אם אתה חושב שאתה יודע מה זה, אתה כנראה טועה
לונדון ברויל, למרות מה שאתה עלול למצוא בשוק הבשר המקומי, הוא לא חתך של בשר, אלא שיטה של בישול סטייק. זה היה אחד המתכונים הראשונים להיות פופולרי במסעדות המוקדמות בארצות הברית, ולכן שם לונדון ברויל הפך שם נרדף לחתוך של בשר. איפה זה צלחת שמקורה אינו ידוע. זה בהחלט לא התחיל באנגליה, שם המונח "לונדון ברויל" אין שום משמעות.
האגדה הקולינרית ג'יימס בירד האמינה כי צלחת זו החלה בפילדלפיה, אבל המקור בפועל אבוד להיסטוריה.
במקור בלונדון היה מבושל עם סטייק האגף , אבל לאורך השנים, שם הוחל על כמעט כל רזה, לחתוך עבה של בשר בקר. בדרך כלל, תמצאו בלונדון Broil להיות משווק כמו סטייק או צלי קטן שמגיע סינטה או חלקים עגולים של בשר בקר. זה, כמובן, עושה את כל העניין מאוד מבלבל.
כדי להחמיר את המצב, השיטה המקורית של שבלול לונדון היה סטייק אגן, מחבת מטוגן בינוני נדיר, לחתוך לחצות דגנים שימש. שיטה זו היא מושלמת עבור סטייק האגף כי זה הופך להיות קשה מאוד אם מבושל יותר מדי זמן על ידי חיתוך זה לתוך רצועות אתה עושה את זה קל אפילו השיניים הכי משעמם לעבור. הבעיה היא, שזה באמת לא מתכון.
מאוחר יותר השיטה שונתה לכלול מרינדה סטייק האגף ולאחר מכן צליה או צלייה אותו.
זה נותן את השם לעשות קצת יותר משמעות. אבל כאן מקורות מקבל אפילו יותר מבלבל. המרינדה המשמשת באופן מסורתי ל"ברילד בריל ", נעה בין תערובת פשוטה של שמן זית עם מלח ופלפל לאוסף רחב של מרכיבים. אתה צריך לזכור כי השפים בימים קודמים נטו לערבב תבלינים, רטבים, ומרינדה יותר ממה שהיה על היד מאשר מתכון מסוים.
כדי לקבל את המרינדה טובה עבור לונדון לשפוך לנסות תערובת של רוטב סויה, שמן זית, שום, זנגביל, חומץ בלסמי, ודבש. זה נותן לו את הטעמים הבסיסיים שהופכים את הבשר נהדר.
מכאן אתה צריך לגריל את סטייק האגוז מליח חם ומהיר כדי לא יותר מאשר donness בינוני . Overkooking יעשה את הבשר קשה לא משנה כמה זמן זה היה מושרה. כאשר הסטייק מבושל, להסיר אותו מן הגריל, לכסות ולאפשר לו לנוח בערך 5 עד 10 דקות. לגלף את הבשר על פני התבואה, ומגישים רצועות דקות עבור רגישות מקסימלית. זה נהדר על פירה תפוחי אדמה (מנה עיקרית מועדף). אם אתה כבר שם לב, אתה שם לב כי רוב המתכונים הכרוכים סטייק האגף מוכנים בדרך זו, מן fajitas המסורתית מדי, טוב, רוב דבר עם סטייק האגף. זה בדרך כלל חתך קשה של בשר, אבל יש לו טעם גדול ואם הכין את זה נכון, אנשים יאהבו את זה.
אוקיי, עכשיו בשביל כל הדברים האחרים שנקראים לונדון בריל. לקיצוצים האלה יש משהו משותף; הם רזים נוטים להיות קשוחים יותר, כך כללים חלים. אתה עלול למצוא את "לונדון ברויל" בכל דבר מתוך חתך 1 אינץ 'כדי צלי 4 אינץ'. מריחים עבור 2 עד 3 שעות לכל אינץ וגריל לא יותר מאשר בינוני.
על צלי עבה, אתה רוצה לגריל אותו ישירות על 2 עד 4 דקות לכל צד אז בעקיפין עד 30 דקות. הטמפרטורה הפנימית לא צריכה לעבור 135 מעלות צלזיוס / 55 מעלות צלסיוס לאפשר חתכים דקים לנוח כ 5 דקות צלי שלם כולו למשך 10 דקות. מנוחה מאפשרת את הבשר להירגע ואת מיצים לזרום בחזרה. לגלף את לונדון לשבור את הדגן לשרת. זוהי דרך מצוינת לקבל ארוחה טובה באמת מתוך חתיכת פחות יקר של בשר.