הסינים מאמינים כי כל ארוחה צריכה להכיל חלוקה שווה בין המאוורר, דגנים ועמילנים, tssai, פירות וירקות. אחד הדגנים הם מסתמכים על מנת לספק את זה מאזן תזונתי הרמוני הוא אטריות.
בין אם אתה slurp אותם, לגימה אותם, או לסובב אותם על המזלג שלך, נראה שכולם אוהבים אטריות. כמעט לכל התרבויות יש לפחות מנה אחת של מטבחי אטריות, מהמטבחים הגרמניים (אטריות תוצרת בית עם ביצים), לקרפלצ'ים יהודיים - מאפה אטריות מלאות בקר, עוף ותבלינים.
אבל רק האיטלקים היריבים סין על התואר של התרבות המוקדש ביותר אטריות .
יש מחלוקת על מי במקור בא עם הרעיון של ערבוב מים וקמח ליצור אטריות. הערבים טוענים כי היו הראשונים שהשתמשו בפסטה יבשה, כאמצעי לשימור הקמח במהלך מסעם במדבר. אבל ללא קשר למקורם, אנו יודעים שהסינים נהגו לאכול באטריות במשך כ -2000 שנה מאז שושלת האן (206 לפנה"ס - 220 לספירה). למעשה, כמה מומחים מאמינים כי האיטלקים קיבלו את הטעם הראשון של פסטה כאשר מרקו פולו חזר הביתה מהמסע הארוך שלו ברחבי סין עם שורה של פריטי מזון אקזוטיים, כולל אטריות.
כמו פסטה איטלקית, אטריות אסיה להשתנות רוחב - הם יכולים להיות עבים כמו קפה מערבבים מקלות או רזה כמו קיסמים. כאשר מדובר באורך, עם זאת, הם מוגשים בדרך כלל ארוך ולא חתוך. הסיבה לכך היא כי אטריות ארוכות מסמלים חיים ארוכים במסורת הסינית.
אטריות משמשים בדרך כלל חגיגות יום הולדת, אטריות טריות ממוקמים בקביעות על קברים.
סוגי אטריות
אטריות סיניות, הידועות יחד, הן לשלוש קטגוריות עיקריות. הנפוצים ביותר הם אטריות קמח חיטה, אשר יכול להתבצע עם או בלי ביצים. בעוד היום אטריות קמח חיטה נהנו בכל רחבי סין, הם מקורם בצפון, שם חיטה היא היבול עיקרי.
בהתאם למרכיבים הנותרים, אטריות חיטה יכול להיות לבן או צהוב, רזה כמו ספגטי או עבה כמו פטוצין, נוקשה או גמיש מאוד.
מיוצר מקמח אורז, מים ומלח, אטריות אורז יכול גם להיות עבה או רזה מאוד, האחרון כמעט דומה מחרוזות ארוכות של קוקוס. כך גם לגבי מקלות אורז. יש גם עטיפות נייר אורז אשר באים בצורת עגול או משולש. לבסוף, אטריות צלופן הם אטריות ברורים שנעשו מן הדגן מונג שעועית.
בסין, יצירת "אטריות משוכות ביד" היא אמנות מעורבים מחזיק את הדבק מתוח בשתי הידיים מסובב אותו סביב כמה פעמים. לאחר מכן הדבק הוא הניח על הלוח וקיפל מחדש refolded שוב ושוב. בסופו של דבר, את הדבק הוא הפך ארוך, רזה, אטריות. בעוד בסין ניתן עדיין לצפות ספקים לעשות ביד אטריות משוך, היום רוב אטריות נעשים על ידי מכונה.
איך ליהנות אטריות
נודלס נאכלים חם או קר, מאודים, מוקפצים, מטוגנים, מבושלים או מוגשים במרק. עבור נוטה nutritionally, נודלס הם מקור מצוין של חלבון. מלבד היותו נמוך קלוריות, הם גבוהים מאוד פחמימות מורכבות.
הקוראים מבקשים ממני לעתים קרובות להסביר את ההבדל בין אטריות לה מיין וצ'או מיין.
למעשה, ההבדל בין שני שקרים לא סוג של אטריות בשימוש, אבל בדרך שתי מנות מוכנים. במקרה של צ 'ו מיין, החומרים הם מטוגנים ולאחר מכן שימש מעל אטריות שהוכנו בנפרד. לעומת זאת, מיץ כרוך בהטלת אטריות מבושלות בווק ומערבבים אותם עם מרכיבים אחרים במהלך השלבים הסופיים של הבישול. זה מאפשר אטריות לקחת יותר של טעם רוטב.
אין כללים קשים ומהירים לגבי איזה סוג של אטריות להשתמש עם צלחת או. (למעשה, תוכלו למצוא לעתים קרובות צ'או מיין מתכונים כי תחליף אורז עבור אטריות). במערב, נהוג להשתמש אטריות פריך בעת הכנת צ'או מיין, בעוד בסין צ'או מיין הוא עשה עם אטריות רכות. בינתיים, פסטות איטלקיות כגון פטוצ'יני או ספגטי פועלות היטב במתכונים.
עם זאת, תיאורטית, אתה יכול להשתמש באותה אטריות להכין אחד.
סוגי נודלס המשמשים לבישול סיני
- אטריות סלופן - נקראים גם חוטי שעועית, אטריות חלקלקות, או אפילו ורמיצ'לי שעועית, אטריות צלופן מיוצרים מעמילן שעועית מונג. לפני השימוש, להשרות אותם במים חמים (לא רותחים). אטריות הסלופן פועלות היטב במרקים ובצ'יפס מוקפצים, סופגות את טעמם של המנות אותן מבשלים. כאשר מטוגנים מטוגנים בשמן עמוק הם מתנפחים ונעשים פריכים למדי.
- ביצה קמח אטריות - טרי או מיובש, אתה בדרך כלל מכיר את אטריות אלה על ידי צבע צהוב שלהם. מיוצר עם ביצים, קמח חיטה, ומים, הם באים במספר רוחב וצורות, מן vermicelli דק עד אטריות עבות שטוח ( אטריות ראמן מיידי הם סוג של אטריות קמח ביצים ). משמש מרקים ו-מטוגן, הם צריכים להיות מבושלים לפני השימוש.
- אטריות אורז - מיוצר בקמח אורז ומים, מגוון גדול של אטריות אורז זמינות, החל ברמזי אורז דקים ועד אטריות שטוחות רחבות ועבות, המשמשות במרקים מוקפצים ומרקים בריאים יותר . המונח "מקלות אורז" יכול להתייחס הן אטריות דקים כמו גם בגודל בינוני ו אטריות שטוחים עבה. אטריות אורז צריך להיות ספוג במים חמים במשך חמש עשרה עד עשרים דקות לפני השימוש. אטריות אורז בינוניות, הנקראות Banh Pho, משמשות להכנת מרק Pho הפופולרי של וייטנאם.