עוף עם לימון משומר וזיתים הוא מאכל מרוקאי קלאסי. שיטת הצלייה קוראת למריחה של תרנגולות שלמות עם ממרח מרוקאי של תבלינים ולאחר מכן צלייה איטית של התרנגולות למחרת. בצל מתובל, לימון, ורוטב זעפרן הוא מוכן תנור העליון.
שיטה זו שימושית במיוחד עבור האכלה קהל, כמו רוב ההכנות ניתן לעשות את היום הקודם. מנהג מרוקאי הוא לשרת תרנגולת אחת לכל שלושה מבוגרים. הגדל את המתכון באופן יחסי למספר התרנגולות שאתה מתכנן לעשות.
כמו כן, נסה את השיטה קונבנציונאלי תנור העליון שיטת tagine של הכנת המנה הזו. לקבלת גרסה ממולא, לראות מרוקאי צלי עוף ממולאים זיתים, Giblets, ורייס Vermicelli.
מה אתה צריך
- 1 עוף שלם
- 1/2 כפית מלח
- 1/2 כפית פלפל
- 1/2 כפית זנגביל
- 1/2 כפית כורכום
- 1/4 כפית
- חוטי זעפרן (מתפוררים)
- 1 שום שן קטן (קצוץ דק או לחוץ)
- 1 כף כוסברה (קצוץ, טרי)
- 1 כף שמן זית
- 1 כף מיץ לימון
- בשביל הרוטב:
- 2 בצל גדול (צהוב או לבן)
- 2 שיני שום
- 1 כפית זנגביל
- 1/2 כפית פלפל שחור
- 1/4 כפית
- פלפל לבן
- 1/4 כפית מלח
- 1/2 כפית כורכום
- 2 כפות כוסברה טרייה קצוצה
- 1 מקל קינמון (אופציונלי)
- 1 כפית סאן (חמאה מרוקאית משומנת - אופציונלית)
- 3 עד 4 כפות שמן צמחי
- 1/4 כפית חוטי זעפרן (מתפוררים)
- 1
- לימון משומר (מרובע וזרעים שהוסרו)
- קומץ זיתים (אדום או ירוק)
איך לעשות את זה
מתבלים בעוף
- מבשלים את העוף מהג'ינג'ר, כורכום, שום, כוסברה, שמן זית ומיץ לימון.
- מרימים בעדינות את עור העוף ומניחים לו את העור. כפית את רוב תערובת התבלינים מתחת לעור, ושפשף את התבלינים על הבשר, דאג להגיע לרגל.
- מסובבים את העוף ומשחררים את העור מגב העוף. מוסיפים את שארית התבלינים הנותרת לבשר האחורי, ומגיעים לרגליים במידת האפשר.
- מלח ופלפלים את חלל העוף, מסדרים את הרגליים ומניחים מעט שמן זית על החלק החיצוני של העוף. מעבירים את העוף לכוס או קערת פלסטיק, מכסים היטב, ומקררים בן לילה.
מבשלים את רוטב הבצל
- מניחים בצד את זעפרן. פורסים את הבצל דק ככל האפשר. מניחים את הבצלים, השום, התבלינים שנותרו, כוסברה, שמן וזרע בקערית רדוד בעלת תחתית כבדה או בתנור הולנדי . מכסים ומבשלים על אש בינונית, תוך ערבוב מדי פעם במשך שעה או עד שהבצל רך ויכול בקלות להיות מחית עם כף או ירקות. הימנע שריפת בצל, ולהוסיף קצת שמן או מים במידת הצורך כדי למנוע את הבצל מ דבק.
- מבשלים את הבצל וממשיכים לבשל, חשופים, עד שהבצל מצטמצם למסה עבה ומעורבת היושבת בשמן. כמה זמן זה ייקח תלוי כמה לחים היו בצל, כמה דק אתה פרוס אותם, וכמה רחב הסיר שלך.
- כאשר הבצל הוא מסה מאוחדת, לבחוש את זעפרן ולהסיר את הבצל מן החום. בשלב זה, הרוטב יכול להיות מקורר בקירור לילה.
צולים את העוף
- מעבירים את העוף למחבת צלייה רדודה משומנת, מאפשרים לעוף לשבת בטמפרטורת החדר למשך 30 דקות. מחממים את התנור 325 F (160 C).
- צולים את העוף שנחשף, מתרסק מדי פעם ומסתובב את המחבת באמצע הדרך, במשך 2 עד 3 שעות, או עד שהעור חום זהוב וניתן להזיז את הרגל בקלות במפרק.
- מעבירים את העוף המבושל לצלחת הגשה, או מחזיקים חמים בתנור כבוי.
סיים את הרוטב
- יוצקים את המיצים ממחבת הצלייה לתערובת הבצל, תוך ערבוב. מוסיפים את לימון וזיתים משומרים, 2 או 3 כפות מים לפי הצורך ומבשלים את הרוטב על אש בינונית במשך כ -10 דקות, או עד שהתערובת מתובלת היטב והרוטב סמיך.
- שופכים את הרוטב על מגש הגשה ומכניסים לרוטב זית וזיתים על העוף. מקשטים את העוף עם חלק מהלימונים המשומרים ומגיעים מיד עם לחם מרוקאי ( חובל ) על מנת לגרוף את העוף והרוטב.
| הנחיות תזונתיים (למנה) | |
|---|---|
| קלוריות | 589 |
| שומן טוטאלי | 35 גרם |
| שומן רווי | 7 גרם |
| שומן בלתי רווי | 19 גרם |
| כולסטרול | 107 מ"ג |
| נתרן | 147 מ"ג |
| פחמימות | 33 גרם |
| סיבים תזונתיים | 4 גרם |
| חֶלְבּוֹן | פשרות Register |