Pasticho היא גרסה טעימה של לזניה כי הוא מאוד פופולרי בוונצואלה. מקורו בא מן הים התיכון, שם מאכל דומה שנקרא pastitsio נעשה עם פסטה צינורי והרבה רוטב בשמלים שמנת. בונצואלה, פסטיכו מוכן עם אטריות לזניה קבוע מרובד לסירוגין עם רוטב בשר עגבניות מבוסס רוטב בשמל, עם גבינה ולפעמים בשר חזיר בתוך השכבות.
אני ממיר לסוג כזה של לזניה. אני מעדיף את הקרם של הבשמל לגבינת ריקוטה מסורתית יותר. זה דורש צעד בישול נוסף, אבל זה נראה שווה את זה.
מה אתה צריך
- 1 ליש"ט לזניה אטריות
- עבור הרוטב האדום:
- 2 כפות
- שמן זית
- 1 בצל גדול קצוץ
- 3 שיני שום (טחון)
- 1 קילו בשר בקר
- 1 כף
- רוטב סויה
- 1 כף רוטב ווסטרשייר
- 1 28 גרם של עגבניות מבושלות
- 1 6 גרם של רסק עגבניות
- 1 כפית אורגנו מיובש
- 1 כפית בזיליקום יבש
- 1 עלה דפנה
- 1 כף סוכר
- 1/2 כוס
- יין אדום (או בשר בקר)
- עבור רוטב בכמל:
- 1/2 כוס חמאה
- 1/2 כוס קמח
- 4 1/2 כוסות חלב
- מלח ופלפל לפי הטעם
- אופציונלי: 1/4 כפית אגוז מוסקט
- 1/2 כוס גבינת פרמזן (מגוררת)
- 10 גרם גבינת מוצרלה (מגורד)
- 1/2 כוס גבינת פרמזן מגוררת (מגוררת)
איך לעשות את זה
- מבשלים את אטריות הלזניה בהתאם להוראות החבילה. מסננים, לשטוף עם מים קרים, ולא בצד.
- הפוך את הרוטב האדום: מחממים 2 כפות שמן זית במחבת גדולה או stockpot. מוסיפים בצל ושום ומבשלים על אש בינונית נמוכה עד שהם רכים וריחניים. מוסיפים בשר בקר טחון, רוטב סויה, רוטב ווסטרשייר ומבשלים, תוך ערבוב, עד שהבשר משוחק היטב. מוסיפים עגבניות מבושלות, רסק עגבניות, אורגנו, בזיליקום, עלי דפנה, סוכר ויין אדום או מלאי. מבשלים על אש נמוכה מאוד עד שהרוטב מתעבה ומפתח טעם עשיר, בערך 30-45 דקות. לטעום מתבלים העונה עם מלח ופלפל לפי הטעם.
- בזמן שהרוטב האדום רוטט, מכינים את רוטב הבשמל: מניחים את החמאה בסיר כבד וממיסים אותה על אש בינונית. מקציפים בקמח ומבשלים עד לתערובת החמאה / קמח.
- מקציפים את החלב לתערובת החמאה / קמח ומבשלים על אש בינונית, תוך ערבוב מתמיד, עד שהרוטב מתעבה. מוסיפים מלח, אגוז מוסקט (אופציונלי) וגבינת פרמזן ומערבבים עד לקבלת חלקה. לטעום מתבלים העונה עם מלח ופלפל לפי הטעם.
- לחמם את התנור מראש ל -350 מעלות. להרכיב פטיכו: מורחים שכבה דקה של רוטב בשמל על תחתית של תבנית אפיה 9 x 13 אינץ '. מכסים בשכבת אטריות לזניה. מכסים את אטריות עם שכבת שליש רוטב בשר. רוטב בשר עליון עם שכבה נוספת של אטריות. מורחים עוד שכבה דקה יותר של רוטב בשמל (מעל 1 כוס) על גבי האטריות, ומפזרים 1/3 גבינת מוצרלה וכמה כפות גבינת פרמזן מעל הבכמל.
- חוזרים עם עוד רוטב בשר רובד, ולאחר מכן עוד bechamel ושכבת גבינה. חוזרים עם עוד רוטב בשר רובד, העליון עם שכבת הסופי של אטריות, ולאחר מכן להפיץ את bechamel הנותרים מעל אטריות ומפזרים עוד מוצרלה גבינת פרמזן מעל הדף.
- מכסים את הלזניה עם חתיכת נייר ואופים, מכוסה, במשך 30 דקות. הסר רדיד ולהמשיך לאפות עד הגבינה נמס לזניה מחומם דרך מבעבע. בואו להתקרר במשך 5-10 דקות לפני ההגשה.
| הנחיות תזונתיים (למנה) | |
|---|---|
| קלוריות | 812 |
| שומן טוטאלי | 42 גרם |
| שומן רווי | 21 גרם |
| שומן בלתי רווי | 16 גרם |
| כולסטרול | 133 מ"ג |
| נתרן | 1,547 מ"ג |
| פחמימות | 67 g |
| סיבים תזונתיים | 5 גרם |
| חֶלְבּוֹן | 41 גר ' |