מנות מרקש מבושלות איטיות אלה מוכנות באופן מסורתי בסיר חרס הנקרא tangia . במקום לבשל את הבשר בבית, את הטנגיה יובאו לתנור הסמוך לחמאם , שם הוא יאט - לבשל את האפר מן האש המשמש מחממים את בית המרחץ. בגלל tangia היה פופולרי בקרב גברים, בעיקר לא נשואים, זה נקרא לפעמים "תבשיל רווקים". המסעדה מגישה גם מנות משפחתיות או מסעדה.
אם אין לך tangia , אתה יכול ליצור מחדש את המנה באמצעות סיר חימר אחר הוכחה תנור, תנור הולנדי, או תבשיל עמוק. כיווני הכיריים הם גם למטה.
כמו כן, נסה עוף Tangia עם זיתים ירוקים Tangia Meknassi עם בצלצלי פנינה. או, אם אתה נהנה בשר מגוון, אתה אולי כמו Tangia עם עגלים או כפות הרגליים.
מה אתה צריך
- 4 ק"ג (כמעט 2 ק"ג) טלה או בשר בקר, לחתוך לחתיכות 4 עד 5 אינץ '
- 1 בצל בינוני קצוץ
- 1 ראש קטן של שום (6 עד 8 ציפורן), קצוצים
- 1 פטרוזיליה טרייה גדולה או כוסברה קצוצה
- 2 כפיות
- ראס אל חנוט
- 2 כפות כמון
- 1 1/4 כפית מלח
- 1 כפית חוטים זעפרן, מחומם בעדינות ואז התפורר
- 1 כפית כורכום
- 1 כפית זנגביל
- 1/2 כפית פלפל שחור
- 1/2 כפית פלפל לבן
- 1/2
- קליפת לימון משומנת, קצוץ דק
- 1/2 לימון משומר, חתוך לקצוות
- 1/4 כוס שמן זית
- 3 עד 4 כפות מים
איך לעשות את זה
- מערבבים את הבצל עם הבצל, שום, פטרוזיליה או כוסברה, תבלינים וקליפת לימון קצוצה. מעבירים את תערובת הבשר המתובל לטאנגיה (או תבשיל בישול אחר). מוסיפים את שמן הזית, את השמן (אם משתמשים בו), משמרים לימון ומים.
- מכסים את החלק העליון של tangia עם עיגול של נייר קלף (זה צריך להיות לחתוך קצת יותר מאשר בקוטר של הפתח). מכסים את הנייר קלף עם שכבת נייר אלומיניום, עטיפה ואטימה לסכל את snangly כדי tangia . פירס את נייר נייר ונייר קלף שניים או שלושה מקומות עם מזלג.
- מניחים את tangia בתנור קר, להגדיר את התרמוסטט ל 275 מעלות (140 מעלות צלזיוס), ולהפוך את התנור על. השאירו את tangia במשך 5 עד 6 שעות, אז אתה יכול לבדוק אם הבשר מבושל כראוי. הוא צריך ליפול מן העצם ולהיות רך.
- מגישים את tangia על מגש ציבורי גדול עם לחם מרוקאי ( khobz ) עבור גוזלים את הבשר ואת הרוטב.
עצה: אם הטנגיה שלך גבוהה מדי לתנור, הניחו אותה על צדה על זווית, כשהגוף מונח למעלה על פיסת בישול, כמו מחבת עלים הפוכה.
תנור בישול
אתה יכול גם לבשל תנור למעלה tangia בסיר בתחתית כבד או סיר לחץ. מגבירים את המים ל -2 / 2 כוסות ומבשלים 2/2 עד 3 שעות (צופים במפלס המים) או מבשלים בלחץ במשך שעה אחת, עד שהבשר מתנתק בקלות עם האצבעות. מנמיכים את הרוטב עד עבה ומגישים.
| הנחיות תזונתיים (למנה) | |
|---|---|
| קלוריות | 1171 |
| שומן טוטאלי | 81 g |
| שומן רווי | 32 גרם |
| שומן בלתי רווי | 36 g |
| כולסטרול | 363 מ"ג |
| נתרן | 299 mg |
| פחמימות | 5 גרם |
| סיבים תזונתיים | 1 גרם |
| חֶלְבּוֹן | 99 גרם |