מוסקה יווני הוא תבשיל שנעשה על ידי חצילים שכבות ותפוחי אדמה עם מילוי בשר מתובל ולאחר מכן ציפוי זה עם רוטב שמנת מבושל ביצים ברוטב ביצים (רוטב לבן), כי הוא אפוי לשלמות הזהב. זה אולי הכי מוכר ביותר של כל מאכלים יווניים ו היה מפורסם על ידי השף היוונית האגדי ניקולס Tselementes.
מתכון זה חצילים יווני moussaka היא הדרך המסורתית להכין מוסקה; עם זאת, אתה גם יכול שכבת קישואים או ירקות אחרים אתה מעדיף. זה לבבי ומילוי אז אתה לא צריך הרבה מנות צד ללוות אותו. בעוד moussaka יכול להיות זמן רב כדי להכין, זה שווה את המאמץ.
צעד חשוב בעת ביצוע moussaka היא מלח את החצילים לפני הלחם אותו כדי למשוך לחות עודפת לעזור להסיר חלק המרירות הטבועה שלה.
מה אתה צריך
- עבור הירקות:
- 3 עד 4 חצילים, על 4 פאונד
- מלח
- 1 קילו תפוחי אדמה
- שמן זית לשמן אפייה
- 8 חלבוני ביצה גדולים (מכות קלות), החלמונים ישמשו לבשמל
- 2 כוסות פירורי לחם פשוטים
- מילוי בשר:
- 1 1/2 קילו בשר בקר טלה או טלה
- 2 בצלים גדולים (קצוצים דק)
- 2 שיני שום (טחון)
- 1/2 כוס יין אדום יבש
- 1 כפית קינמון טחון
- 1/4 כפית allspice הקרקע
- 1/4 כוס קצוץ
- פטרוזיליה טריה
- 2 כפות רסק עגבניות
- 1 כוס עגבניות מרוסקות
- 1 כפית סוכר
- מלח ופלפל טחון טרי לפי הטעם
- עבור רוטב בכמל:
- 1 כוס (2 מקלות) חמאה ללא מלח
- 1 כוס קמח לכל מטרה
- 4 כוסות חלב (מחוממות)
- 8 חלמונים גדולים (מכות קלות)
- קמצוץ של אגוז מוסקט הקרקע
- עבור האסיפה:
- פירורי לחם לתחתית המחבת
- 1 כוס קפלוטירי או גבינת פרמזן (מגוררת)
איך לעשות את זה
מכינים את הירקות
- בעזרת קליפה חדה, לקלף חלקית את חצילים, משאיר רצועות קליפה על 1 אינץ 'רחב סביב החצילים. פורסים את החצילים לפרוסות של 1/2 אינץ '.
- מניחים את פרוסות החצילים במסננת וממלאים אותם בנדיבות. מכסים אותם עם צלחת הפוכה כי הוא משוקלל על ידי פחית כבדה או צנצנת. מניחים את המסננת בכיור ולתת לה לשבת לפחות 15 עד 20 דקות, רצוי 1 שעה.
- מקלפים את תפוחי האדמה ומרתיחים אותם עד שהם מסתיימים, וזה בערך 10 דקות. הם לא צריכים לקבל רך מדי, פשוט מבושל מספיק, כך שהם כבר לא קראנץ '. מסננים, מגניב, לחתוך אותם פרוסות 1/4 אינץ '. לְהַפְרִישׁ.
- מחממים את התנור ל - 400 פ. שורה של שני גליונות אפייה עם רדיד אלומיניום ושמן קל בשמן. מוסיפים מים לזרם הביצה ומכים במזלג. מניחים פירורי לחם על צלחת שטוחה.
- שוטפים את פרוסות החצילים ויובשים במגבות נייר. טובלים את פרוסות החצילים בביצה הביצה ולאחר מכן מחפרים אותם בפירורי הלחם, מציפים את שני הצדדים.
- מניחים את פרוסות החצילים בלחם על סדיני האפייה המצופים בסיר ואופים במשך 30 דקות, ומניחים אותם פעם אחת במהלך הבישול.
- כאשר החציל מסיים את הבישול, הנמיכו את טמפרטורת התנור ל -350 F.
הפוך את מילוי בשר
- במחבת גדולה, משחימים את בשר הבשר עד שהצבע הוורוד נעלם. מוסיפים בצל וסאוטה עד שקוף, כ 5 דקות. מוסיפים שום ומבשלים עד שהם ריחניים, בערך 1 דקות.
- מוסיפים יין למחבת ומאפשרים לה לבשל ולהקטין קצת לפני הוספת קינמון, פלפל אדום, פטרוזיליה, רסק עגבניות, עגבניות מרוסקות וסוכר.
- אפשר את הרוטב כדי לבשל, חשף, במשך כ 15 דקות, כך נוזל עודף יכול להתאדות. זה צריך להיות יבש, רוטב עגבניות chunkier. מתבלים לפי הטעם במלח ופלפל.
הפוך את רוטב בשמל
- בסיר גדול, ממיסים חמאה על אש נמוכה. מוסיפים קמח לחמאה מומסת, מחליפים ברציפות כדי להדביק חלק. תן את הקמח לבשל לרגע אבל לא מאפשרים לו חום.
- מוסיפים חלב מחומם לתערובת בזרם יציב, מחלחלים ברציפות. מבשלים על אש נמוכה עד שהוא מתעבה קצת אבל לא מבושל.
- מוציאים מן החום, ומערבבים בחלמונים ביצים קפואים וקמצוץ של אגוז מוסקט. חוזרים לחום ומערבבים עד שהרוטב מתעבה. לְהַפְרִישׁ.
להרכיב את מוסקה
- משמנים קלות תבנית אפייה עמוקה (מחבת לזניה פועלת בצורה מושלמת). מפזרים את תחתית המחבת עם פירורי לחם.
- השארת שטח 1/4 אינץ 'סביב הקצוות של המחבת, במקום שכבת תפוחי אדמה בתחתית. למעלה עם שכבת פרוסות חצילים.
- מוסיפים את רוטב הבשר על גבי שכבת החצילים ומפזרים 1/4 מהגבינה המגודרת. למעלה עם שכבה נוספת של פרוסות חצילים ומפזרים שוב עם 1/4 של גבינה מגוררת.
- יוצקים את הרוטב בשמל מעל לכל, להיות בטוח כדי לאפשר את הרוטב למלא את הצדדים ואת פינות המחבת. מחליקים את הבשל על גבי המרית ומפזרים גבינה מגורדת שנותרה.
- אופים במשך 45 דקות או עד רוטב בשמל הוא צבע חום זהוב נחמד. אפשר לקרר במשך 15 עד 20 דקות לפני החיתוך והגשה.
הערה: אתה יכול לעשות את המנה הזאת קדימה אבל לעצור לפני ביצוע רוטב בשמל במקרר. מבשלים את הרוטב בשמל ממש לפני שאתה מתכוון לאפות אותו.
| הנחיות תזונתיים (למנה) | |
|---|---|
| קלוריות | 933 |
| שומן טוטאלי | 53 גר ' |
| שומן רווי | 27 גרם |
| שומן בלתי רווי | 18 g |
| כולסטרול | 275 מ"ג |
| נתרן | 842 מ"ג |
| פחמימות | 68 גר ' |
| סיבים תזונתיים | 11 גרם |
| חֶלְבּוֹן | 52 Register |