טיפים לשיפור הלחם שלך אפייה
תהית פעם מדוע המאפיות הופכות לחם נפלא כל כך אבל כיכרות תוצרת בית שלך לא ממש למדוד? מאפיות פשוט יש כלים טובים יותר ביד. התנורים שלהם חמים יותר ויש להם זריקת אדים, יש להם מראש מדוד לחם תערובות, ויש להם את הזמן להקדיש רק להכנת לחם . הם יכולים לבדוק את הקמח שלהם עבור תוכן חלבונים ולהוסיף אנזימים ובצקשי בצק כדי לעזור המוצר שלהם לזרוח.
אפילו מאפיות מלאכה נמנעות תערובות ומזגנים יש תנאי אפיית עקבית מיוחד, כלים ייעודיים, כמו גם מאופים מאומנים שלא עושים כלום אבל לאפות.
אבל בעשור האחרון או כך, התקדמויות רבות בבית אפייה נעשו. כמה אנשים חכמים יצרו דרכים לאפות לחם תוצרת בית בפחות זמן, קמחים טובים יותר שמרים הפכו זמינים לאופה הביתה, ואוכלים ואת השימוש זמן לאפות כיכר גדול יש שוב באופנה.
הנה כמה עצות כדי להפיק את המרב של שקית הקמח שלך:
דברים לחשוב עליהם
התחל עם מתכון פשוט . סוגים שונים של לחם להשתמש רק ארבעה מרכיבים; קמח, מים, מלח ושמרים.
בצע את ההוראות בזהירות אבל להשתמש השכל הישר שלך וניסיון. אני שונא להגיד את זה אבל הרבה מתכונים ישנים צריך להיות נזרק החוצה. כל כך הרבה התקדמות נעשתה יצירת לחם, כמו גם מתכון בכתב כי תקבל תוצאות טובות יותר מהר על ידי עדכון קבצי המתכון שלך אוסף ספרי בישול. האזהרה היא כי אפיית לחם תמיד תהיה שינויים קלים בשל תכולת הלחות של הקמח אתה משתמש.
שמור רשומות . למד את עצמך לבדוק טמפרטורות הסביבה, המים, ואת הבצק טמפרטורות לרשום את הצעדים שצילמת, בצד של המתכון שלך או במחברת. אתה בטח אופים לחם כמה פעמים בחודש ואתה תשכח מה עובד בשבילך - שהוספת שתי כפות נוספות של מים, או לחתוך על מלח - אם זה לא כתוב למטה.
טיפים להכנת לחם בצק
קח את הזמן שלך . מתכונים רבים קוראים כמויות קטנות יותר של שמרים ממה שאתה עשוי לשמש. שמרים הוא חי וגדל על ידי חלוקת. באמצעות פחות שמרים אומר זמן רב יותר לפני שאתה רואה את הבצק עולה המאפשר זמן יותר טעמים להתפתח. השכבה (האטה) של התסיסה באמצעות נוזלים קרים או קירור הבצק מסייעת בפיתוח טעמים גם כן.
כמו כן, בצק מחיטה מלאה לעבוד טוב יותר כאשר הקמחים יש זמן להתייבש . זה מעיר אנזימים שעובדים על סוכרים מורכבים בקמח, כמו גם מרכך את הסובין בדגנים מלאים. פתיתי סובין פועלים כמו גילי גילוח קטנים, חותכים את גלוטן (חלבונים) ומניעים את הבצק מלהמתח כמו בצק עשוי מקמח לבן . כאשר עמילנים מחולקים מולקולות גלוקוז, השמרים יש יותר מזון לאכול.
לשקול, לא למדוד . כאשר אתה יכול, להשתמש בקנה מידה לשקול את אותה כמות של קמח, מלח וכו 'בכל פעם. המאפיות מסתמכות על אחוזי האופה שהופכים את הלחם שלהם עקבי מיום ליום וכך גם אתה יכול. המר מתכונים ללא משקולות על ידי שקילה כמו שאתה הולך. נסו לא להוסיף יותר מדי קמח, הגורם המוביל של כיכרות יבשות, קשוחות.
