זה מתכון עבור קוצ'ון עוף סופה מגיע מחבר ספר הבישול Deh-ta Hsiung, שכותב כי הוא "קלאסי" עוף קוצצים סואי "מנה כי בישרו אוכל סיני לעולם המערבי בסוף המאה התשע עשרה ..." - זה הוא די מדהים לחשוב כי אחד המטבחים הגדולים בעולם צריך להיות מיוצג על ידי צלחת כי אפילו לא מקורו בסין עצמה, אבל אלפי קילומטרים משם בסן פרנסיסקו, ארה"ב!
מה אתה צריך
- 4 עד 6 גרם עוף (מגורר דק)
- 1 כפית מלח
- 1/4 ביצה לבן
- 1 כף הדבק cornstarch (1 cornflour חלק עם 1.2 חלקים מים קרים)
- 1/2 ליטר שמן (מתובל, ראה להלן)
- אופציונלי: 1/2 כפית שום
- 1 כף
- ג 'ינג' ר (טרי, מרוסק דק)
- 3 עד 4 בצלים (קצוצים דק)
- 4 עד 6 גרם
- נבטי שעועית
- 1 פלפל ירוק קטן (מקורב וזרעי, גרוס דק)
- 1/2 כפית
- גלגלית
- 1 כף רוטב סויה קל
- 1/2 כף יין אורז (סינית)
- 2 כפות מלאי (עוף או ירקות)
- אופציונלי: 1 קמצוץ
- MSG
- 4 טיפות שמן שומשום
איך לעשות את זה
- מערבבים את הגזרים עם קמצוץ של מלח, את הביצה לבן, על 1 כפית cornflour / דגן תירס. Blanch אותם בשמן חם, לבחוש בנפרד, ואז להסיר ולרוקן אותם.
- יוצקים את השמן העודף, משאירים כ 2 כפות בווק, מערבבים את כל הירקות במשך כ 1 דקה, מוסיפים את המלח הנותר והסוכר, מערבבים היטב.
- מוסיפים את העוף עם רוטב הסויה ויין האורז וממשיכים לטגן עוד דקה. הוסף את המניה ו- MSG , אם אתה משתמש.
- מעבים את הרוטב עם הדבק הנותר של קמח תירס, מקשטים בשמן השומשום ומגישים חם.
כיצד תירס שמן צמחי
- יוצקים בערך 1 ליטר (600 מ"ל) שמן צמחי לתוך ווק מראש או סיר מחומם על חום גבוה.
- הוסף 2 ל 3 חתיכות קטנות של שורש זנגביל. בתוך כמה דקות, את חתיכות זנגביל צריך לעלות אל פני השטח. עכשיו לראות את הצבע של זנגביל; כאשר הוא הופך צהוב בהיר עד חום כהה, לכבות את החום ולתת שמן להתקרר קצת לפני הסרת חתיכות זנגביל.
- אחסן את השמן המתובל במיכל.
> הודפס באישור " סודות בישול סינית: איך לבשל מסעדה סינית אוכל בבית ", על ידי Deh-Ta Hsiung. פורסם על ידי אליוט ספרים בדרך הנכונה