הכל על הגבינה החדשה והייחודית הזאת
בעולם הגבינות האירופיות, Le Maréchal הוא קרוב משפחה חדש, כאשר הגבינה ז'אן מישל ראפין רק החלה לעשות את זה בשנת 1992. מר ראפין, מ Vaud, שוויץ, הוא גביש אומנים שצפו הרצונות הצרכן עבור אותנטי, באיכות גבוהה מוצרים הרבה לפני אחרים. הוא שילב את הלהט שלו עם צוות של חקלאים חלב אשר קבע סטנדרטים שאפתניים שלהם לפתח ערבות גבינה טעימות מקורית, שמנת, והם החלו לייצר Le Maréchal.
אם אתה אוהד של Gruyère או Appenzeller, אתה רוצה להוסיף Le Maréchal כדי הגבינה הגבינה שלך. תוכלו לחוות את עוצמת הטעם מן הנגיסה הראשונה - תערובת שמנת של צמחי מרפא, צמחי מרפא אגוזים ריחניים. הטעם הוא חזק וייחודי. Le Maréchal יש יותר טעם מתובל, יותר צמחים ומעולם כל כך מעט מעופש. כמו כמה גבינות שווייצריות אחרות, עשבי תיבול מיובשים משוחקים על כל גלגל כפי שהוא הגילאים, שבו זה טעם צמחים עדין בא.
הכנת גבינת לה מרשל
פעמיים ביום, בכל ימות השנה, 14 יצרני חלב מספקים חלב טרי וחם עדיין לחלב הגבינה. שם, מר פיין וצוותו הופכים אותו לגבינה לא יאוחר מ -10 שעות לאחר החליבה, בהתאם למסורות הגבינה שלהם. פשתן עשיר אומגה 3 (עד 250 גרם / ק"ג) מתווסף להאכיל בקר, במיוחד במהלך החורף. חומצות שומן חיוניות אלה, המסייעות לזרימת הדם, נמצאות אפוא באופן טבעי בלה מרשל.
הגבינות עטופות בבד לפני שנלחצו לתבניות. תערובת של עשבי תיבול אורגניים, ארומטיים מפוזרים ביד על פני השטח במהלך הטיפול וההבשלה שנמשכת לפחות 120 ימים. השם Le Marchchal מוטבע על גב כל פיסה ונושא את מספר הזיהוי שלו.
הייצור השנתי הוא כעת מעל 300 טון, מתוכם 135 טון מיוצאים, בעיקר לצרפת, גרמניה, בנלוקס, ארצות הברית וקנדה.
שמו של סבו
הגבינה קרויה על שם סבו, אמיל ראפין, שחי בין השנים 1852 - 1943 בקורסל-פרס-פיירן, כפר בבריי שבשווייץ; הוא היה הפראי-נפח, או כמו שאומרים בצרפתית, "לה-מארשל-פראנט". לכל גלגל גבינת לה מרשל יש תמונה גדולה של הסבא שעל התווית, וגבינת הגבינה אומרת שהגבינה משקפת את "הסגנון המקורי והחזק" של סבו, במיוחד את שפמו השופע, המבטא את פניו המסותתות ואת המראה השובב של הזמנים.
נהנה Le Maréchal
הגבינה אומרת כי לה מרשל ניתן להגיש "בהרים על מפית פיקניק" שנשמע נפלא - אבל עבור אלה מאיתנו שלא גרים בשום מקום ליד טווח הרים שוויצרי, נצטרך להסתפק לאכול אותו בבית . זוג את זה עם תאנים, פיגום תאנים או זיתים וכוס יין לבן יבש, כגון Chasselas, כדי להביא את טבעו האמיתי.
במזג אוויר קר יותר, להתענג על המיומנות השוויצרית על מתן מלא, מתובל גבינות מותכות וליהנות Le Maréchal ב פונדו או raclette.