זה נשמע טעים, אבל אולי אתה אומר לעצמך, "מה זה escabeche?" Escabeche (es-kah-BECH-ay) הוא מתכון ספרדי קלאסי שבו אתה צרוב בשר או דגים, ואז מריחים אותו ברוטב חומץ עמוס עשבי תיבול ותבלינים ומשרתים אותו קר או בטמפרטורת החדר ביום חם. זה עובד באופן מושלם עם דגים, דגים שמנים במיוחד כגון מקרל, jacksmelt, הרינג או bonito. אבל אתה יכול להשתמש בכל דג פרוס דק; אני אוהב פורגי, ווליי, טרוטה, רוק ים באוקיינוס השקט או סנאפר.
מה אתה צריך
- 1/4 כוס מלח כשר
- 4 כוסות מים
- 2 עלי דפנה
- 2 שיני שום מחוסות
- 1 צ 'ילי חם, לחתוך במחצית
- 1/4 כוס שמן זית
- 1 בצל גדול, פרוס לתוך חצי ירחים
- 1 כפית פלפל שחור
- 1/2 כפית זרעי כמון
- 1 כפית עלים טימין יבשים
- 1 כפית זרע כוסברה
- 1 כף עלים אורגנו יבשים
- 1 כוס דג או מרק עוף
- 1 כוס יין לבן
- 1 כוס חומץ יין לבן
- עוד 2 עלי דפנה
- 1 פילה דגים פילה, לחתוך לחתיכות 2 עד 3 אינץ '
איך לעשות את זה
- מערבבים את כוס המלח עם 4 כוסות מים ומערבבים לשלב. מלח את הדג בתערובת זו במשך 30 עד 45 דקות.
- בינתיים, מחממים את שמן הזית במחבת גדולה ומוסיפים את שיני שום המעוכות, צ'ילי ו -2 עלי דפנה. מבשלים אלה ארומטיים בשמן על חום בינוני עד החום שום, על 4 עד 6 דקות. אל תתנו את השום לשרוף. הסר את הארומטים וזורקים.
- הפעל את החום עד בינוני גבוה ומבשלים את הדג. אתה רוצה טוב לצרוב , אז אם הדג לא מבושל מספיק חם, להפוך את החום כל הדרך עד גבוה. צרו כל צד של הדג במשך 1 עד 3 דקות, בהתאם לעובי. אתה לא צריך לבשל את הדג לאורך כל הדרך.
- הסר את הדגים כדי להתקרר. מוסיפים את הבצל הרטוב, מורידים את החום עד בינוני ומבשלים עד שקוף. הסר כדי להתקרר.
- עכשיו להוסיף את כל החומרים הנותרים לסיר, להפוך את החום עד גבוה ולהביא לרתיחה מתגלגל. להקטין בחצי, לכבות את החום ולתת מגניב.
- כאשר הכל בטמפרטורת החדר, לשפוך את הרוטב לתוך מיכל ולהוסיף את הדג ובצל. חנות במקרר לילה לתת את הטעמים להתחתן.
- דג זה יישאר במצב טוב במשך שבוע או יותר כל עוד הוא מכוסה על ידי רוטב חומץ. מגישים מגניב או בטמפרטורת החדר.
| הנחיות תזונתיים (למנה) | |
|---|---|
| קלוריות | 319 |
| שומן טוטאלי | 15 גרם |
| שומן רווי | 2 גרם |
| שומן בלתי רווי | 10 גרם |
| כולסטרול | 75 mg |
| נתרן | 7,605 מ"ג |
| פחמימות | 9 g |
| סיבים תזונתיים | 2 גרם |
| חֶלְבּוֹן | 25 g |