השתמש Starter Starter בשיתוף עם שמרים . אלא אם כן אתה טהרן (ולברך אותך על היותך אחד), רוב הלחמים נהדרים עם קצת שאריות בהם אבל לא כמו סוכן התזה העיקרי . שורשים מגרמניה יכולים להיות חמוצים למדי, שונים מאוד מאלה של הסופרמרקט שלנו. במאפיות אירופיות רבות, כמעט כל הלחמים הם שאריות. הוספת שמרים של אופה יעזור את הבצק לעלות לפני שהוא הופך להיות חמוץ מדי.
חמוץ טוב לשמור על הלחם טריים וגרמנים אומרים שזה טוב לעיכול גם כן. שיבולת שועל חיונית ללחם שיפון , שבו חומצה שומרת על פרודות עמילן, ובכך מאפשר מבנה דמוי גלוטן כדי ליצור ושומר על המוצר המוגמר מלהיות דבק. אתה יכול לחקות מיץ עם מרכיבים חומציים או תוספים, כמו גם.
כדי לשפר את פירור שלך (תבואה של כיכר) אתה יכול לנסות להשתמש מיקסר לעמוד ולשמור את הבצק דביק. יש לי תוצאות טובות יותר כאשר אני משתמש במכונת קיצ'נאייד שלי כדי ללוש את הבצק. אני נוטה יותר ללוש אותו לתקופה שצוין במתכון והידיים שלי חופשיות למשימות אחרות. אתה יכול גם להשתמש בקמח פחות מאשר כאשר לישה ביד. זה בצק רטוב נראה לתת את הלחם סיכוי טוב יותר לעלות.
יש גם שיטות הלישה מינימלי אשר לקפל בצק רטוב כמו מכתב. הנה דיון וידאו על קיפול בצק.
אם אתה רוצה פירור פתוח, לא מעל ללוש . אם אתה ללוש את הבצק לאחר העלייה הראשונה, אתה תהיה בסופו של דבר עם בסגנון אמריקאי, סגור פירור לחם או גרמנית "Toastbrot". זה עשוי להיות טוב עבור כריכים אבל זה לא מה שאנשים רבים מחפשים לחמים אומנים כמו פוקצ'ה או Bauernbrot. צורה, אבל לא ללוש את הלחם לאחר העלייה הראשונה. אם מתכון אומר "כדי להכות" להדיח בעדינות ולשים כמה פעמים כדי להפיץ מחדש את הגזים.
אין להשמיט את המלח . מלח יש אינטראקציות כימיות רבות עם קמח ושמרים. לחמים אירופיים נוטים להיות לא מעט מלח, לעתים בין שניים לשלושה אחוזים (אחוז של בייקר). זה נותן את טעם הלחם אבל נותן את האיחוד האירופי סיבה לדאגה. מסיבות בריאותיות, הם רוצים להגביל את מלח מתחת לשני אחוזים. הגופים של האופה באירופה נלחמים נגד האיחוד האירופי לשנות את המתכונים המסורתיים שלהם לשמור על התוכן מלח את התוויות של לחם מאפייה טרי.
אתה יכול לנסות ולהקטין את המלח בכל מתכון נתון, אבל ודא שיש לך ציין את זה בספר, כך שתוכל להשוות את התוצאות בטעם ומרקם.
לפתח המומחיות שלך לחם . תרגול מביא לשלמות. השתמש במתכון שאתה אוהב שוב ושוב. הפוך זאת לשלך. המשפחה והחברים שלך יתחילו לבקש את זה, מצפים לזה. כי אתה נוהג זה לעתים קרובות, תקבל טוב מאוד יעיל מאוד בהפיכתו.
