המדריך שלך לקנות אספרגוס ולשמור אותו טרי
עד לפני כמה שנים, אספרגוס נחשב מעדן (ו היה במחיר כזה) כי זה היה זמין רק באביב. וגם, למרות האביב הוא העונה הטובה ביותר למצוא אספרגוס טרי, זה ירק אלגנטי למראה זמין כעת השנה, מיובאים בעיקר ממרכז ודרום אמריקה.
למרות אספרגוס הוא רב שנתי ויהיה, אם כן, לחזור בכל שנה, אספרגוס הקציר הוא תהליך מייגע.
לאחר הצמח הוא בוגר, זה יניב כמה חניתות בכל יום במהלך עונת הקציר, להגיע לגובה מלא שלהם 24 שעות. אם החנית אספרגוס לא לחתוך בתוך פרק זמן זה, הוא יגדל לתוך שרך אכיל. אז החקלאים צריכים לא רק למסוק כל יום במהלך העונה, אבל הם גם צריכים לחתוך כל חנית ביד. עכשיו אתה יכול להבין מדוע אספרגוס הוא ירקות יקרים יותר בשוק.
בחירת אספרגוס טרי
הסוכר של צמח אספרגוס ממיר במהירות עמילן לאחר הקציר, גרימת אובדן טעם מרקם וודי להתפתח. אז יש דברים מסוימים שיש לקחת בחשבון בעת רכישת אספרגוס. הנה כמה טיפים שיעזרו לך לבחור את הטריים של חבורה.
גבעולי אספרגוס טרי הם המשרד, ישר וחלק. הם צריכים להיות בצבע ירוק עשיר עם כמות קטנה של לבן בתחתית החנית. גוון ירוק עמום קמטים בגבעולים הם אינדיקציה של זקנה.
גם לחפש אספרגוס שעומד ישר - הגבעולים לא צריך להיות צולע. טיפים אספרגוס צריך להיות סגור היטב קומפקטי - בדומה מברשת צבע של אמן - ולא מתחיל להתפשט או לנבוט. חפש סגול הבהרה, ולוודא את העצות הן לא רך ו mushy.
כאשר קניות עבור אספרגוס, לעתים קרובות תמצאו אותו עומד בתוך סל רדוד מלא כמות קטנה של מים (אם השוק שומר על התצוגה) או מרופד עם כרית לח, אשר שומר על הבסיס של גזע מלהתייבש.
אם האספרגוס אינו עומד במים, לבדוק אם הקצוות של הגבעולים מיובשים ו flaky. אם כן, לנסות למצוא חבורה כי שמרה קצת לחות בבסיס שלה.
אספרגוס לבן טרי צריך את אותן תכונות כמו אספרגוס ירוק, כמובן מינוס את הצבע הירוק.
אספרגוס מגיע בארבעה גדלים: קטן, סטנדרטי, גדול וג'מבו. יש תפיסה מוטעית כי אספרגוס דק יותר הוא טעים יותר ומכרז יותר גבעולים שמנים; עם זאת, כל עוד הם מבושלים כראוי , כל הגדלים צריך להיות נעים לחיך. עדיף לבחור גבעולים של עובי אחיד עבור יותר שליטה בתהליך הבישול - גבעולים דק יבשל מהר יותר גבעולים עבים.
אחסון אספרגוס
חשוב כי תחתית הגבעולים להישאר רטובים במהלך האחסון, אבל גם חיוני כי החלקים הנותרים של אספרגוס לא להירטב. אין לשטוף אספרגוס לפני אחסון ולא לשטוף אותו. לפני הצבת המקרר, לקצץ חצי אינץ 'מקצות אספרגוס ולעמוד אותם זקופים בתוך צנצנת או זכוכית עם על סנטימטר של מים קרים בתחתית. מכסים בשקית ניילון ואוחזים במקרר במשך שלושה עד ארבעה ימים. כדי להאריך את הרעננות (אם כי יהיה קצת אובדן טעם), לעטוף את הקצוות טריים עם מגבת נייר רטובה, במקום בשקית פלסטיק רופפת, ולאחסן במגירת הירקות של המקרר.
בהתאם לעובי של הגבעולים מומלץ לקלף אותם. אתה יכול קיטור, גריל, צלוי ומערבבים להשתמש כצלחת בצד או להוסיף מתכון.