אספרגוס לבן כל כך אהוב באירופה כי המראה החודשי שלה באביב הוא סיבה לחגיגה ו ממהר לשוק החקלאים או המכולת כדי לוודא שאתה מקבל כמה צרורות לפני שהם נעלמו.
אבל מה ההבדל בין לבן ואספרגוס ירוק נפוץ יותר? אספרגוס לבן יש טעם מתון, הוא רך יותר והוא גדל מתחת לאדמה. מאז אספרגוס לבן לא מקבל שום אור, זה לא לייצר כלורופיל, ומכאן צבע יוצא דופן.
דרך מעניינת להשתמש בירק היקר הזה היא במרק אספרגוס לבן או "spargelsuppe" בגרמנית. זה מרק אספרגוס לבן עשוי אספרגוס לבן טהור מרק עם קצת שמנת הוסיף. ראשי החניתות אספרגוס מוחזקים עד הרגעים האחרונים של הבישול. הם מוסיפים מרקם של מותרות למרק, אחרי הכל, הראשים הם החלק הכי טוב של האספרגוס.
אתה חייב לקלף אספרגוס לבן לפני שאתה קוצצים אותו לחתיכות קטנות.
מה אתה צריך
- 1/2 כוס בצל קצוץ
- 2 כפות חמאה
- 1 1/2 עד 2 פאונד
- אספרגוס לבן , מקולף וחותך לחתיכות 2 אינץ ', ראשי שמורות
- 6 כוסות מרק, או עוף או ירקות
- חצי כוס וחצי וחצי
- מלח לטעימה
- פלפל טחון טרי לפי הטעם
- יין לבן יבש לפי הטעם
איך לעשות את זה
- מטגנים את הבצלים בחמאה עד שהיא רכה בתחתית הסיר בעל 4 קילו.
- מוסיפים את חתיכות אספרגוס (פחות ראשי) ואדים במשך 5 דקות.
- מוסיפים את המרק ומרתיחים בעדינות במשך כ -30 דקות או עד שהאספרגוס רך מאוד.
- מוסיפים את המרק בקבוצות בבלנדר (מניחים מגבת על המכסה ומכסים את המכסה, כך שהמרק החם אינו מתיז) או עם בלנדר יד ומחזירים את המרק למחבת.
- הביאו את המרק למבשלת והוסיפו את ראשי האספרגוס השמורים.
- מבשלים לפחות 5 דקות או עד שראשי האספרגוס הם במכרז.
- מורידים את החום ומוסיפים את המחצית וחצי. לא להרתיח.
- טועמים ומוסיפים מלח ופלפל טחון טרי לפי הצורך.
- מוסיפים כמה כפיות של יין לבן אם אתה חושב המרק צריך חומציות.
- מקשטים עם פטרוזיליה.
הצעות הגשה
מגישים את זה מרק טעים מתובל קלות עם פרוסות של Gruyere, Gouda או גבינת צ'דר ולחם צרפתי או לחם חמוץ. אם השתמשת יין לבן מתכון וזה לשתיה, להביא אותו לשולחן. אם זה רק לבישול, לפתוח בקבוק פינו גריגיו , Albarino , שאבלי, סוביניון בלאנק , שרדונה או ריזלינג ויש לך את עצמך פשוט אבל אלגנטי ארוחה.
| הנחיות תזונתיים (למנה) | |
|---|---|
| קלוריות | 108 |
| שומן טוטאלי | 6 גרם |
| שומן רווי | 4 גרם |
| שומן בלתי רווי | 2 גרם |
| כולסטרול | 17 מ"ג |
| נתרן | 783 mg |
| פחמימות | 8 g |
| סיבים תזונתיים | 3 גרם |
| חֶלְבּוֹן | 7 גרם |