הכל אודות טרגון

טרגון הוא עשב ירוק עלים בשימוש נרחב במטבח הצרפתי. טעם ייחודי אך עדין שלה טעם מתאים במיוחד לשימוש עם דגים ועוף, וכחלק ויניגרט ורטבים. הערעור של הטרגון נוטה לבוא מהצד המאופק שלה, ולכן יד עדינה מניבה תוצאות מוצלחות יותר ומסייעת לטעם הייחודי שלה - שיש בו רמזים של אניס - החל מרוב טעמים אחרים בצלחת.

אנשים נוטים לאהוב אותו או לשנוא אותו, לכן שקול את הקהל שלך בעת הוספתו למאכלים.

טרגון הוא מרכיב חיוני של רוטב צרפתי Bearnaise כמו גם שילובים מסוימים של עשבי תיבול. זהו גם צמח פופולרי המשמש חומץ בטעם.

מתי ואיפה לקנות

טרגון הוא עונת אביב וקיץ. היא תופיע בחורף באקלים חם ובסוף החורף באקלים ממוזגים (או ממגדלים המשתמשים בחממות). אחרת, טרגון טריים הוא בדרך כלל זמין רק באביב ובקיץ באזורים קריר יותר. כמו עשבי תיבול ירוקים רבים, החום יגרום לטרגון להתהפך ולהפוך למריר, ולכן בזמן שהוא עשוי עדיין למלא את גן העשבים עם ניחוחו מאוחר יותר בקיץ, לטעום אותו לפני השימוש בו אם מזג האוויר היה חם.

טרגון הוא לא נפוץ כמו פטרוזיליה או כוסברה, ולכן ייתכן שיהיה עליך לצוד אותו בחנויות המומחיות או חקלאים השווקים או אפילו לגדל את זה בעצמך. אבל אם הסופרמרקט שלך תכונות מגוון של עשבי תיבול טריים ארוזים בסעיף התוצרת, רוב הסיכויים שאתה תמצא את זה שם.

טרגון נמכר גם עשב מיובש כל השנה והוא יכול בקלות להימצא במעבר התבלינים. עם זאת, כמו עם רוב עשבי תיבול מיובשים, הטעם יהיה פחתה ולא יהיה רך כמו הטעם של עלים טריים.

כיצד להשתמש טרגון

הטעם הייחודי של טרגון משפיע על מגוון רחב של טכניקות בישול ומנות.

טרגון הוא אחד עשבי תיבול המשמשים להכנת קנסות herbes (אחרים הם פטרוזיליה, chervil, ועירית), תערובת עשבי תיבול עדין בשימוש נרחב בבישול צרפתי. טרגון הוא גם טעים כל לבד על רוטב סלט (כמו זה גרסה שמנת ) וגם רטבים, במיוחד רטבים שמנת או חמאה שיכולה לרתום את הטעם שלה ללא מכריע אותו.

עשב טרי גם עובד היטב משמש העונה עוף צלוי פשוט או כמו תבלין עבור דג בגריל . משמש במשורה, זה יכול להיות אלטרנטיבה נחמדה פטרוזיליה טרי כאשר snipped על גבי ביצים, אספרגוס מאודה, תפוחי אדמה קלויים.

איך לאחסן את טרגון

כמו כל עשבי תיבול טריים, עלים , טרגון לא חנות טוב מאוד, אבל יש לך כמה אפשרויות. אם אתה רק צריך את זה כדי להימשך יום או יומיים, חנות טרגון עטוף ברפיון בשקית ניילון במקרר. לאחסון ארוך יותר, להניח את הגבעולים על שכבות של מגבות נייר, לגלגל אותם, ולאחסן בחופשיות עטוף בשקית ניילון במקרר, כמו חסה וירקות אחרים . שיטה זו השנייה שומרת על העלים יבשים, פחות סיכוי להירקב, אבל לא יבש את עשב.

מה להחליף בטרגון

אם אתה רוצה להכין מתכון שקורא לטרגון אבל לא יכול למצוא אף אחד, אתה נמצא במקום מסובך.

מצד אחד, שום דבר אחר לא באמת יהיה טעם כמו טרגון; מצד שני, פטרוזיליה או צ'ירוויל - או אפילו טוב יותר - שילוב של שני השניים יכול להוסיף פתק ירוק-שמן זה במתכון כאשר אין למצוא טרגון.