בעוד שרוב הטגנים המרוקאים מוגשים עם לחם מרוקאי לטבול ולרוטב בשר ורוטב, המנה המיוחדת הזו מוצעת באורז מסורתי, שמייצר מצגת דומה לקאבסה . מאז רוטב רחב הוא הרצוי להגשת בשר על אורז, סיר קונבנציונאלי או סיר לחץ הוא בדרך כלל כלי בישול לבחירה.
פריך, שקדים מטוגן מטוגן משמשים לעתים קרובות לקשט מנות מרוקאי, אבל כאן שקדים חרוצים מבושלים עם הבשר, מניב מרקם רך טעם מתון. אם אתה מעדיף יותר מחנק כפי שאני עושה, שקדים ניתן מטוגן או קלוי במקום; לראות את הטיפים בסוף ההוראות.
כמה מתכונים לא לכלול את זנגביל וקינמון תיבול, אבל אני ממליץ עליהם עבור רוטב zestier. אני גם מעדיף להמתיק קלות את הרוטב ואת הטעם האורז; גם השלבים הבאים הם אופציונליים. בינוני לבן או בינוני אורז ארוך בהחלט בסדר להשתמש.
זמן בישול הוא סיר לחץ. אפשר שעתיים או יותר אם בישול קונבנציונלי. עבור טעמים דומים ללא האורז, נסה Tagine עם שקדים ובצל.
מה אתה צריך
- 2 ק"ג, 3 גרם / כבש קילו 1 (או בשר, לחתוך לחתיכות 2 או 3 אינץ ')
- 2 בצל גדול (מגורר או פרוס דק מאוד)
- 3 שיני שום (קצוץ או קצוץ דק)
- אופציונלי: 1 כפית זנגביל
- 1 כפית מלח
- 1 כפית פלפל שחור
- 1/2 כפית
- חוטי זעפרן (מתפוררים)
- 1/2 כפית כורכום
- אופציונלי: 1 או 2 חתיכות של מקל קינמון
- 1/3 כוס חמאה (או שמן צמחי)
- קומץ קטן של גבעולי כוסברה (קשורים לזר)
- 1 כוס / 100 גרם שקדים (
- מקושקשות וקלופות )
- אופציונלי: 1 עד 2 כפות דבש
- 1/2 כפית קינמון
- 2 כוסות אורז בינוני (או ארוך גרגר)
- 4 1/4 כוסות מים (או חלק או כל מרק)
- 1 עד 2 כפות חמאה
- 2 כפיות מלח (להפחית או להשמיט אם השימוש מרק)
- פלפל לפי הטעם
- ג'ינג'ר לפי הטעם
- אופציונלי: כמה חוטי זעפרן
- אופציונלי: 1 כפית סוכר
איך לעשות את זה
מבשלים את הבשר והשקדים
- בסיר גדול או סיר לחץ, מערבבים את הבצל עם בצל, שום, תבלינים וחמאה. מבשלים את הבשר לכמה דקות על אש בינונית ומערבבים מדי פעם.
- מוסיפים 2 1/3 עד 3 כוסות מים, כוסברה ושקדים. (ניתן להשמיט את השקדים ולשרת אותם ככתם במקום, ראה את הפתק בסוף הכיוונים האלה). במהלך החום הגבוה, הביאו את הבשר והנוזלים לרתיחה מהירה.
שיטת לחץ לחץ
- אם משתמשים בתנור לחץ, מכסים היטב וממשיכים לבשל על אש גבוהה עד להשגת לחץ.
- להקטין את החום בינוני, ומבשלים בלחץ במשך 50 דקות.
- שחררו את הלחץ ולבדוק כדי לראות את הבשר הוא רך מספיק כדי להתפרק עם מזלג.
- אם לא, מוסיפים מים במידת הצורך ומבשלים בלחץ במשך 10 דקות נוספות.
- כאשר הבשר מבושל, להשליך את כוסברה ואת מקל קינמון. מוסיפים את הסוכר וקרקע קינמון (אם משתמשים) ולהפחית את הרוטב, חשוף, עד שהוא עבה.
- לטעום ולהתאים תבלין.
שיטת Pot
- אם משתמשים בסיר, מכסים ומבשלים את הבשר על אש בינונית במשך שעתיים עד שעתיים וחצי, עד שהבשר רך מאוד ומתפרק בקלות במזלג. אם יש צורך, מוסיפים מים במהלך הבישול כדי למנוע את הבשר מן החריכה.
- כאשר הבשר מבושל, להשליך את כוסברה ואת מקל קינמון. מוסיפים את הסוכר וקרקע קינמון (אם משתמשים) ולהפחית את הרוטב, חשוף, עד שהוא עבה.
- לטעום ולהתאים תבלין.
מבשלים את האורז
- מכינים את האורז בעוד הבשר והשקדים מתבשלים. מקום 4 1/4 כוסות מים או מרק בסיר. מוסיפים את המלח, החמאה, הסוכר והאורז ומביאים לרתיחה. מערבבים, מכסים את הסיר ומפחיתים את החום לנמוך.
- מבשלים את האורז, ללא הפרעה, במשך כ -25 דקות או עד שהאורז עדין והנוזלים נספגים.
- הסר מן החום לשמור מכוסה להחזיק חם עד זמן ההגשה.
לשרת
- לזרוק את האורז במזלג ולארגן אותו לתוך תלולית על מגש גדול.
- הפוך היטב במרכז ולהוסיף את הבשר.
- מכינים את השקדים והרוטב על הבשר והאורז ומגישים מיד. מסורת מרוקאית היא לאסוף באופן משותף סביב המנה הגשה, עם כל אדם לאכול מן הצד שלו של מגש.
טיפים
- אם אתה מעדיף מרקם פריך על השקדים, אתה יכול לטגן אותם או להרים אותם בתנור 350 מעלות צלזיוס במשך 10 עד 12 דקות, עד צבע קל. זה יכול להיעשות יום מראש או בזמן הבשר הוא בישול. מפזרים את השקדים על הבשר והאורז ממש לפני ההגשה.
- לקבלת אורז טעים נוסף, להשתמש מרק מן הבשר. תוכנית זו על ידי הוספת תוספת של 4 כוסות מים להכפיל את התבלינים בשר. להפריע את הבישול של הבשר לאחר 30 דקות של בישול לחץ (או לאחר שעה עד שעה וחצי של בישול קונבנציונאלי) כדי לצקת את המרק הדרוש האורז. ממשיכים לבשל את הבשר עד למכרז והרוטב הנותר צומצם.
| הנחיות תזונתיים (למנה) | |
|---|---|
| קלוריות | 1669 |
| שומן טוטאלי | 96 גרם |
| שומן רווי | 28 g |
| שומן בלתי רווי | 49 g |
| כולסטרול | 288 מ"ג |
| נתרן | 2,160 מ"ג |
| פחמימות | 105 g |
| סיבים תזונתיים | 9 g |
| חֶלְבּוֹן | 95 גרם |