עוף עם לימונים משומרים וזיתים הוא צלחת מרוקאית קלאסית. מלוח, לימוני, ו zesty, זה מועדף של מרוקאים רבים! זעפרן הוא תוספת אופציונלית אך טעימה, ריחנית.
מתכון זה הוא להכנת סטובטופ קונבנציונאלי בתנור הולנדי או סיר עם תחתית כבדה. הטריק לשיטה זו הוא כפול:
- אין להוסיף מים בזמן הבישול.
- מנמיכים את הרוטב עד שהבצל הוא מסה עבה.
מנה זו יכולה להתבצע גם על ידי בישול ב tagine מסורתיים או צלייה איטית בתנור . השיטה האחרונה שימושית כאשר משרתים קבוצה גדולה של אנשים.
אין להחליף לימונים טריים לימונים משומרים. מחוץ למרוקו, אתה תמצא את זה קל וזול לעשות לימונים משומר משלך (לאפשר חודש לריפוי); או לחפש אותם בשוקי המזרח התיכון והלל, או לרכוש לימונים משומשים באינטרנט.
אמנם זה לא הכרחי, טבחים רבים מאפשרים זמן למרינדה את העוף.
מה אתה צריך
- 1 עוף שלם, עור על או להסיר, לחתוך לחתיכות
- 1/3 כוס שמן צמחי (או תערובת של שמן צמחי ושמן זית, או תערובת של שמן וחמאה)
- 2 בצל לבן מאוד או צהוב (1 ק"ג או 1/2 ק"ג), פרוס דק ככל האפשר
- קומץ קטן של כוסברה טרייה קצוצה
- קומץ קטן של פטרוזיליה טרייה קצוצה
- 2 או 3 שיני שום, קצוץ דק או לחוץ
- 2 כפיות זנגביל
- 1 כפית פלפל
- 1 כפית כורכום
- 1/2 כפית מלח
- 1/2 כפית
- חוטי זעפרן , מתפוררים (מחולקים, אופציונליים)
- בשביל הרוטב
- 1/2 כפית אחת
- ( חמאה מרוקאית משומנת - אופציונלית)
- 1 זיתים ירוקים או זיתים אדומים, או מעורבים
- 1 לימון משומר, מרובע וזרעים מוסרים
איך לעשות את זה
מבשלים את העוף
- לפני הזמן אם אפשר, לשלב את העוף עם בצל, שום, עשבי תיבול, ותבלינים, כולל מחצית זעפרן. (שמרו את שאר זעפרן להוספת רוטב במועד מאוחר יותר.) אם הזמן מאפשר, לכסות ולהשאיר את העוף כדי למזוג במקרר במשך כמה שעות או אפילו לילה. אחרת, המשך לשלב הבא.
- כאשר אתה מוכן לבשל, להעביר את העוף ואת הבצל (לגרד כל פיסת האחרונה מתוך הקערה שלך) לסיר עם תחתית כבדה, מחבת עמוקה או תנור הולנדי. מכסים ומבשלים את העוף מעל לחום בינוני או בינוני, מערבבים בעדינות ומניחים את העוף כל 15 דקות בערך, עד שהתרנגולת רכה מספיק כדי לצבוט את העצמות. (זה ייקח בערך שעה, אבל יותר אם באמצעות עוף טווח חופשי). שמור את החום מותאם כך העוף לא לחרוך, ורק להוסיף מעט מים אם אתה מרגיש שאתה חייב. בדרך כלל העוף יהיה להתבלבל מיצים משלה.
- כאשר עוף מבושל, בזהירות להעביר אותו צלחת לכסות.
הפחיתו את הרוטב
- ממשיכים לבשל את תערובת הבצל ואת הרוטב על אש בינונית-נמוכה, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהנוזלים מתנדפים והבצל יכול להרוס לתוך מסה משולבת המפרידה בין השמנים. אם הבצל שלך לא נראה מתכתי, אתה יכול לתת כמה פעימות עם בלנדר טבילה, אבל לא מעל תהליך.
- מוסיפים לימון משומר, זיתים, שאר זעפרן, כמה כפות מים, ומבשלים בעדינות במשך 5 עד 10 דקות. מחזירים את העוף לסיר לחום, או מניחים מתחת לחבית כדי לחמם את העור.
מגישים את העוף
- מניחים את העוף על מגש הגשה, שופכים את רוטב הבצל על החלק העליון והצדדים ומקשטים את החלק העליון של העוף עם לימון מרובע וכמה זיתים.
- עבור ארוחות מזדמנים, לשקול לקשט את העוף עם קומץ או שתיים של צ 'יפס (frate patate), אשר עשוי להיות גם הציע כצד מסורתי.
- המסורת המרוקאית היא לאכול ביד, באמצעות לחם מרוקאי קרוש לספוג את הרוטב.
| הנחיות תזונתיים (למנה) | |
|---|---|
| קלוריות | 554 |
| שומן טוטאלי | Netanyahu |
| שומן רווי | 6 גרם |
| שומן בלתי רווי | 21 גרם |
| כולסטרול | 105 mg |
| נתרן | 149 מ"ג |
| פחמימות | 19 גרם |
| סיבים תזונתיים | 3 גרם |
| חֶלְבּוֹן | 36 g |