שדיים עוף הם כנראה החתך הפופולרי ביותר של בשר שנמכר באמריקה היום. הם מהירה, קלה, דל שומן, ו פופולרי אוניברסלית. מהן הדרכים הטובות ביותר בישול אותם אז בסופו של דבר עם בשר רך, טעים, רך? המשך לקרוא וללמוד כיצד לבשל חזה עוף ללא עור, ללא עור.
זה נחמד שיש אספקת בשר עוף מבושל על היד עבור מתכונים רבים, מתוך סלטים עוף כמו סלט קיסר עוף, כדי כמו קדרות כמו קרם מקסיקני קרוקפוט עוף סנטה פה עוף , וכריכים.
שיקולי גודל
קודם כל, כאשר אתה קונה חזה עוף ללא עור, ללא עור, היזהר בגודל. אף פעם לא לקנות כל חזה עוף חצאים עם העצם והעור להסיר כי שוקלים יותר מ 8 או 9 אונקיות. שדיים גדולים מאוד באים מתרנגולות, והם לעולם לא יגיעו למכרז אלא אם כן הם מבושלים בנוזל.
שיקולי זמן
שנית, ישנן שתי שיטות בסיסיות לבישול: חום יבש וחום לח. שיטות חום יבש כוללות אפייה, צלייה, צליה, sautéing, וטיגון עמוק. שיטות חום לחות כוללים מיקרוגל, ציד, אפייה קלף, אידוי, בישול איטי . זהו הכלל: בעת בישול חזה עוף עם חום יבש, להשתמש בחום גבוה לבשל לתקופה קצרה של זמן. בעת שימוש בחום לח, השתמש בחום נמוך ומבשלים לתקופה ארוכה יותר של זמן.
עכשיו כשאני אומר יותר, זה לא אומר שעות. שזיפים עוף בגריל מבשלים תוך 8-10 דקות, בעוד שדיים מחודדים מבשלים בתוך כ -15 דקות.
והנה עוד טיפ: כאשר מבשלים עם חום יבש, פאונד את חזה עוף לעובי אפילו כך שהם מבשלים באופן שווה.
שדיים עוף יש רקמות חיבור קטן; זה אומר שהם יכולים להיות מבושלים מהר, כי זמן בישול ארוך צורך לרכך אותם אזורים קשים אינו הכרחי. יש להם גם מעט שומן, כלומר הם יכולים להתייבש אם מבושל יותר מדי זמן.
אחת הדרכים כדי להבטיח עוף, עוף לח הוא מלח לפני הבישול. כדי עוף מלח, במקום חזה עוף מופשר בתמיסה של מלח ומים במשך כ 1 שעה במקרר. התאים יספגו מים באמצעות אוסמוזה.
טֶמפֶּרָטוּרָה
מומחים רבים ממליצים כי בשר חזה עוף חייב להיות מבושל לטמפרטורה פנימית של 170 מעלות F, אבל אחרים אומרים 160 מעלות F זה בסדר. אתה תהיה עוף moister אם אתה מבשל ל 160 מעלות F. לדברי ד"ר א 'פיטר סניידר, עוף יש להגיע לטמפרטורה של 160 מעלות F במשך 5.2 שניות להרוג פתוגנים. עכשיו USDA ממליץ כי, בגלל חששות שפעת העופות, עוף צריך להיות מבושל לטמפרטורה של 165 מעלות F. זכור כי הבשר ימשיך לבשל לאחר הסרתו מן החום; הטמפרטורה הפנימית תעלה על 5-10 מעלות בדקות הראשונות זה מחוץ לחום.
בחר את הטמפרטורה הסופית המבוססת על הבריאות ועל גורמי הסיכון של מי יהיה לאכול את הבשר. אם יש לך ילדים צעירים, קשישים, או אלה עם מערכת החיסון נפגעת בבית שלך, לבחור את הטמפרטורה גבוהה יותר. ד"ר סניידר אמר לי כי אנשים בריאים מעל גיל 5 בנינו סובלנות לרמות נמוכות של חיידקים ולא יהיה חולה כאשר מוגש עוף מבושל לטמפרטורות נמוכות.
כמו כן, כדי להיות בטוח לקרר את הבשר מהר מאוד אם אתה הזמנת אותו לשימוש מאוחר יותר או להשתמש בו קצוץ או מגורר מתכון אחר, רצוי במיכל ממוקם באמבט מים הקרח. והחזק את העוף המבושל במקרר לא יותר מ 3-4 ימים.
