למד כיצד קפה מיוצר ואת סוגים שונים
קפה הוא משקה מבושל עשוי זרעים קלויים, או "שעועית", של מפעל הקפה. המפעל קפה הוא יליד שיח לאזורים סובטרופיים של אפריקה ואסיה, אם כי המפעל מעובד כיום ברחבי מרכז ודרום אמריקה גם כן.
לאחר גרגרים של מפעל הקפה נקצרים, הבשר מוסר ומושלך, משאיר רק את הזרע. לפני צלייה של שעועית יש צבע אפור וירוק והם נקראים קפה ירוק.
בגלל שעועית הם מאוד מדף יציב בשלב זה, הם נמכרים ונשלחו ירוק.
קפה שעועית סוגים וסוגים
פולי קפה להשתנות בגודלם, הצורה, הצבע והטעם בהתאם לאזור והתנאים שבהם הם גדלו. הטעם של טעמים ייחודיים ניחוחות בין זנים אזוריים הוא מרחיב כמו מגוון של יין זמין מכרמים שונים. זה בהחלט שווה להתנסות עם זנים שונים כדי לגלות שעועית מושלמת לחיך שלך.
רוב הזנים האזוריים ייפלו לשתי קטגוריות עיקריות, Robusta או Arabica.
- Arabica: קפה ערביקה נחשב מעולה על רובוסטה בשל טעם עדין שלה חומציות נמוכה. מגוון זה גדל ב altitudes גבוה יותר והוא יכול להיות קשה יותר ויקר לגדול. אלה עתיר עבודה, נמוך תשואה צמחים לייצר שעועית גבוהה הביקוש שמוכר במחיר גבוה יותר.
- Robusta: קפה רובוסטה נוטה להיות בעל טעם חומצי וחמור יותר מאשר בערבית, כמו גם ברמות גבוהות יותר של קפאין. ניתן לגדל את רובוסטה בגבהים נמוכים יותר, באקלים חם יותר ועם פחות לחות. בגלל שלרובוסטה יש פחות הגבלות הגוברת ויש לה בדרך כלל טעם פחות רצוי, היא נמכרת בדרך כלל במחיר נמוך יותר מאשר שעועית ערבה. רוב המונים בשוק מסחרי שעועית הם של מגוון Robusta .
שירי קפה
כדי להכין את פולי הקפה הירוקים לבשל, זה חייב להיות קלוי הראשון. פולי קפה קלויים עם חום יבש עם תסיסה מתמדת כדי להבטיח חימום אפילו. טווח הצלויים נע בין חום זהוב בהיר כל הדרך למראה כהה, כמעט שחור. שינוי זמן הצלייה יש השפעה משמעותית על טעם, ארומה, ואת הצבע של קפה מבושל.
אמנם יש כמה רמות של קלייה, הם יכולים להיות מקובצים לשלוש קטגוריות עיקריות: אור, בינוני, כהה.
- אור: צלי אור לספק את הטעמים הבהירים, עדין ביותר, והוא יכול להיות לעתים קרובות יותר חומצי. כי יש פחות טעם קלוי, את הטעם המקורי של שעועית מותר לזרוח דרך. באיכות גבוהה שעועית או זנים עם טעמים שונים מאוד הם בדרך כלל קל קל כדי לאפשר את הטעם המקורי להישאר בולט. שעועית אלה יופיע יבש, כמו שעועית לא מחומם עד לנקודה שבה הוא מופק שמן. אור קלויים כוללים: קינמון, אמריקאי, חצי עיר, ו ניו אינגלנד Roasts.
- בינונית: שעועית בינונית-בינונית תהיה בעלת צבע חום חום, משטח יבש וטעם מלא. שעועית זו תהיה פחות חומציות מאשר קל קלויים שעועית קל טעם מתוק, toasty. בשל טעם מאוזן וחומציות, זהו הצלי הפופולרי ביותר בשוק הקפה המסחרי הגדול. צלים בינוניים ידועים גם בשם עיר מלאה, ארוחת בוקר או צלייה רגילה.
