כאשר מלמדים אחרים לעשות את המנה הזאת, כמה טבחים בדיחה כי המילה pastitsio (pa-STEE-tsee-oh) מתרגם "מטבח מבולגן" ביוונית. זו רק בדיחה, אבל יש רמז של אמת לאמירה הזאת. המילה היוונית pastitsio נובע מן pasticcio האיטלקי, אשר מתרגם ברפיון לבלגן או לבוש.
שלושה מרכיבים חיוניים לפצות את המנה הזאת. פסטה, מילוי בשר ורוטב ברוטב שמנת מרובד במחבת ואופה בחום זהוב. כל שלב ידרוש מלוכלך כמה סירים ומחבתות, אבל אני חושב שאתה תסכים כי התוצאה הסופית היא בהחלט שווה לנקות!
מה אתה צריך
- עבור המנה העיקרית:
- 1/2 כוס שמן זית
- 2 ק"ג. בשר בקר (או
- טלה הקרקע , או תערובת של שניהם)
- 1 בצל ירוק גדול קצוץ
- 1 כוס יין לבן יבש
- 1 14 עוז. פירה עגבניות או רוטב
- 3 כפות. פטרוזיליה טרייה קצוצה
- 1/2 כפית. הקרקע allspice
- 1 כפית. קינמון טחון
- 1 1/2 כוסות גבינת פרמזן מגוררת (או קפלוטירי אם אפשר)
- מלח ופלפל שחור טחון טרי לפי הטעם
- 3 כפות. פרורי לחם
- 1 pkg. # 2 מקרוני עבור
- Pastitsio (500 גרם) - זמין במזון יוונית או אתנית. אתה יכול להחליף ziti או פנה
- 4 חלבוני ביצים (שמורים את החלמונים לרוטב בשמל)
- 1/2 כוס חמאה ללא מלח (1 מקל)
- לקבלת רוטב בשמל:
- 1 כוס חמאה ללא מלח (2 מקלות)
- 1 כוס קמח לכל מטרה
- 1 כוס חלב, מחומם
- 8 חלמונים, מכות קלות
- קורטוב של אגוז מוסקט טחון
- הערה: גזור פסטה כמו ziti או פנה יכול לשטח יותר מאשר אטריות Pastitsio ארוך, אשר נוטים לקבל מעוות כאשר שכבתית. אני מציע בישול 2 ק"ג. של פסטה לחתוך כדי להבטיח שיש לך כיסוי הולם של המחבת. אם אתה מעדיף, אתה יכול בקנה מידה זה בחזרה 1 lb.
איך לעשות את זה
מתכון זה יניב על 24 מנות בהתאם לגודל של חתיכות שלך. אני משתמש במחבת לזניה כי הוא בערך 12 x 18 x 3 אינץ 'עמוק.
להתחיל עם מילוי בשר:
מחממים שמן זית במחבת גדולה ומטגנים. מוסיפים בשר בקר ומבשלים על אש בינונית עד שצבע ורוד נעלם, כ 5 דקות. מוסיפים בצל ומבשלים עד שהם שקופים, כ 5 דקות נוספות.
מוסיפים את היין, רוטב העגבניות, הפטרוזיליה, הפלפל, הקינמון, המלח והפלפל ומאפשרים לרוטב לבשל על אש נמוכה במשך 10 דקות.
בעוד הרוטב הוא מבשל לשים מים על מנת להרתיח עבור פסטה.
מבשלים אטריות פסטה בהתאם להוראות החבילה ומנקזים היטב. שוטפים אטריות במסננת מתחת למים קרים כדי לקרר אותם מעט.
מוסיפים ב 3 כפות. לחמניות ברוטב בשר לספוג עודפי נוזלים ולהסיר מהחום.
ממיסים 1/2 כוס חמאה בסיר פסטה ומחזירים אטריות מבושלות לסיר. מוסיפים את חלבוני הביצה המוכה ואת כוס הגבינה המגורדת וזורקים קלות, נזהרים שלא לשבור את האטריות.
מוסיפים את התחתית ואת הצדדים של מחבת הלזניה בשמן זית. שכבו את התחתונה עם חצי פסטה נודלס ולחץ למטה למטה, כך שהם שטוחים במקצת.
מוסיפים את מילוי הבשר בשכבה אחת לפסטה. למעלה עם שאר אטריות פסטה ולשטח את השכבה העליונה כמיטב יכולתך.
מחממים מראש את התנור ל 350 מעלות תוך הכנת רוטב בשמל.
רוטב בשמל:
ממיסים חמאה בסיר על אש נמוכה. בעזרת הקציפה , מוסיפים קמח לחמאה מומסת הנמשכת ברציפות כדי להפוך את הדבק החלק או roux. אפשר תערובת קמח / חמאה לבשל לרגע אבל לא מאפשרים לה חום.
מוסיפים חלב מחומם לתערובת בזרם יציב, מחלחלים ברציפות. מבשלים על אש נמוכה עד שהם מתעבים אבל לא רותחים.
מוציאים מהחום ומערבבים בחלמון ביצה. הוסף קמצוץ של מוסקט. אם הרוטב עדיין צריך להתעבות, לחזור חום לבשל על אש נמוכה מאוד תוך כדי ממשיכים לערבב.
בכמל הוא עבה יותר מאשר רוטב אבל לא ממש עבה כמו פודינג. זה צריך להיות איפשהו באמצע. דרך אחת לדעת אם הוא עבה מספיק כדי לטבול את כפית העץ שלך ברוטב לצייר את האצבע על החלק האחורי של הכף.
אם הרוטב מחזיק קו נראה לעין מספיק.
יוצקים את bechamel מעל אטריות פסטה וודא לשפוך את הרוטב למטה לפינות גם כן. מפזרים 1/2 כוס גבינת פרמזן מגוררת. אופים בתנור 350 מעלות במשך כ 45 דקות או עד העליון הוא צבע זהב נחמד.
ראה הוראות למתכון זה עם תמונות.
| הנחיות תזונתיים (למנה) | |
|---|---|
| קלוריות | 509 |
| שומן טוטאלי | חשוב |
| שומן רווי | 13 גרם |
| שומן בלתי רווי | 11 גרם |
| כולסטרול | 144 mg |
| נתרן | ° mg |
| פחמימות | פשרות Register |
| סיבים תזונתיים | 2 גרם |
| חֶלְבּוֹן | 22 גרם |