"Eierstich", או royale, משמש מרקחת מרק פופולרי מאוד פופולרי בגרמניה. רויאל הוא פודינג ביצים, אפוי באמבט מים ולאחר מכן לחתוך לתוך צורות מפואר אבל לרוב בצורת היהלום. מתכון זה royale יש כמה עצות אשר יבטיחו הצלחה. רויאל משמש לעתים קרובות "Hochzeitssuppe" (מרק חתונה).
ניתן להכפיל את המתכון לפי הצורך.
השתמש במרק חתונה גרמני .
מה אתה צריך
- 1/2 כוס חלב (או שמנת)
- ביצה 1
- 2 חלמונים
- אגוז מוסקט טרי מגורד לפי הטעם
- 1/4 כפית. מלח
איך לעשות את זה
- לעשות אמבט מים ( bain marie ) עבור פודינג רויאל. אתה צריך שתי תבניות אפיה לאפות את רויאל. אחד יכול להיות ספל הוכחה חום או צורה שטוחה אשר נכנס בתוך המחבת השנייה. המחבת השנייה, הגדולה יותר, תחזיק מים חמים לאפייה של הפודינג, כך שהוא לא יכופף.
- תנור חימום ל -300 מעלות צלזיוס. מרתיחים כמה כוסות מים באמבטיה.
- חמאה נדיבה את הטופס אתה משתמש (יכול להיות כוס תה, ramekin או צלחת קדרה קטנה), קו עם חתיכת נייר שעווה לחתוך כדי להתאים את התחתונה ואת החמאה, גם.
- מחממים את החלב או השמנת במחבת קטנה בדיוק מתחת לנקודת הרתיחה.
- מקציפים את הביצה, החלמונים, האגוז מוסקט ומלח יחד. תוך כדי whisking כל הזמן, לשפוך את חלב חם בתוך זרם דק לתוך הביצים.
- תן קצף, אם בכלל, להתיישב. יוצקים דרך מסננת עדינה לתוך הטופס שלך. המסננת אוספת כל ביצה מבושלת או חתיכות של אגוז מוסקט גדול. נסו לא לתת קצף לזרום על גבי כפי שהוא יוצר קרום לא נעים אשר עליך להסיר לאחר האפייה.
- מניחים את צלחת גדולה בתנור, ואז צלחת פודינג שלך בפנים. יוצקים מים חמים סביב בחוץ על 2/3 של הדרך למעלה הטופס.
- אופים במשך 20 עד 30 דקות (תלוי עד כמה עבה royale שלך) או עד להגדיר.
- תן royale מגניב במשך 20 דקות או יותר (ייתכן גם קירור), ולאחר מכן unmold על משטח חיתוך על ידי התרופפות הצדדים של פודינג עם סכין ואת הזזה בעדינות או מרפרף את פודינג מתוך הטופס.
- אם השתמשת בצורה שטוחה, אתה יכול לחתוך את royale מיד לתוך צורות מפואר כגון יהלומים. אתה יכול גם להשתמש חותך עוגיות.
אם אפוי את royale בתוך ספל תה או טופס קטן יותר, עליך לחתוך את פודינג לשכבות רבע או חצי אינץ 'עם סכין להשתמש בשכבות בודדים לחתוך צורות מהודרות.
טיפים:
אתה יכול צבע שלך "Eierstich" בשביל הכיף (שכן הוא משמש מרק ברור) עם כפית של רסק עגבניות פטרוזיליה אדומה או טחון דק עבור ירוק. אתה יכול גם להשתמש עשבי תיבול טריים אחרים, אבל לסנן דרך מסננת לפני האפייה, כי חתיכות לעלות לחלק העליון של "Eierstich".
כדי לשרת, במקום כמה חתיכות בתחתית של צלחת מרק, לשפוך מרק חם מעל זה לקשט עם עשבי תיבול לפי הצורך.
מגישים מיד.
לא לבשל את רויאל במרק כי זה לא יכול לקחת הרבה טיפול המרק יהפוך מעונן.
טוב "Eierstich" ידוע מרקם חלקלק, קטיפתי שלה, שהוא קצת כמו טופו רך. אם המים באמבט מים מגיע לרתיחה בתנור, רוייל יהיה נקבובי ואם אתה מכניס את האוויר לתוכו לפני שהוא אפוי אותו דבר יכול לקרות.
שיטות אחרות לבישול "Eierstich" כוללות בישול אותו בתוך שקית ניילון העליון של מים באמבטיה, בישול אותו על מים רותחים על גבי תנור ומבשלים אותו בשיטת דוודים כפולה מעל מחבת תפוחי אדמה. אף אחד מהם מבטיח מוצר חלק אך פחות מסובך.
היחס ביצה לחלמון הוא בדרך כלל אחד חלמון נוסף לכל ביצה. ככל שאתה מוסיף חלב, רך רוייל (קשה יותר לטפל). כמה "Eierstich" מתכונים לא מכילים חלב או שמנת, או רק קצת. הניסוי עד שזה עובד בשבילך.
| הנחיות תזונתיים (למנה) | |
|---|---|
| קלוריות | 162 |
| שומן טוטאלי | 15 גרם |
| שומן רווי | 8 g |
| שומן בלתי רווי | 4 גרם |
| כולסטרול | 190 מ"ג |
| נתרן | 213 מ"ג |
| פחמימות | 1 גרם |
| סיבים תזונתיים | 0 גרם |
| חֶלְבּוֹן | 6 גרם |