רוב האנשים כאשר הם חושבים על קמחי רק לחשוב על "בסגנון קמחי קוריאני" אבל בטייוואן יש לנו שלנו טייוואן בסגנון קימצ'י (台灣 泡菜). בגלל kimchi בסגנון טייוואני הוא כל כך שונה הרבה אנשים מכנים אותו "כרוב חמוץ בסגנון טייוואן" או "טייוואן בסגנון כבוש ירקות". הגרסה שלנו היא מתוק חמוץ ולא מתובל בכלל. מתכון זה מספק דרך מהירה וללא מאמץ של ביצוע kimchi בסגנון טייוואני וזו אחת הדרכים האהובות עלי להכין kimchi. הגרסה הטייוואנית היא הליווי המושלם טופו מטוגן עמוק טופו שהוא מאוד פופולרי מזון הרחוב הטיוואני ואוכל שוק הלילה.
אני אוהב לעשות את המנה הזאת בקיץ כמו החום והלחות לעתים קרובות מגביל את התיאבון שלי, אבל בסגנון טייוואני קימצ'י הוא בדרך כלל שימש קר הטעם המתוק והחמצמץ מביא את התיאבון שלי בחזרה. כמו כן, כפי שהזכרתי אני משתמש מהירה מאוד דרך מאמץ להכין את המנה הזאת אז אני באמת נהנה לעשות את זה.
אני גם כללה מתכון של מאכל שאני אוהבת ממנו קימצ'י בסגנון טייוואן הוא אחד המרכיבים העיקריים. מנה זו היא " מוקפץ בשר עם קימצ'י בסגנון טייוואן". אני תמיד זוכר את הפעם הראשונה שעשיתי את המנה הזאת וכמה נדהמתי מהטעם. לא הייתי בטוח אם החומרים יתאימו, אבל אני חושב שהם מתאימים זה לזה בצורה מושלמת. קימצ'י מביא קצת חומציות ואני מרגישה את הבשר. חומציות של kimchi הופחת על ידי בישול כך צלחת זו לא טעם חמוץ מדי.
מה אתה צריך
- המצרכים עבור טייוואן סגנון קמחי:
- 300 גרם (11 גר ')
- כרוב לבן, קרועים לחתיכות קטנות יותר
- 150 מ"ל מלפפון, פרוס
- 80 גרם (2 4/5 עוז) גזר, קלופים לחתוך לרצועות
- 2 פרוסות דקות זנגביל
- 1 צ 'ילי אדום, פרוס
- ¼ כפית פלפל סצ'ואן או 1 כפית פלפל סיצ'ואן
- 1 ½ כף מלח
- 2 ½ כפות גלגלית סוכר, או לפי הטעם
- 3 ½ כפות חומץ אורז, או לפי הטעם
- 200ml (7 אוז oz) מים
- איך להכין בשר מוקפץ עם קימצ'י בסגנון טייוואן?
- זו מנה שכל אחד במשפחה שלי אוהב. מי שלא אוכל בדרך כלל כרוב גם אוהב את המנה הזאת. קימצ'י בסגנון טייוואן הוא מתוק וחמוץ, והירקות פריך. עם תוספת של בשר רך ועדין, צלחת זו עשירה במרקם ויש לה טעם מרענן.
- המצרכים לבשר מוקפץ עם קימצ'י בסגנון טייוואן:
- 200 גרם סטייק סינטה, פרוס דק
- 1 כפית עמילן תפוחי אדמה או cornflour
- 1 כפית גלגלית סוכר
- 1 ½ כפות אור רוטב סויה
- 1 כפית יין אורז
- 1 כף שמן בישול
- 1 כפית דק קצוץ שום
- 150 גרם (5 1/3 עוז) קימצ'י בסגנון טייוואני, אם הירקות קימצ'י הוא חתיכות די גדול בבקשה לחתוך אותו כדי להפוך אותו דומה בגודל עם בשר.
איך לעשות את זה
נוהל עבור קימצ'י בסגנון טייוואן:
- מניחים את הכרוב, המלפפון, גזר, זנגביל וצ'ילי לתוך מיכל פלסטיק נקי או שקית מקפיא עם פלפל ומלח של סיצ'ואן. חותם ולנער בעדינות במשך 30 שניות, כדי לוודא את החומרים הם מעורבים באופן שווה. להפריש במשך 1-2 דקות.
- פותחים את השקית ומוסיפים את הסוכר והחומץ. חותם בעדינות לנער את השק למשך 30 שניות נוספות.
- מוסיפים את המים ומניחים למרינדה במשך 1.5 שעות לפני ההגשה.
- קימצ'י ניתן לאחסן בתוך צנצנת נקייה, אטום ונשמר בקירור במשך עד 7 ימים.
נהלים לבשר מוקפץ עם קימצ'י בסגנון טייוואן:
- מריחים את הבשר עם עמילן תפוחי אדמה או cornflour, סוכר, רוטב סויה אור יין אורז. הקדישו לפחות 15 דקות.
- מחממים את השמן בווק על חום בינוני. מוסיפים את השום וממשיכים לטגן במשך 10 שניות.
- מוסיפים את הבשר וממשיכים לטגן במשך דקה אחת.
- מוסיפים את הקמצ'י ומערבבים במשך 2-3 דקות.
- לְחַלֵק אוֹכֶל. מקשטים לפי הצורך ומשרתים מיד.
אם אתה אוהב את שני המתכונים האלה אתה יכול לבדוק את הספר שלי "בישול בסגנון טאיוואני הביתה" שבו אתה יכול למצוא מתכונים נוספים כמו זה. אתה יכול לראות את זה כאן: http://eggwansfoododyssey.com/cookbook/