דברים וגריל אלה צלעות חזיר מלא טעם
הדבר הראשון שאתה בטח חושב על כשאני אומר צלעות חזיר ממולא הוא קצת עבה קוצצים מלאים מילוי לחם מסורתיים. אמנם זה עשוי להיות בסדר עבור צלעות צלוי בתנור שבו אתה יכול לברוח עם להשאיר אותם ללא הפרעות במשך כל זמן הבישול, זה לא עובד די טוב על הגריל. וכמובן, אתה יכול לעשות הרבה יותר עם מלית מאשר לשלוף את הלחם מעופש. בשר חזיר צריך להיות ממולאים טעם, לא מילוי.
ביצוע כיס : ישנן מספר דרכים לחתוך בשר חזיר, בדיוק כפי שיש כמה חתכים של קוצצים. אני מציע לך לעזוב את העצם וללכת עם צלעות ירך. צלעות חלציים הם רך יותר רק סוג טוב יותר של בשר חזיר. אם אתה מקבל אותם על 1 1/2 ס"מ עבה (כ 4 ס"מ) יהיה לך הרבה מקום לעשות את הכיס שלך. כמה אנשים יגידו לך פרפר צלעות, אבל אני לא מוצא את זה קל כמו על הגריל. חתך חזיר פרפר הוא חתך כל הדרך, משאיר חיבור דק בצד אחד, כך שתוכל לפתוח אותו כמו ספר. זה אומר שאתה צריך להצמיד את קוצצים בחזרה יחד להחזיק את המילוי.
הדרך השנייה לחתוך את חזיר צלע היא לעשות כיס. בעוד זה קשה יותר על גילוף זה יהפכו קוצצים ממולאים שמחזיק ביחד טוב יותר. כדי לעשות כיס, להתחיל על ידי דחיפת סכין לתוך הצד של קוצצים חיתוך שטח מרובע בתוך קוצצים כי יש פתח קטן.
המטרה כאן היא להפוך את החלל בתוך קוצצים עם כ 1/4 אינץ 'נקודת החיבור על שלושה צדדים של קוצצים. זה עושה מקום המילוי, אלא גם מחזיק אותו בתוך קוצצים איפה שאתה רוצה את זה. שמירה על החור בצד קטן יעזור להחזיק את המלית בפנים.
הכנת קוצצים : ברגע שיש לך את חזיר צלע מוכן המילוי זה הזמן להכין את קציצת חזיר .
רק בגלל שאתה הולך לשים מלית לא אומר שאתה צריך לעשות את חזיר קוצצים כמו טעים או רך כפי שאתה יכול. עכשיו אתה רוצה לשקול או מרינדה או מלח עבור קציצת בשר חזיר שלך. אתה רוצה את הכיס שלך עשה לפני שאתה עושה את זה, כך מלח שלך או מרינדה יכול להיכנס לכיס. זה מגביר את ההשפעה של מלח או מרינדה. עם זאת, אתה צריך, כדי לוודא שזה מגיע בתוך הכיס, אז אתה יכול גם לשפוך את הפתרון בתוך הכיס בזמן שאתה מחזיק פתוח או לפתוח את החיתוך עם קיסם.
ממלאים את קוצצים : עכשיו אתה מוכן לחלק קל, מלית את חזיר קוצצים. אתה רוצה מלית כי הוא המשרד מספיק כדי להישאר במצב טוב מספיק כדי להתאים לכיס. זכור כי מלית צריך לשבח את קוצצים, לא להכניע אותו, אז לבחור משהו עם הרבה טעם. אתה רוצה לעבוד את המלית לתוך חזיר צלע כך שהוא מופץ באופן שווה. לא לשים כדור גדול של המילוי שם. כמו כן, על המילוי יוביל המילוי דולף החוצה. צלע חזיר הולך להתכווץ כפי שהיא מבשלת אז לא דברים חזק. ייתכן שיהיה צורך חוט קיסם מבעד בשר חזיר כדי לשמור אותו סגור.
צלייה קוצצים : עם קציצת חזיר ממולא ומוכן לבשל, לקבל הגריל שלך טוב וחם.
אתה רוצה לשים את חזיר צלע על גריל חם במשך כמה דקות ואז להפחית את החום או להעביר אותם לחלק קריר של הגריל. בגלל עובי של קוצצים את המילוי, זה יהיה צורך קצת זמן בישול נוסף כדי לעשות דרך למרכז. אז, לכוון בערך דקה אחת על כל צד על חום גבוה ולאחר מכן על 5 דקות לכל צד מעל חום בינוני נמוך. כאשר צלעות נעשים להסיר אותם מן הגריל ולתת להם לנוח במשך חמש דקות. זה יאפשר את הבשר להירגע ואת מיצים לזרום בחזרה. זה גם מאפשר את חזיר צלע להמשיך בישול דרך המרכז. מסיבה זו, אתה רוצה להסיר את צלעות מן הגריל קצת לפני שהם מבושלים לחלוטין.
הדבר היחיד להיזהר עם צלעות חזיר ממולא הוא איך להפוך אותם. אתה צריך להיות עדין ואתה לא צריך לסחוט את קוצצים עם המלקחיים שלך.
אתה לא רוצה לסחוט את המילוי. חוץ מזה, אלה הם נהדר, טעים צלעות לעשות ארוחה גדולה.