נשאלתי פעם מדוע עוף צריך להיות מבושל דרך, בעוד סטייקים ניתן להגיש נדיר או בינוני נדיר. התשובה טמונה בפיזיולוגיה של העוף. הבשר הוא פחות צפוף מאשר בשר, המאפשר חיידקים לנסוע לאורך השריר. ואת הדרך שבה עוף מעובד מפיצה חיידקים. לבסוף, הסרת נוצות כוחות חיידקים לתוך הסדקים לתוך הבשר. אז לבשל את העוף לטמפרטורה פנימית בטוחה המזון שלך תמיד יהיה בטוח.
כל השיטות האלה יגרמו עסיסי, לח, רך שדיים עוף. בצע את ההוראות בזהירות עם מדחום בשר ביד שלך ותמיד תהיה הצלחה.
שיטות בישול
אתה יכול העונה עוף עם הרבה מרכיבים בשיטות בישול אלה. אני אוהב להוסיף לימון פרוס דק לכל שיטה, יחד עם גבעולי קורנית טריים עבור טעם יותר.
ברינינג
Brining מושך מים לתוך בשר עוף ומסייע טעם זה יותר מדי. אני לא מלחם את התרנגולת שלי בגלל הסיכון הבטיחות במזון של טיפול בשר כל כך הרבה, ואת הצורך לשטוף את העוף הגולמי אחרי זה brined.
כדי בלי מלח ללא עצמות, שדיים עוף ללא עור, בקערה גדולה לערבב 4 כוסות מים עם 3 כפות. של מלח 2 כפות. של סוכר, אם תרצה, ומערבבים עד מלח וסוכר מתמוסס. מוסיפים את חזה עוף מופשר לתערובת זו, מכסים ומקררים במשך שעה. כאשר מוכן לבשל, להסיר את העוף מן המלח, לשטוף תחת מים זורמים (זה הזמן היחיד שאני ממליץ שטיפת עוף בכיור), ומבשלים על פי אחת השיטות הבאות.
אתה יכול גם את החזה קפוא השדיים. מערבבים את תמיסת המלח ומוסיפים את השדיים ללא עור ללא עצמות קפואים. מקום במקרר, מכוסה, ולתת לעמוד לילה עד הפשרה עוף. יש לשטוף היטב מתחת למים זורמים קרים, לטבול יבש, לבשל. לסנן את הכיור שלך ואת הסביבה עם פתרון אקונומיקה לאחר לשטוף את העוף. לשטוף את הידיים היטב, ולשנות את הבגדים שלך, שכן החיידקים על העוף הוא כנראה עליהם.
אפיית קלף
אני באמת אוהבת את שיטת החום הלחה הזו, שכן יש טעות גדולה יותר של השגיאה, ואת השדיים מבשלים מבלי להיות מחדש. מחממים את התנור ל 425 מעלות צלזיוס. מורחים נייר קלף או נייר כסף כבד על משטח העבודה שלכם ומסדרים אותם על חזה עוף נטול עצמות וחסר עור. למעלה עם פרוסות לימון, עלי דפנה, או תבלינים אחרים ועשבי תיבול. הביאו את הקצוות של הנייר או לסכל יחד ולקפל יחד (הקפד לשמור על עוף בשכבה אחת), ואז crimp להחזיק באדים. אופים ב 425 מעלות במשך 15-25 דקות, בהתאם למספר חזה עוף אתה מבשל. השתמש זמן רב יותר אם אתה מבשל יותר מארבע שדיים.
חזה עוף קפוא יכול להיות אפוי בשיטה זו מדי. פשוט למקם אותם בנייר או לסכל, ומאפשר מקום להרחבת החום, ואופים בהתאם להוראות החבילה. שני סוגי חזה עוף קפוא אני קונה יש זמני בישול שונים; אחד מבשל במשך 35 דקות, השני עבור 50. אני בודק בזמן בישול קצר עם מדחום.
