור, מיקרוגל , stovetop, או גריל ולתת לו לעמוד כמה דקות כדי לסיים את הבישול. המחבת תקיים חום כאשר היא מוסרת ממקור החום, ממשיכה לבשל את הדג במשך כמה דקות.

דגים מסוימים, במיוחד טונה וסלמון, יכולים להיות מוגשים בינוני נדיר, כלומר הפנים עדיין יהיה המשרד ולא flake. הבחירה מבוססת אך ורק על העדפה אישית.

Best Fish מתכונים

עם כל הידע ואת כישורי הבישול שלמדת, תוכלו לשלוט על אמנות בישול דגים בתוך זמן קצר. אז אולי לתת כמה מתכונים שונים לנסות, כמו פסטה סלמון לימון , ארוחה קלה מנה אחת שבה לימון, כרישה, פלפלים פעמון, ואת עשב עשב הטעם הרוטב. או כריכי דגים קלויים , עם בייקון וחרדל עשיר המבטא דג מבושל לחלוטין. לא לטגן עמוק? אלה פילה דגנים מטוגן מצופים פירורי קורנפלקס, מה שהופך פריך קרום. טעים עם רוטב טרטר תוצרת בית.