פורצ'טה (מפורשת "נקבובית-קיט-אה") הוא מתכון איטלקי מפורסם לכתף חזיר נטול עצמות וממולא בצק נקניק טרי, ועטוף וקלה בבטן חזיר, אשר צ 'יפס מעלה נוזל מיצים טעים כאשר פורצטה פרוס. התחלנו להחליף ירך חזיר על הכתף, שכן הוא מחזיקה יחד ועושה חיתוך קל יותר. עדיף להכין את פורצ'טה יום קודם לכן (ללא בישול), וכן קירור לילה, מה שמאפשר לבטן חזיר להתייבש כך זה פריך במיוחד כאשר קלוי.
מה אתה צריך
- 3-4 ק"ג ירך חזיר ללא עצמות
- קמצוץ או שני מלח כשר
- קמצוץ פלפל שחור (טריים הקרקע)
- 1 קטן הנורה שומר (או אניס)
- 3 כפות שמן זית
- 1 בצל קטן (קצוץ דק)
- 8 שיני שום (קצוץ דק)
- 1 קילו בשר חזיר
- 2 כפות זרע שומר
- 1 כפות פתיתי פלפל אדום
- 2 כפות רוזמרין טרי (טחון)
- 1/2 כוס פנקו פירורי לחם
- 1 ביצה (מכות)
- 1 לימון (מקושט, מגורד דק)
- 1 5 פאונד חתיכת
- בטן חזיר
איך לעשות את זה
- שאל את הקצב שלך פרפר את החזיר ירך אז זה מניח שטוח עד 1 אינץ 'עובי. אם אין לך קצב, אתה יכול בקלות לעשות זאת בעצמך על ידי ביצוע הצעד הבא.
- חותכים את החזיר במורד המרכז, אורך, נעצרים על 1 אינץ 'מן הצד הנגדי. כאשר אתה חותך את החלציים, פתח את דש שאתה חותך כמו ספר. גזור לתוך החלק עבה כי אתה פשוט לחתוך, שוב עצירה ב 1 אינץ ', ולפתוח אותו כמו שעשית את החתך הראשון. מורחים את החלצי כך שזה שטוח.
- מפזרים את הירך במלח כשר ופלפל טחון.
- קוצצים את החלק העליון של הנורה שומר ולשמור את fondy fonds. רבע הנורה, ואז פרוסה דק מאוד. דק קוצצים את הברכות.
- מחממים את שמן הזית במחבת על אש בינונית ומוסיפים את השומר (למעט הברכות), בצל, שום, זרעי שומר, פלפל אדום ורוזמרין. Sauté 8 דקות עד שחום קלות, ולאחר מכן מוסיפים את חזיר הקרקע, ומבשלים, תוך ערבוב לעתים קרובות, עד לא ורוד יותר.
- טעם מלח ופלפל, ולהתאים תבלין, אם תרצה. מעבירים לקערה גדולה ומערבבים ומאפשרים להתקרר. מערבבים את הבקבוקון, הביצה המוכה ולימון הלימון לתערובת החזיר החומה.
- הנח את הבטן בצד העור על משטח העבודה. השתמש סכין חריפה חדה כדי להבקיע דפוס צולבות לתוך הבטן. זה מאפשר תוספת שומן להיות שניתנו ולאפשר את העור פריך. סובב את הבטן, בצד העור למעלה ו חריץ חריצים קטנים בכל רחבי. בעזרת מרכך בשר, להכות את הבטן על פני כל השטח.
- הניח את החזיר שטוח שטוח על הבטן חזיר. מורחים את תערובת חזיר הקרקע החומה באופן שווה מעל ירך החזיר, ואז מגלגלים את הבטן ואת הכתף יחד כמו גליל ג'לי. לקשור עם חוט של הקצבים במרווחים להחזיק את כל זה ביחד. אתה יכול לבשל את porchetta עכשיו, או לקרר, חשוף, בן לילה.
- אם יש לך קירור porchetta לילה, לאפשר לה לבוא לטמפרטורת החדר 2 שעות לפני צלייה.
- מחממים תנור ל -350 פ. עוברים בליברלית את הפורצ'טה עם מלח ופלפל כשר, ואז מניחים אותו על מדף במחבת צלייה או בסדין אפייה. צולים 2 עד 2/2 שעות.
- בדוק את הטמפרטורה הפנימית עם מד חום לקריאה מיידית . כאשר הוא קורא 145 F, לקחת את porchetta מתוך התנור. אם העור פורצ'טה עדיין לא משחימים, להגביר את טמפרטורת התנור ל 500 F, וצולים 10 דקות נוספות.
- תן porchetta לנוח 20 דקות, ולאחר מכן לגלף לפרוסות. כל פורצ'טה שנותר עושה כריכים מדהימים למחרת.
| הנחיות תזונתיים (למנה) | |
|---|---|
| קלוריות | 2194 |
| שומן טוטאלי | 191 g |
| שומן רווי | 68 גר ' |
| שומן בלתי רווי | 89 g |
| כולסטרול | 452 מ"ג |
| נתרן | 360 מ"ג |
| פחמימות | 14 g |
| סיבים תזונתיים | 2 גרם |
| חֶלְבּוֹן | 99 גרם |