הכבד הפרוס מושר בתבלינים המרוקאיים של כמון ופפריקה, ומבושלים בכמות נדיבה של בצל מטוגן או קרמל. הפוך את המנה spicier על ידי הוספת פלפל קאיין, ומגישים על מצע של פירה (פורה דה Batata) עבור אוכל נוחות מרוקאית במיטבה.
מה אתה צריך
- 1 lb. / 500 גרם עגל טרי או כבד טלה
- 1 כפית כמון
- 1 כפית פפריקה
- 1 כפית מלח, או לפי הטעם
- 1/4 כפית פלפל שחור, או לפי הטעם
- אופציונלי 1/8 כפית פלפל קאיין
- 1 כף שמן צמחי
- 2 עד 3 כפיות חומץ (או
- מיץ לימון )
- 2 או 3 בצל גדול (פרוס דק)
- 3 עד 4 כפות שמן צמחי (או שמן זית)
- קורט מלח
- 1/8 כפית פלפל
- אופציונלי: 1/2 כפית סוכר
- אופציונלי: קמח (עבור dredging את הכבד)
- 1 או 2 כפות חמאה
- אופציונלי: 1 כף פטרוזיליה קצוצה (או כוסברה)
איך לעשות את זה
- ודא כי הכבד הוא ניקה כראוי ו trimmed. פורסים את הכבד לחתיכות דקות או סטייקים וקורעים את הקצוות מסביב כדי לסייע במניעת הכבד מלהסתלסל בזמן הטיגון.
- בקערה מערבבים את הכבד עם התבלינים, החומץ והשמן ומניחים למרינדה במשך 30 דקות או יותר.
- במחבת גדולה מחממים את הירקות או את שמן הזית מעל לחום בינוני עד בינוני.
- מוסיפים את הבצלים פרוסים, קמצוץ או שניים של מלח ופלפל, ומערבבים את המעילים בצל באופן שווה עם השמן.
- מטגנים את הבצל כ -10 דקות, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהבצל צבוע קלות ועדין. (או, אפשר לצרף את הבצל כדי לעשות זאת, מוסיפים 1/2 כפית סוכר ומטגנים את הבצל מעל חום נמוך מעט עד לצבע קרמי, כ -20 עד 30 דקות).
- דחפו את הבצלים לצדדים של המחבת. אם תרצה, dredge את הכבד קלות בקמח. מוסיפים את הכבד למחבת ומטגנים אותו במשך 5 עד 7 דקות בכל צד, או עד מבשלים.
- מערבבים את הבצל מדי פעם בזמן שהכבד מטגן.
- כאשר הכבד מבושל, מעבירים את הבשר והבצל לצלחת.
- מוסיפים את כף או שתיים של חמאה למחבת מערבולת המחבת כדי להמיס את החמאה ולשלב אותו עם מיצים כדי ליצור רוטב.
- מגישים את הכבד ואת הבצלים מיד עם הרוטב שפכו על גבי. מקשטים עם פטרוזיליה קטנה או כוסברה אם תרצה.
| הנחיות תזונתיים (למנה) | |
|---|---|
| קלוריות | 671 |
| שומן טוטאלי | 54 g |
| שומן רווי | 16 גרם |
| שומן בלתי רווי | 28 g |
| כולסטרול | 152 מ"ג |
| נתרן | 996 mg |
| פחמימות | 7 גרם |
| סיבים תזונתיים | 2 גרם |
| חֶלְבּוֹן | פשרות Register |