איך משמש כמון כספייס?

כמון (מבוטא "KYOO-min") הוא תבלין עשוי הזרע המיובש של צמח המכונה Cumin cyminum , שהוא חבר של משפחת הפטרוזיליה . כמון משמש בדרך כלל במטבח המקסיקני, המזרח תיכוני וההודי, בין רבים אחרים.

כמון ניתן להשתמש בכל צורה זרע שלה, כמו גם כאשר הקרקע. לכמון ניחוח וריח חמים. כמון הקרקע הוא הוסיף לעתים קרובות צ'ילי , רוטב ברביקיו , שעועית אפויה, ומרינדות.

כמון הוא מרכיב אופייני אבקת צ 'ילי . הכמון הוא גם נמצא לעתים קרובות תערובות תבלינים אחרים כגון garam masala , אבקת קארי, תערובות achiote, אדובוס, ובהאראת. הגוון הנפוץ ביותר של הכמון הוא צבע חום-צהוב, למרות שאתה יכול למצוא גם כמון שחור, כמון ירוק, כמון לבן.

היסטוריה של כמון

כמון הוא תבלין עתיק שגדל במצרים ובמזרח התיכון. הוא נמצא בחפירות בן ארבעת אלפים בסוריה ובמצרים העתיקה, שם שימשו הן לתבלינים והן לשימור המומיות. זה מופיע בתנ"ך הן בברית הישנה והן בברית החדשה, בשני המקרים המוזכרים באותה שורה כמו שמיר. זה היה בשימוש נרחב בהודו מן העת העתיקה, כמו גם על ידי היוונים והרומאים. זה עשה את דרכו לתוך המטבח המקסיקני ודרום אמריקה לאחר הקולוניזציה האירופית, במיוחד על ידי ספרדית ופורטוגזית.

זרעי כמון

זרעי כמון הם קטנים, זרעי בצורת סירה הדומים זרעי קימל.

יש להם שמונה רכסים אורכיים עם תעלות שמן. הזרע הוא שנקטף ביד ממפעל שנתי. זרעי כמון שלמים משמשים כמה מנות, למשל, הוסיף שמן חם בתחילת צלחת הודית כך הטעם שלה infuses שמן ולכן שאר החומרים. טעם נוסף הוא הביא כאשר הזרע קל קל, כפי שניתן לעשות בקלות בבית באמצעות מחבת יבשה על חום בינוני.

זרעי כמון שלמים ניתן למצוא ארוז בקטע התבלינים של רוב חנויות המכולת. זה לעתים קרובות יותר זול לקנות זרע כמון בשוק הבינלאומי קייטרינג לאלה הנהנים מקסיקני, הודי, צפון אפריקה, או המזרח התיכון המטבח. הזרעים יכולים להישמר במקפיא במשך תקופה ארוכה כדי לשמור על הטעם שלהם אם אתה לא משתמש בהם באופן קבוע.

זרעי כמון (jeera) הם לעסו לעתים קרובות כמו סיוע העיכול בהודו עשוי להיות מוצע במסעדות הודי למטרה זו.

כמון טחון

כמון הקרקע זמין בכל חנויות המכולת במעבר התבלינים. טעם אינטנסיבי יותר וניואנס יכול להיות קל על ידי צלייה קל זרע כולו ולאחר מכן טחינה את הזרעים במטחנת תבלינים או עם מרגמה ועלי. הטעם הוא אינטנסיבי, ואתה יכול לקחת את זה בחשבון בעת ​​שימוש מדידות עבור מתכון ו הם טחינה כמון זרע קלוי טרי. לאחר הקרקע, כמון תאבד בהדרגה את הטעם שלה לאורך זמן ויש להחליף בקביעות.