פורצ'טה, כבש, כבש, כבש

ריאן פאר הוא קצין מפורסם של סן פרנסיסקו, שף ויזם. בספר הבישול המדהים שלו, Butch Beastery, המתכון הזה מדגים את כשרונותיו החדשניים והיצירתיים עם כבש, שהוא מכנה "למבצ'טה", כבש טלה שהוכן בסגנון הפורצ'טה האיטלקית המפורסמת. מתכון זה הוא דומה אבל זה קטן יותר מאז זה כבש ולא לחתוך pork.The ריאן משתמשת היא לגמרי את העצם מתלה של כבש אבל עם חתיכה ארוכה יותר של הבטן מחוברת כרגיל. אתה יכול לעשות את זה עם מתלה מ הקצב המקומי (כל עוד העצמות לא השתוללו, כמו צלי לפעמים), וזה יעבוד די טוב. רק תשאלו את הקצב שלכם עד שיוציאו את הבטן. (מתכון הודפס באישור של ספרי כרוניקה).

מה אתה צריך

איך לעשות את זה

  1. מתבלים את כל משטחי הכבש בנדיבות עם מלח קל עם פלפל. בקערה בינונית, משלימים כף אחת של שמן זית עם פטרוזיליה, כוסברה, מנטה, בזיליקום, פתיתי צ'ילה, פלפל, זרעי כוסברה, פפריקה, לימון צנון, שאלוט, שום ומערבבים עד מעורבב היטב.
  2. מניחים את החזה ואת הבטן, בצד שומן למטה, על משטח עבודה. מורחים את המלית באופן שווה על הבטן ועל הבטן, משאיר את הגבול 3/4 אינץ 'סביב הקצה.
  1. מתחילים לגלגל את הצילינדר בחוזקה, בסגנון ג'לי תפקיד, החל בקצה הקצר של ירך וגימור עם סוף הבטן הבשר.
  2. השתמש חוט של הקצבים לקשור את הצילינדר פעם במרכז. הפוך השני לקשור 1 1/2 אינץ 'מתחת למרכז עניבה, ואז השלישי לקשור 1 1/2 אינץ' מעל העניבה במרכז. המשך לקשור את הירך, לסירוגין קדימה ואחורה כדי לשמור על עובי אפילו עד שתגיע לכל קצה.
  3. מחממים את התנור ל - 275F. מוסיפים את הצלי עם 1 1/2 כפיות שמן זית ומתבלים שוב במלח ופלפל.
  4. במחבת צלוי גדולה מספיק כדי להכיל את הטלה, מחממים את 1 כף שמן זית עד חם מאוד, אבל לא מעשן. צור את הטלה עד בחוץ הוא קרמל ואת השומן כבר שניתנו .
  5. מוציאים את הטלה ומניחים מתלה צלייה בתחתית המחבת. מניחים את הטלה על המדף וצולים כשעה או עד שהטמפרטורה הפנימית במרכז מגיעה ל- 135F על מדחום שנקרא מיד.
  6. אוהלים את הצלוי רופף עם רדיד אלומיניום ומאפשרים לנוח במשך 5 דקות. כאשר מוכן לגלף, לגזור ולהסיר את המיתרים, ופורסים לתוך מדליונים 1 אינץ 'עבה. מגישים מיד.
הנחיות תזונתיים (למנה)
קלוריות 512
שומן טוטאלי 34 גרם
שומן רווי 13 גרם
שומן בלתי רווי 16 גרם
כולסטרול 139 מ"ג
נתרן 1,468 מ"ג
פחמימות 11 גרם
סיבים תזונתיים 2 גרם
חֶלְבּוֹן 40 g
(מידע התזונה על המתכונים שלנו מחושב באמצעות מסד נתונים של המרכיבים, ויש להתייחס אליו כאל אומדן, התוצאות האישיות עשויות להשתנות).