Khlea (המכונה גם khlii ) הוא סוג של בשר מרוקאי משומר או קופצני, בדרך כלל עשוי בשר. הבשר חתוך לרצועות, מושרות בכמון, כוסברה ושום, ואז מתייבש בשמש לפני שהוא מבושל בתערובת של שומן בעלי חיים, שמן ומים. לאחר הצטננות, הבשר ישמור עד שנתיים בטמפרטורת החדר כאשר ארוז בשומן בישול.
בימים שלפני מקררים היו מכשירי בית נפוצים, שימור בשר שימש מטרה מעשית מאוד.
חלק מהמשפחות הכפריות עדיין מסתמכות על ח'לאיה לאחסון בשר, והן עשויות להפוך לחליא בכמויות גדולות מדי שנה. מרוקאים אחרים לרכוש khlea פשוט כי הם נהנים את הטעם הייחודי שהיא מקנה מנות מסורתיות מרוקאי , לסובב אותו לתוך התזונה שלהם יחד עם בשרים, עופות ודגים אחרים.
כיצד להשתמש Khlea או Khlii
כמו בשרים מיובשים אחרים, מטומטמים , חלי נוטים להיות קשוחים במרקם. כדי להתמודד עם זה, לחתוך אותו חתיכות קטנות בגודל ביס כאשר משרתים אותו עם ביצים או מאכלים מבושלים במהירות. אם מוסיפים אותו כמילוי לחמים או בצק מטוגן, כגון מלוי עם חלי, דק קוצצים אותו.
החלי יוגש מעט כאשר יתייצבו לבישול נוסף, כמו במקרה של תוספת לתבשילים או להכנת קוסקוס. למטרה זו, ניתן לחתוך אותו חתיכות בגודל גדול לנשוך ולהוסיף אותו עם מרכיבים אחרים בתחילת הבישול.
רוב המרוקאים גם מבשלים את השומן שבו מאוחסנים הח'לה , גם לאחר שכל הבשר נעשה.
השומן יכול להחליף חמאה או שמן מתכונים מטוגנים או מטוגנים; זה יכול גם להחליף שמנים בדרך כלל הוסיף עבור בשר, שעועית או ירקות; וזה יכול לשמש כדי להוסיף טעם אורז, לחמים, rghaif .
קנה Khlii Online (ארה"ב)