מתכון לימון משומר
לימונים משומרים הם מרכיב חיוני במטבחים מרוקאי, שם הם משמשים כדי לשפר את המאכלים המסורתיים רבים - מ tagines כדי סלטים - הן כקישוט והן כמרכיב מפתח. באופן מסורתי הם עשויים עם שני מרכיבים פשוטים - לימון ומלח כשר גס - עם מלח מתנהג כסוכן ריפוי ושמירה.
כדי לשמור על חמישה לימונים, תצטרך ¼ עד כוס וחצי של מלח מיץ של שני לימונים.
אתה גם צריך צנצנת זכוכית סטרילית כי הוא רק גדול מספיק כדי להתאים את לימונים, כמו גם סכין חדה. אתה יכול להכין את לימונים בתוך 10 דקות או פחות, אבל ככל לימונים נותרים עד גיל, יותר אינטנסיבי את הטעם.
אם אתה במרוקו, לנסות לבחור doqq או boussera לימונים, אשר נמכרים כמו citron beldi . בחוץ של מרוקו, Eureka או מאיר לימונים מועדיפים לשימור, אבל באמת כל מגוון יעבוד.
עבור אלה מאיתנו שאינם גרים במרוקו, אתה בהחלט יכול לקנות לימונים נשמר באינטרנט. אבל הם כל כך קל וזול לעשות את עצמך, למה לא לנסות את זה? לימונים משומרים מרוקאים יש טעם חמוץ ייחודי שלא ניתן לשכפל פשוט על ידי הוספת מיץ לימון סחוט טרי.
הכינו את לימונים
שיטת ההכנה היא קצת שונה בהתאם מגוון של לימון. אם אתה משתמש duqq מרוקאי קטן או לימונים boussera, להסיר את הגבעולים, לעשות חתך או שניים ליד החלק העליון של הלימון, אבל חוץ מזה להשאיר את לימונים שלמים.
אם אתה משתמש בכל מגוון אחר של לימון, להסיר את הגבעולים לחתוך את העצות. חותכים כל לימון לאורכו לרבעים (כפי שמוצג בתמונה), אבל להיזהר מאוד לא לחתוך את כל הדרך - כ 3/4 של הדרך למטה מספיק. בדרך זו יש עדיין לחבר את המגורים לבסיס.
ארוז בצנצנת
השלב הבא הוא לארוז את הלימונים במלח ודחף אותם לתוך הצנצנת.
שוב, השיטה משתנה בהתאם למגוון של לימון. Duqq מרוקאי לימונים boussera אשר נותרו שלם צריך רק להיות ממוקם בצנצנת עם תוספות בשפע של מלח מרובד בין כל לימון. אם אתה מרובע חלקית לימונים, לארוז את הסדקים עם הרבה מלח כשר, לסגור את הלימונים ומכניסים אותם לתוך הצנצנת.
ודא לימונים ארוזים בחוזקה, כך שהם לא יכולים לנוע בחופשיות. לדחוס את לימונים כמו שאתה מוסיף אותם לצנצנת כדי לסחוט אותם ולשחרר מיצים שלהם. מוסיפים מיץ לימון טרי מספיק כדי לכסות את לימונים, כמו גם נדיב מזרז של מלח. מכסים את הלימונים בחוזקה ומניחים בצד קריר וחשוך. ארון או מזווה מזון בסדר.
תהליך השימור
כל 2 או 3 ימים, לפתוח את הצנצנת ולדחוס את לימונים לשחרר יותר juices. אם יש לך מקום להוסיף עוד לימון, לעשות זאת. הרעיון כאן הוא כי לימונים ארוזים היטב לא יוכלו לעלות על פני השטח. לעשות זאת במשך השבוע הראשון, או עד צנצנת ארוז מלא ככל האפשר ואת לימונים להישאר שקוע במיץ.
בשלב זה, עכשיו אתה רוצה להשאיר את לימונים ללא הפרעות. הלימונים יישמרו ויהיו מוכנים לשימוש בערך 4 עד 5 שבועות, פעם אחת הקליפות רכות מאוד.
אתה יכול להמשיך ולשמור אותם יותר אם אתה רוצה, עד שנה או יותר.
באמצעות לימונים
לאחר שנפתח, להעביר את הצנצנת למקרר, שם לימונים משומר צריך לשמור היטב במשך כמה חודשים. שוטפים את לימונים לפני השימוש כדי להסיר מלח עודף וכל סרט שאולי נוצר נוזל.
השתמש בקליפה, קצוץ דק, בסלטים. ב tagines, תבשילים, רטבים, להסיר את הזרעים ולהשתמש המגורים, עם או בלי בשר. השארת הבשר תספק טעם לימון חזק יותר. זכור לראות את המלח מתכונים אשר קוראים לימון משומר, כמו לימונים יוסיף המלוח שלהם ייחודי למאכל.