קלאסי יוונית מוסקה עם חצילים - צעד אחר צעד

01 of 06

הכן חומרים מוסקה

ביוונית: μουσακά, מבוטא moo-sah-KAH

• מתכון טקסט בלבד

מוסקה יכולה להיות כל מנה שנוצרת בשכבות של ירקות ובשר טחון, ומנות עם שמות דומים או דומים מוכנים בכמה תחומים בעולם. גרסאות יווניות אחרות מזמינות ארטישוקים, תפוחי אדמה וקישואים, או שילוב, אך זהו העולם הקלאסי הידוע.

כי מוסקה לוקח הרבה זמן ומרחב, לנסות להגדיל את המתכון, באמצעות כלים מקפיא בטוח (חד פעמי להשתמש אלומיניום מחבתות לעבוד טוב) להקפיא כמה לשימוש מאוחר יותר. (כיצד להקפיא)

זמן הכנה: 2 שעות 30 דקות
זמן בישול: 45 דקות עד 1 שעה
תשואה: כ 8 מנות

סירים, מחבתות, כלים

• מחבת גדולה עם תחתית כבדה או מחבת עם כיסוי
• 1 סיר בינוני (עבור béchamel)
• 1 סיר גדול (עבור béchamel)
• 2 כפות עץ
• 1 ויסקי בינוני (עבור béchamel)
• 1 אפייה / צלייה במחבת כ 10 x 16 x 3 אינץ '

רכיבים

• 5-6 חצילים גדולים
• מלח ים
• שמן זית
• 4 בצלים בינוניים קצוצים
• 2 1/2 קילו בשר בקר טלה או טלה
• 3 כוסות של עגבניות בשלות קצוצות עם מיץ (או עגבניות מקופסאות)
• 3 שיני שום, טחון
• 6-8 ציפורן שלמה
• 1/2 כפית קינמון הקרקע או מקל קטן (ניתוק סביב 1 אינץ 'ארוך)
• 1/8 כפית של הקרקע allspice
• 2 עלי דפנה
• 1 כוס גבינת קפלוטירי מגוררת (או פקורינו)
• 1 כוס פירורי לחם
• 1/2 כוס יין אדום יבש
• 3 כפות של עגבניות
• פלפל טחון טרי
• עם גבינה או 6 כוסות של בכמל בסיסי

02 מתוך 06

מכינים את החציל

בנה את moussaka מלמטה למעלה:

הכינו את היבול

לשטוף את חצילים לקצץ את הגבעולים. חותכים 1/2 אינץ 'רצועות רחב של העור לאורכו, משאיר על סנטימטר בין, סביב החצילים, ולאחר מכן לחתוך את חציל לאורכו לתוך פרוסות 1/2 אינץ'.

מכניסים את הפרוסות לקערה גדולה או על מגש, ומפזרים בנדיבות מלח ומניחים להם לשבת 30 דקות. יש לשטוף היטב, לנקז וללטף.

מברשות פרוסות קלות על שני הצדדים עם שמן זית ומניחות אותן מתחת לדובדבן על גיליון עוגיות לא משוחזר עד להשחמה קלה ורכה. הסר והנח בצד כדי להתקרר.

הערה: אם מעולם לא תיקנת זאת בעבר, ישנן שתי סיבות רבות להמלחת החציל: (1) להסיר כל מרירות, וכן (2) לספוג חלק מהנוזלים הטבעיים.

03 מתוך 06

הכנת רוטב בשר

להכין את רוטב בשר

מחממים את המחבת או המחבת על אש נמוכה.

כאשר המחבת חם, להוסיף 2 כפות שמן להגדיל את החום בינוני נמוך. מוסיפים את הבצל עם כפית עץ עד שהם שקופים, מוסיפים את הבשר וממשיכים לסאוט עד שהם משחימים קלות. מוסיפים את העגבניות, 1/2 פלחי הלחם, מלח, פלפל, שום, קינמון, עלי דפנה, פלפל, יין, רסק עגבניות ומערבבים היטב. מנמיכים את החום, מכסים ומבשלים עד שכל הנוזל נספג, בערך 45 דקות עד שעה. אם עדיין יש נוזלים במחבת, ממשיכים לבשל עד שהתערובת יבש ככל האפשר, תוך ערבוב כדי למנוע דבק. כאשר יבש, להסיר את עלי הדפנה מקל קינמון (אם משתמשים בו), ולהגדיר רוטב הצידה חשוף עד מוכן לשימוש.

04 מתוך 06

הפוך את רוטב בשמל

מכינים את הבצל

בזמן שהרוטב מבושל, מכינים את הבצל עם גבינה או 6 כוסות של בכמל בסיסי , מכסים ומניחים בצד.

מחממים את התנור ל - 350 ° F (180 ° C).

05 מתוך 06

מוסיפים את רוטב בשמל וגבינה

בניית המוזאסקה

משמנים קלות את תבנית האפייה ומפזרים את תחתית הלחם הנותרת. מניחים שכבה של פרוסות חצילים על פירורי הלחם (זה בסדר לחפוף) ולהפיץ את תערובת הבשר באופן שווה על העליונה. מכסים את פרוסות החצילים שנותרו, ומכניסים בזהירות את רוטב השמל באופן שווה מעל לראש.

אופים ב 350 מעלות צלזיוס במשך 30 דקות, ואז מפזרים את הגבינה מעל, וממשיכים לבשל עוד 15 עד 30 דקות, עד חום זהוב.

06 מתוך 06

Moussaka, מוכן לשרת

הסר את moussaka מהתנור ולאפשר מגניב במשך 20-30 דקות. מוסקה נאכל באופן מסורתי חם, לא חם, והוא יכול גם להיות אכלו בטמפרטורת החדר. כמו מאכלים יווניים רבים, זה אפילו טוב יותר למחרת.

הערות:

• Moussaka יכול להיות מוכן עד béchaamel ו בקירור לילה. למחרת, להפוך את bechamel, יוצקים מעל העליון, ומבשלים לפי ההוראות.
• זה גם יכול להיות מבושל לחלוטין מקורר, ואז קפוא. להפשיר ו לחמם בתנור 350 מעלות (175-180 מעלות צלזיוס).

הצעות להצגה:

Mou ssaka מוגש באופן מסורתי חתיכות גדולות מאוד וזה מאכל כבד. מגישים עם סלט ירוק, לחם קרוש ויין אדום יבש. אם למישהו יש מקום לקינוח, סורבה פירות או גבינה עם פירות היא דרך קלה לסיים על פתק מתוק.