אספרגוס הוא אכיל מאכל של צמח מעובד כי עולה קני שורש תת קרקעי (סוג של גזע) בתחילת האביב. זה קשור קשר הדוק ל שושן עם יותר מ -300 מינים .
אספרגוס ירוק ולבן הם מאותו המין כי הם גדלו אחרת, אבל ניתן להשתמש בהם במתכונים.
אספרגוס ירוק
המשתלשלים מעיפרון דק עד עבה, אספרגוס אמריקאי ביותר הוא של מגוון ירוק.
אספרגוס לבן
עדיף באירופה, אספרגוס לבן הוא קצת מתון יותר רך יותר דודן ירוק שלה. זה לפעמים קשה למצוא אספרגוס לבן טרי בארצות הברית אבל זה זמין נרחב משומר בדרך כלל בצנצנות.
אז מה ההבדל?
ההבדל הבסיסי בין אספרגוס ירוק לבן הוא איך הוא גדל. אספרגוס לבן מגיע תהליך של etiolation , שהוא שלילת האור.
עפר נשמר סביב הגבעולים המתעוררים, או שהוא מכוסה היטב, מונע ממנו את האור. ללא אור, הצמח לא יכול לייצר כלורופיל, כימי הטבעי שהופך את הירקות ירוק, ולכן אין צבע ירוק על הגבעולים.
אספרגוס ירוק, לעומת זאת, נותר לגדול חשוף כך שהם יכולים לספוג את כל אור השמש שהם רוצים, לעודד את הכלורופיל לייצר את הצבע הירוק תוססת הם קשורים.