מה זה צ'ופ סואי? בסינית, שני הדמויות של chop suey מבוטא "tsa sui" במנדרין או בקאנטונית "sui sui", כלומר "סיביות קטנות מעורבות" או "סיכויים ונגמרים". כמושג קולינרי, צורת הסוי מתייחסת לסוג של תבשיל המורכב ממרכיבים שונים רבים המעורבים יחד. סב סואי כנראה הגיע קודם כל לארצות הברית עם גלי מהגרים סינים שנמשכו לשדות הזהב של קליפורניה.
רובם הגיעו מדלתא של נהר הפנינה בדרום סין ובעיקר מהעיר טוישאן. בשנות ה -70 של המאה ה -20 נדחקו הסינים מהמערב האמריקאי באלימות גזענית, ועברו לערים כמו פילדלפיה, בוסטון וניו יורק. שם ראו האמריקנים לראשונה מנה בשם "צ'או-צ'ופ-סואי".
המסעדות הסיניות הראשונות של ניו יורק תפסו את תשומת הלב של קבוצת אמנים וסופרים בשם הבוהמים. בשנות השמונים של המאה התשע-עשרה יצאו כמה מהם אל רחוב מאט כדי לאכול:
"צ'או-צ'ופ סואי היה המנה הראשונה שתקפנו, זהו תבשיל שיניים, המורכב מנבטי שעועית , תרנגולות וכבדים של תרנגולות, מעיים של עגל, דג דרקון, מיובשים ומיובאים מסין, בשר חזיר, עוף ומרכיבים שונים אחרים שאני לא הצליח להבין ".
להפתעתם, הם נהנו מהחוויה:
"הארוחה לא היתה רק רומן, אבל זה היה טוב, וכדי לכסות את השיא הצעת החוק היה רק שישים ושלושה סנט!"
עד מהרה היו אלפי לא-סינים עושים את הדרך למוט סטריט כדי לאכול צ'ופ סואי.
המסעדות הסיניות פתחו גם מסעדות מחוץ לצ'יינה טאון, המשרתות מזון המותאם לטעמם של לקוחות שאינם סינים. קופה סואי היה סטנדרטי לתוך תבשיל של בשר לזיהוי בקלות מבושל עם נבטי שעועית, בצל, סלרי, יורה במבוק . בשנות העשרים של המאה התשע-עשרה התפשטה התבשיל על פני ארצות-הברית והפכה פופולארית כמו נקניקיות ופאי תפוחים.
עם זאת, שמועות התפשטה כי צ 'ופ סואי לא ממש סינית בכלל. סיפורים סיפרו כי זה היה concocted על ידי סאן פרנסיסקו סינית לבשל טבח באמצעות שאריות שאוחזרו מן האשפה. ה"מומחים" שסיפרו את הסיפורים האלה היו בדרך כלל דיפלומטים ותלמידים סינים שאוכל האיכרים הטוישני הזה לא נראה להם "סיני" כלל.
האוכל הסיני-אמריקאי הגיע לשיאו בשנות החמישים, עידן "אחד מתוך טור א 'ושני מתוך טור ב' ארוחות משפחתיות. צ'ופ סואי היה עכשיו מזון זול וזול. הוא גם התעייף. השפים הכינו את צ'ופ סואי במשך זמן כה רב, עד שכבר לא דאגו לתוצאות. מסעדות סיניות-אמריקאיות איבדו את נתח השוק למפרקי פיצה ומהמבורגר של מזון מהיר. בערים הגדולות העדיפו גורמה את המסעדות הסיניות החדשות המשרתות ברווז פקין או את הכלים הלוהטים של סיצ'ואן . ואז ב -1972 נסע הנשיא ניקסון לבייג'ינג, והאמריקאים החליטו שהם רוצים לטעום את האוכל ה"אמיתי "של סין. "צ'ופ סואי" מזויף היה נחלת העבר.
היום, מנות כמו קנג פו שרימפס ועוף עם ברוקולי (כי הם פשוט כמו "אמיתי" כמו chop suey) כלל תפריטים מסעדה סינית. צ'ופ סואי הוא כמעט מת כמו ואודוויל, כנראה מעבר לתחיה. אבל אם תרד לצ'יינה טאון, תמצא שף טוישני, ותשכנע אותו שאתה רוצה סגנון סיני בסגנון, אתה תגלה שזה יכול להיות תבשיל שיניים.