אפייה לחם טיפים
השתמש באבן אפייה לקערה גדולה ואביב תנור. הם כבדים ולקח הרבה זמן כדי לחמם אבל האפייה אבנים לעזור ליצור אווירה תנור לבנים הלחם. הקרום לא נשבר על הקרקעית, והלחם יכול לאפות בלי להבריח.
השווה מחירים על אבני האפייה.
לכייל את התנור . במיוחד אם כיכרות שלך יוצאים כהה מדי או רטוב מדי או לוקח יותר לאפות מאשר את המתכון אומר שהם צריכים.
כמו כן, הלחמים עשויים להזדקק לטמפרטורות נמוכות יותר כאשר אבן האפייה שלך מחומם מראש.
אם אין לכם מדחום לתנור וברצונכם לתקן כיכר כהה מדי היום, הפכו את התנור ל -25 מעלות. ויש לי את התוצאות הטובות ביותר כאשר אני הופך את התנור שלי ל 450 ° F, לא 500 ° F כמו שאומרים ספרים מסוימים.
לחמם את התנור . עם או בלי אבן האפייה, מצאתי כי חימום התנור במשך 1/2 שעה ללא אבן או 1 שעה עם אבן חיונית לתוצאות מראה מקצועי וטעימות. נהגתי לשים לחמים לתנורים קרים כדי לחסוך, אבל מצאתי כי הפיכת התנור על משך הזמן הזה עולה רק 15 - 30 סנט תוספת. ייתכן שתרצה לקבל כמה כיכרות לאפות ביום, אשר מוריד את העלות לכל כיכר, כמו גם.
לדעת איזה קרום אתה רוצה .
- ארטיסן, קרום לעיסוי בסגנון צריך קיטור במשך כמה דקות, ולאחר מכן חום יבש.
- אבק עם קמח נותן מבט כפרי כיכר.
- לשטוף ביצה הופך את הלחם מוזהב נותן קרום רך.
- שטיפת חלב בדקות האחרונות הן טובות עבור כריך בסגנון כריך ונותן קרום חום מבריק, רך.
- מברשות כיכרות או לחמניות עם שמן או מים ולגלגל זרעים או דגנים כדי מעיל לפני האפייה.
- שמן מרכך את הקרום, המים שומרים אותו מתקתק.
- סלאש העליון של כיכרות 1/4 אינץ 'עמוק 15 -20 דקות לפני האפייה, אם לא יותר, כדי לתת את הסלאש האולטימטיבי לעלות להסתכל על הלחם.
זה לא נכון לגבי ככרות קמח קטנות וקמח לבן. חלק מהם נועדו להיות אכול חם מחוץ לתנור.
שמור על הלחם למשך יום עד יומיים בשקית נייר או בד בטמפרטורת החדר. לחמניות ולחמניות יכול לשמור על יומיים יותר.
אל תשכחו להקפיא את ניצבים , אבל לא לקרר את הלחם שלך, או שזה יתייבש מהר מדי. לעטוף בניילון נצמד ולאחר מכן בתיק מקפיא ולשמור עד שלושה חודשים במקפיא. להפשרה על טמפרטורת החדר ופריך במשך כמה דקות בתנור, רצוי על המדף תנור, ישירות.
אין דבר טוב יותר מאשר לחם תוצרת בית ומרק ביום חמישי בערב, לאחר ועידת הורים-מורה. הלחם נמצא במקפיא, והמרק יכול להיעשות תוך חצי שעה.
תן ללחם להתקרר לפני חיתוך . הלחם אמור להגיע לטמפרטורה פנימית של לפחות 180 מעלות לפני הוצאתו מהתנור. בשלב זה, הלחם עדיין אפייה ויובש. תן לו להתקרר שעתיים לפני חיתוך. אם אתה חותך את זה לפני שזה ייראה מתחת או רטוב.
- מרק סקווש
- רוגנברוט - לחם שיפון
- לחם בסגנון פומפרניקל
- קשה רולס
- הרס רולס - Milchhoernchen