- כהה: קפה קלוי קלוי קלוי עד הסוכרים מתחילים קרמליז ואת השמנים מתחילים לעלות על פני השטח של שעועית. בהתאם לחושך של הצלי, עשוי להיות שעועית קלה ברק או מראה שמנוני מאוד. הטעם של שעועית קלויים הוא חזק, מעושן, ולפעמים מתובל. הטעם המקורי של שעועית הוא overpowered על ידי טעם קלוי ולכן נמוך יותר איכות פולי משמשים לעתים קרובות עבור צלי כהה. למרות אלו צלי יש חומציות נמוכה מאוד, הם מתוארים לעתים קרובות מריר. צנינים הנופלים בקטגוריה החשוכה כוללים צרפתית, וינאית, איטלקית ואספרסו.
- תערובות: כדי להשיג פרופילים ייחודיים טעם, רוסטרים רבים תיצור תערובות מותאמות אישית של שעועית עם שתי רמות קלייה או יותר. זה מספק עומק של טעם ומורכבות כי לא ניתן להשיג עם צלי אחד.
קפאין וקפאין
קפה הוא אולי היקר ביותר עבור תוכן הקפאין שלה. תוכן הקפאין בספל קפה משתנה במידה רבה בהתאם לסוג שעועית בשימוש ושיטת מתבשל. בעוד רוב הקפאין מוסר במהלך תהליך הקפאין, כמויות עדיין עשוי להישאר. הסטנדרט הבינלאומי לקפאין דורש כי 97% מהקפאין יוסרו מקפה נטול קפאין, בעוד שהסטנדרטים של האיחוד האירופי דורשים לא פחות מ -99.9% להסירו.
רוב שיטות של נטילת קפאין בצע את אותו עיקרון בסיסי: שעועית ספוגים במים, אשר מאפשר קפאין (וכימיקלים אחרים האחראים על טעם) כדי ליץ מתוך השעועית.
הנוזל שחולץ אז או עברו דרך מסנן או מעורבב עם ממס כדי להסיר רק את הקפאין ולהשאיר את התרכובות מועילות אחרות. הטעם עשיר, פתרון קפאין לקוי הוא מכן מחדש הציג את השעועית כדי לאפשר את הטעם להיות reabsorbed.
שיטת המים השוויצרית צברה פופולריות בשנים האחרונות משום שהיא משתמשת רק במים כדי להסיר קפאין אבל התהליך הוא ארוך ועמלני. ממיסים אחרים המשמשים בתהליך decaffeinating כוללים פחמן דו חמצני, אתיל אצטט, או טריגליצרידים. לכל שיטה יש יתרונות וחסרונות משלה, כולל עלות, זמן, עבודה, והשפעה על הטעם הסופי.
המחקר מתבצע לייצר צמחים קפה כי הם לקויים של הגן קפאין סינתזה ולכן אינם מייצרים קפאין. זה יבטל את הצורך בתהליך decaffeination ולא רק לצמצם עלויות אבל זה היה גם לשמור על הטעם המקורי של שעועית שלמה לחלוטין.
אחסון קפה
אחסון נכון של קפה יש השפעה רבה על הטעם של כוס מבושל. אויבים לטעמו של הקפה כוללים חום, חמצן, אור ולחות. רוב הקפה המסחרי כיום נמכר בשקיות אטומות ואקום עם שסתומים חד כיווניים כדי לאפשר גזים לברוח תוך שמירה על חמצן החוצה. לאחר החותם על התיק נשבר, טיפול נוסף יש לנקוט כדי לשמור על שעועית טרי.
בבית, פולי קפה צריך להיות מאוחסן במיכל אטום במקום קריר, כהה ויבש. למרות שכמה אנשים תומכים בשמירה על פולי קפה במקרר או במקפיא, זה יכול להציג בעיות בחשיפה לאוויר מסתובב, לחות עודפת וקליטת טעמים סוררים.
לאחר צלייה או פעם אחת החותם נשבר על שקית ואקום אטום, עדיף להשתמש שעועית בתוך שבועיים. מסיבה זו, לקנות רק את כמות הקפה שישמש תוך שבועיים כדי לשמור על רעננות וטעם.
עכשיו שאתה מומחה קפה, איך זה נעשה, ואיך זה צריך להיות מאוחסן, אתה מוכן לחלוט.