מרוקאי מתובל כבש של ראש מתכון

בעוד רבים מאיתנו במערב לא גדלים לאכול בשר ראש, trotters, זנבות ובשרים שונים אחרים, חתכים כאלה הם קבוע הנסיעה בחלקים אחרים של העולם. במרוקו, למשל, ראש הכבשים המהביל הוא מנה צפויה מאוד סביב עיד עיד אל-אדחא , כאשר משפחות רבות יש את הבשר על היד לאחר הטבח בבית. זה גם הנפקה פופולרי בסורקים מרוקאי, במיוחד אלה שפועלים ליד קצב.

מה אתה צריך

• 1 הכבשים של הראש (לחתוך לתוך 4 עד 8 חתיכות ושטף ביסודיות)
• 1 1/2 כפות מלח
• 1 1/2 כפות הקרקע
• כמון
• 1 חבורה קטנה של
• פטרוזיליה ו / או כוסברה (קשורה לזר)
• 1 בצל (קצוץ גס או פרוס)
• אופציונלי: מלח נוסף לטבילה
• אופציונלי: כמון נוסף לטבילה

איך לעשות את זה

1. בסיר גדול או סיר לחץ עם סל קיטור, להביא כמות גדולה של מים מומלחים לרתיחה. להיות בטוח רמת המים מתחת לתחתית סל קיטור שלך.
2. בקערה גדולה משלבים את המלח והכמון. מוסיפים את הבשר וזורקים, בעזרת האצבעות כדי לעזור לשפשף ולהפיץ את תערובת התבלינים באופן שווה על הבשר.
3. מוסיפים את הבצל והפטרוזיליה למים הרותחים.
4. מכניסים את הבשר לסל הקיטור וממשיכים באחת משיטות הבישול הבאות:

• שיטת פוט . מנמיכים את הנוזלים למבשלים ומתאימים את סל הקיטור לתוך הסיר. (הערה: אם אתה מבחין בקיטור הנמלט מקצה הסל שבו הוא פוגש את הסיר, הסר את הסל וליצור חותם על ידי עטיפת פיסת פלסטיק ארוכה מאוד על שפת הסיר, להכניס את הסל). מכסים את הסל בשכבת גבינה לחה, סוגרים היטב את המכסה ואדים את הבשר במשך 3 עד 4 שעות, או עד שהבשר רך מאוד וניתן למשוך אותו בקלות מן העצם. בדוק את רמת הנוזלים שלך במהלך בישול להוסיף מים נוספים אם אתה מרגיש שזה הכרחי.
• שיטת סיר לחץ . הכנס את סל הקיטור לתוך סיר הלחץ. סגור את המכסה בחוזקה ולהביא ללחץ על חום גבוה. לאחר הלחץ מושגת, להפחית את החום עד בינוני לבשל בערך 2 שעות, או עד הבשר הוא רך מאוד ניתן למשוך בקלות מן העצם.

מָנָה

1. מגישים את ראש הכבש המהביל על מגש גדול עם מנות קטנות של מלח וכמון בצד.
2. הבשר המהביל נאכל באופן מסורתי מהצלחת הקהילתית ביד, ומכניס מנות בגודל ביס למלח ולכמון.
3. לפני שהראש יכול להיות מבושל, הוא חרוך על גחלים עד להשחרה מוחלטת. פרווה שרוף ועור הם גירד, הראש הוא חתך לתוך חצי ולאחר מכן, אם תרצה, לחתיכות. המוח מוסר ומבושל בנפרד; הלשון היא מאודה עם הראש.

טיפים מתכון

מלבד ניקוי הראש כמתואר - וכמובן זה כבר נעשה אם לקנות את הבשר מן הקצב - ראש כבשים מאודה הוא די קל לעשות.

זמן ההכנה מניח שהראש מוכן לבישול. זמן בישול הוא סיר לחץ; כפול הפעם אם מהביל קונבנציונלית בסיר מצויד סל קיטור. עבור השיטה השנייה, תצטרך קצת cheesecloth.

לקבלת מצגת מסורתית, לשרת את הבשר עם מלח כמון בצד עבור טבילה. כמו כן, נסה קוסקוס עם ראש של כבשים וירקות טלה מרוקאי מאודה.