שיטת החימום הגבוהה היא בישול מהיר מאוד, המתבשל מהר מאוד, וזה לא תמיד טכניקה טובה לבישול עוף שלם, כי, עם עוף, חשוב לבשל אותו כל הדרך.
הדרך לעקיפת הבעיה היא להתחיל עם ציפור קטנה יותר הנקראת (באופן לא מפתיע לחלוטין) "broiler", אשר בדרך כלל שוקל בסביבות 2 עד 3 ק"ג, והוא יאכיל שני אנשים כל אחד.
ואז, אנחנו צריכים לפרק קצת. המטרה היא לשטח אותו, כך שהוא מבשל במהירות בצד אחד, ולאחר מכן את השני. טכניקה נפוצה נקראת spatchcocking, אשר כוללת הסרת עמוד השדרה (אשר ניתן לעשות באמצעות זוג המזמרה) ולאחר מכן פיצול הסחוס עצם השד כך יהיה שטוח. טכניקה זו נקראת גם "butterflying".
אתה יכול לשאול את הקצב שלך לעשות את זה בשבילך, אם זה לא כבר מכר ככה. ודא הקצב עוטפת את עמוד השדרה בשבילך כי 1) אתה משלם על זה בכל מקרה, ו 2) זה נהדר להכנת רוטב או עוף המניות .
לפעמים אתה מקבל עוף זה היה מחולק לשני חלקים נפרדים, וזה בסדר. ניתן גם לבשל תרנגולות מרובע או חלקי עוף.
Spatchcocking מאפשר לך בעונה נדיבה הן בתוך ומחוץ של התרנגולת, וזה בדיוק מה נעשה במתכון זה.
אגב, אנחנו במקרה צלי עוף שלנו מתכון זה, אבל עוף spatchcocked יכול גם להיות מבושל על הגריל.
מה אתה צריך
- 2 (2½-3 lb.) תרנגולות broiler, חצוי או spatchcocked
- 2 כפות חמאה מומסת
- 1 כף קצוצה
- טרגון טרי
- 1 כף פטרוזיליה טרייה קצוצה
- מלח כשר ופלפל שחור טרי, לפי הטעם
איך לעשות את זה
- לחמם את הברוילר.
- מוסיפים את החלק הפנימי והחיצוני של חצאי העוף בחמאה המומסת. משפשפים את החלק הפנימי והחיצוני של חצאי העוף עם העשבים הטריים, ואז מתבלים לפי הטעם במלח כשר ופלפל שחור.
- מניחים את חצאים עוף מתחת לדוד, בצד העור כלפי מטה, כ - 8 ס"מ ממקור החום. (כלומר, מכיוון שהתרנגולת נמצאת מתחת לדובדבן, העור צריך להיות מופנה כלפי חוץ מהחום). צלו במשך 30 דקות או עד שהתרנגולות משוחות יפה. הם צריכים להיות מבושלים באמצע הדרך בשלב זה.
- סובבים ומכניסים עוד 20 דקות או עד שהעור משוחק יפה אבל לא נשרף, והתרנגולות מבושלות לגמרי.
- מוציאים מהחום, מכסים בנייר כסף ומניחים את שאר העוף ל 5 עד 10 דקות לפני ההגשה.