מתכון חרדל מתוצרת בית זה הוא מתוך "ספר הבישול של חרדל" מאת סאלי סטון ומרטין סטון (ספרי אבון). זה נעשה עם זרעי חרדל שלם, יין אדום, חומץ יין אדום, ותבלינים. חרדל דורש 3 שעות של זמן דעיכה ולאחר מכן לפחות 12 שעות של זמן עומד לפני השימוש, כך לתכנן בהתאם.
ישנם יותר מ 40 סוגים של זרעי חרדל , אבל אלה הפופולריים ביותר הם לבן, חום ושחור. מתכון זה משתמש זרעי חרדל לבן או חום.
זרעי החרדל כשלעצמם אינם חמים . זה כאשר הזרעים הם כתוש או הקרקע מעורבב עם נוזל כי "spiciness" יוצא. בגלל הזרעים של חרדל זה הם גס הקרקע, וכתוצאה מכך חרדל יהיה רק מתובל בינוני.
שימוש חרדל יבש בבישול
אם אתה רגיל להשתמש חרדל רק כמו תבלין, אתה עלול להיות מופתע איך חרדל יבש יכול להחיות מתכון.
עוד על חרדל מוכן
חרדל מוכן פירושו זרעי חרדל כבר כתוש או הקרקע מעורבב עם מים ומרכיבים אחרים כדי ליצור תבלין "רטוב". המים הם קריטיים בהכנה כי זה שובר את תרכובות גופרית ואנזים הזרעים לשחרר את השמן החריף שנותן חרדל טעם מתובל.
חרדל מוכן קיים ברוב התרבויות, אם לא כולן. יש את סגנונות החרדל הגרמניים האינסופיים, את דיז'ון ואת סגנונות צרפתיים אחרים, חרדל קריאולי מדרום אמריקה, חרדל אנגלי כמו חרמן סיני , חרדל סיני , שיכול להיות חמשת אזעקות חמות, וחרדל באלפארק אמריקאי, עד כמה שם.
מה אתה צריך
- 1/4 כוס זרעי חרדל (לבנים או חומים)
- 1/4 כוס חומץ יין אדום
- 1/4 כוס יין אדום יבש
- 1/2 כוס חרדל יבש
- 2 כפיות מלח
- 1/4 כפית allspice
- 2 כפות מים קרים
איך לעשות את זה
- המקום זרעי חרדל, חומץ יין, יין בקערה קטנה ולתת לעמוד במשך 3 שעות.
- יוצקים את שני הזרעים ונוזל לתוך מיכל של בלנדר או מעבד מזון מצויד הלהב פלדה. תהליך עם מספר on-off תנועות עד זרעים חבול ושבור.
- מוסיפים את חרדל יבש, מלח, allspice , מים ולעבד במשך 30 שניות. לגרד את הצדדים של המכל עם מרית גומי ולעבד במשך 30 שניות יותר.
- שמור במיכל אטום היטב ולאפשר לעמוד לילה לפני השימוש.
> מתכון מקור: "ספר הבישול של חרדל" מאת סאלי סטון ומרטין סטון (ספרי אבון). נדפס באישור.
| הנחיות תזונתיים (למנה) | |
|---|---|
| קלוריות | 7 |
| שומן טוטאלי | 0 גרם |
| שומן רווי | 0 גרם |
| שומן בלתי רווי | 0 גרם |
| כולסטרול | 0 mg |
| נתרן | 280 mg |
| פחמימות | 1 גרם |
| סיבים תזונתיים | 0 גרם |
| חֶלְבּוֹן | 0 גרם |