ציד
כדי לצבוט חזה עוף ללא עור, מניחים אותם במחבת גדולה ומוסיפים 1-2 כוסות מים או מרק עוף. מביאים לרתיחה, מפחיתים את החום, מכסים ומבשלים במשך 9-14 דקות עד שהתרנגולת מגיעה ל -160 מעלות צלזיוס בערך 15 דקות. ניתן גם לצבוט בתנור. מניחים עוף בשכבה אחת במחבת צלייה. ניתן להוסיף פרוסות לימון, גרגרי פלפלים, או כל תבלינים אחרים או עשבי תיבול. מביאים 4 כוסות מים לרתיחה ומיד יוצקים מעל עוף. מכסים ואופים ב 400 מעלות F למשך 20-35 דקות, בודקים טמפרטורה פנימית של 160 מעלות צלזיוס.
גְרִיל
אתה יכול לגריל חזה עוף, אבל אתה צריך לשים לב. בנה אש עקיפה . גריל את השדיים על הצד החם של האש הראשון, עם יותר coals, הופכת אותם ברגע שהם לשחרר בקלות מן הגריל. עבור לצד קריר לבשל דרך. הקפד להשתמש תרמומטר בשר לקרוא מיידית אתה יכול לקנות ב Amazon.com כדי לבדוק את הטמפרטורה, ולהסיר את העוף ברגע שהוא מגיע 160 מעלות צלזיוס לצלייה מהירה יותר, פאונד העוף עד שזה בערך 1/3 "עבה. זה יעזור טבח הפנים לפני החיצוני מקבל חום מדי או כוויות. לקבלת מידע מפורט יותר על צלי חזה עוף, עיין בגריל מתכונים עוף .
מיקרוגל
זה יכול להיות עוף בישול מסוכן בתנור המיקרוגל, כי התנור מבשל בצורה אחידה. אותה חתיכת עוף יכול להיות מספר טמפרטורות שונות באותו זמן! אם יש לך אנשים בריאים מעל גיל 5 במשק הבית שלך, זוהי שיטה קלה עבור microwaving עוף. מניחים חזה עוף ללא עור, ללא צלחת, עם צלחת זכוכית עם הצד הדק של החזה במרכז. יוצקים 3/4 כוס חמאה על העוף, מפזרים עשבי תיבול ותבלינים על פי בחירתך, צלחת כיסוי עם גלישת פלסטיק, ומבשלים על גבוהה במשך 3 דקות. לבדוק את העוף, ואז לבשל במשך 2 דקות יותר. סדר מחדש את העוף באמצעות מלקחיים, לכסות שוב, מיקרוגל במשך 3-5 דקות יותר עד temp פנימי הוא 160 מעלות F. התעלם תערובת חלב.
קרוקפוט
את crockpot היא דרך נפלאה לבשל עוף כל עוד זה לא overcooked. עבור שדי עוף טריים, מחסנים את העוף במכל, מוסיפים 1/2 כוס מים או מרק עוף, מכסים ומבשלים על אש קטנה במשך 5-6 שעות, מתארגנים פעם אחת בזמן הבישול. לקבלת שדיים עוף קפוא, לסדר crockpot, להוסיף 1/2 כוס מרק עוף או מים, לכסות, ומבשלים על נמוך במשך 8-9 שעות, מחדש פעם אחת במהלך זמן הבישול.
מהביל
ננסי ה 'כתבה לי על חזה עוף מהביל שהיא מפזרת עם גברת דאש. היא אומרת כי אדים ללא עור שדיים ללא עור על המדף התחתון של ספינת קיטור במשך 20 דקות עבור מופשר ו 30 דקות קפוא מייצרת תוצאה עסיסי.
מטפל
שיטה זו חום יבש הוא מהיר וקל. אם אתה הולם את השדיים רזה, הם יבשלו במשך כ 2-3 דקות בצד על חום גבוה. שדיים unpounded לקחת קצת יותר לבשל; כ 4-5 דקות לכל צד. מעילים מחבת עם שמן זית , מחממים על אש גבוהה, מוסיפים שדיים, מבשלים במשך 4 דקות מבלי להזיז אותם, ואז מסיימים ומסיימים את הבישול.
סיר לחץ
זוהי שיטת חום לחה של בישול. מוסיפים את חזה עוף מופשר לתנור, מוסיפים בצל פרוס ולימונים לטעם יחד עם 1/2 כוס מים, מכסים ומנעלים את הכיריים, ומביאים את הלחץ עד גבוה. מבשלים במשך 12 דקות, לחץ שחרור, ובודקים את הטמפרטורה הפנימית. אתה יכול לכסות, להביא לחץ לגבות, לבשל במשך 2-3 דקות יותר אם יש צורך.