זה מתכון קלאסי tagine עם כבש או בשר הוא קל, טעים הדרך לנצל את הטעם הייחודי של פירות ליפול תמצית - quinces , או safarjal כפי שהם ידועים בערבית. כמו בתגיות פרי מרוקניות אחרות, זה כולל תיבול מתובל, ארומטי בשילוב עם טעמים מתוקים של פירות, דבש וקינמון.
מה אתה צריך
- 1 ק"ג (כ 2 ק"ג) בשר בקר או כבש, לחתוך לחתיכות 2 או 3
- 2 בצלים בינוניים, קצוצים דק
- 3 עד 4 שיני שום
- 1 או 2 חתיכות קטנות (2 עד 3) של מקל קינמון
- 1 1/2 כפיות זנגביל
- 1 כפית מלח
- 1 כפית כורכום
- 1/2 כפית פלפל שחור
- 1/2 כפית
- חוטי זעפרן,
- מְפוּרָר
- 1/4 כפית פלפל קאיין
- 1/4 כפית
- ראס אל חנוט
- 4 כפות שמן זית
- 4 כפות חמאה
- 1 חבורה קטנה של כוסברה (כוסברה), קשורה לזר
- --------------------------
- 1 עד 1 ק"ג (3 ק"ג)
- 1 כפית סוכר
- --------------------------
- 3 עד 4 כפות נוזל בישול מן החטיבות
- 3 עד 4 כפות מרק של הבשר
- 3 כפות חמאה
- 2 כפות דבש
- 2 כפות סוכר
- 1 כפית קינמון
- קמצוץ מלח (אופציונלי)
איך לעשות את זה
מבשלים את הבשר
- מניחים את הזעפרן והכוסברה בצד.
- מניחים את הבשר, הבצל, השום, התבלינים שנותרו, שמן וחמאה בסיר לחץ או בסיר עם תחתית כבדה. מערבבים היטב, ולאחר מכן לחמם את הבשר על חום בינוני גבוה.
- מוסיפים את הזעפרן, כוסברה וכ 3 כוסות מים.
- מכסים ומבשלים בלחץ במשך כ 45 דקות, או מבשלים ללא לחץ במשך שעה וחצי, או עד שהבשר רך מאוד.
- שמור 3 עד 4 כפות של המרק, ולאחר מכן להפחית את הנוזלים שנותרו עד הרוטב הוא סמיך ובעיקר שמנים.
מבשלים את החטיפים
- בעוד הבשר מבשל, מכינים את החטיבות. קילוף הוא לא הכרחי, אבל אתה יכול לעשות זאת. חותכים אותם לרבעים או שמיניות (חתכים קטנים ניתן לחתוך רק בחצי), ואז הליבה אותם.
- שים את החלקים המוגמרים של חבוש לתוך קערה של מים תוך כדי עבודה, כדי למנוע החום שלהם.
- מסננים את החטיפים ומעבירים אותם למחבת או לסיר.
- מכסים במים מתוקים, מוסיפים כפית סוכר ומביאים לרתיחה.
- מבשלים בעדינות במשך 15 עד 20 דקות, או עד שהמלכות הן רכות אך עדיין איתנות מספיק כדי להחזיק את צורתן.
- מסננים את החטיפות, שומרים בסיר כמה כפות של נוזל הציד.
- מוסיפים את המרק השמור, החמאה, הקינמון, הסוכר, הדבש והמלח. מביאים למבשלים ומבשלים עד צורות סירופ עבות.
- מדי פעם מערבבים או מסובבים את המעילים כדי לעטר אותם בסירופ מכל הצדדים. (שים לב כי באמצעות מחבת תאפשר את quinces זיגוג של סירופ מבלי לשבור במהלך ערבוב שווה).
לשרת
- מחק את כוסברה. מניחים את הבשר ואת הרוטב על מגש הגשה. מסדרים את החטיפות מסביב, מכניסים את הסירופ על הבשר והפירות.
- מגישים טגנינים עם לחם מרוקאי או לחם קרום אחר לגזירת הכל.
טיפים מתכון
בעוד כמה מתכונים עבור טווינס quince עשוי להתקשר עבור יחס קטן יותר של quinces בשר, אני מעדיף המון פירות זה מאכל מסוים. כמות הפרי מותאמת בקלות. בשר בקר טלה הם הפופולריים ביותר, אבל עז הוא נפוץ באזורים מסוימים.
חתיכות בשר על העצם ייתן את רוב הטעם. אתה יכול גם להשתמש עוף; להתאים את זמן הבישול בהתאם.
אני אוהב לכלול קצת ראס אל Hanout בתיבול. אם אתה משמיט את זה, נסה להוסיף קמצוץ זעיר של אגוז מוסקט אחת או שתיים שיני שום. זמן בישול הוא סיר לחץ . אפשר יותר זמן אם מכינים את התבשיל בסיר.
טיפים בישול ב Tagine
- כדי להכין את המנה ב tagine מסורתי , פרוסת אחד בצל במקום לחתוך אותו; לא להפריד את הטבעות של בצל. מסדרים את פרוסות הבצל על תחתית הטאטינים ומפזרים את הבצל הקצוץ מעליהם. מסדרים את הבשר על הבצל ואז מוסיפים את השמן, החמאה, התבלינים, הכוסברה וכ -3 כוסות מים. מכסים ומביאים לרתיחה על אש בינונית-נמוכה, תוך שימוש במפזר תחת חימר או טאטין קרמי אם מקור החום שלכם הוא משהו אחר מאשר גז.
- מבשלים את הטאטינים עד שהבשר רך ונוזלים את הנוזלים, בין שתיים לשלוש שעות לבשר; לפעמים ארוך יותר עבור כבש או חתיכות גדולות של בשר. מוסיפים עוד מים במהלך הבישול אם אתה מרגיש יותר מדי התאדה.
- בצע את ההוראות לעיל לבישול את quinces. כאשר מוכנים, מוסיפים את quinces וסירופ ישירות tagine, אשר להכפיל את צלחת ההגשה שלך.
| הנחיות תזונתיים (למנה) | |
|---|---|
| קלוריות | 856 |
| שומן טוטאלי | 59 g |
| שומן רווי | 25 g |
| שומן בלתי רווי | 25 g |
| כולסטרול | 220 מ"ג |
| נתרן | 232 מ"ג |
| פחמימות | 30 גרם |
| סיבים תזונתיים | 4 גרם |
| חֶלְבּוֹן | 53 גר ' |