Osco buco הוא מאכל איטלקי קלאסי של שוקול עגל בראויים. אבל זה וריאציה השראה של המתכון המסורתי, שרירי בשר צבי מוחלפים על שוקי העגל, והם נותנים טעם מלא יותר, חזק יותר על האמה. כמו רוב המאכלים המבורכים, הטעם האוסו יתחמם עוד יותר למחרת.
מה אתה צריך
- 4 קילו אוסקו buco אוסקו (או elco osco buco, או שרירי בשר צבי שלם *)
- 1 עד 2 צובט מלח כשר
- קמצוץ פלפל שחור (טריים הקרקע)
- 2 כפות
- חמאה
- 2 כפות
- שמן זית
- 1 בצל גדול (קצוץ דק)
- 1 גזר גדול (קצוץ דק)
- 2 גבעולים בינוניים סלרי (קצוץ דק)
- 2 שיני שום גדולות (קצוץ דק)
- 3/4 כוס יין אדום (רצוי burgundy / פינו נואר או zinfandel)
- 14 1/2 אונקיה של עגבניות קצוצות (מרוקנת, או 2 עגבניות טריות, חתוך לקוביות)
- 4 כוסות בשר בקר (תוצרת בית או ארוזה, לא משומנת)
- 2 עלי דפנה
- 2 כפות טימין טרי
- אופציונלי: 1 עד 2 כפית. עמילן תירס
- 3 כפות קצוץ טרי פטרוזיליה עלים שטוחים
- 1 שום ציפורן גדול (טחון)
- 1 כפית לימון zest (מגורר דק דק)
איך לעשות את זה
- מחממים תנור ל 325 F. על החום העליון תנור תנור הולנדי או סיר כבד גדול על חום בינוני גבוה. מתבלים את שרירי בשר צבי עם מלח כשרה וכמה grinds טוב של פלפל טחון.
- מוסיפים את החמאה ושמן הזית לסיר מעל לחום בינוני גבוה, כאשר החמאה הפסיק קצף, להוסיף את שרירי בשר צבי שניים בכל פעם, ואת החום אותם מכל הצדדים. מעבירים את הקנקנים החומים למגש.
- הפחיתו את החום עד בינוני, ואת sauté בצל קצוץ עד חום זהוב, הוספת קצת יותר חמאה ושמן זית או שניהם גם אם יש צורך.
- מוסיפים את הגזר הקצוץ והסלרי, ומטגנים עד למכרז, כ -7 דקות. מוסיפים שום, ו sauté 1 דקה (לדאוג לא לתת לזה לשרוף).
- מערבבים את היין האדום וזורחים את הסיר על ידי שפשוף פיסות קרום עם כף עץ או מרית. מוסיפים את העגבניות, מרק הבקר, עלי הדפנה והקורנית לסיר. מחזירים את הקנקנים החומים לסיר יחד עם כל המיצים שהצטברו על המגש.
- מכסים את הסיר ואת הארון בתנור עד בשר צבי הוא רך על 2-1 / 2 עד 3 שעות. כאשר במכרז מזלג או סכין יהיה בקלות לחדור את הבשר להפריד אותו. אם בשר צבי לא נעשה מכרז, רק לשמור על בישול זה. (אין דבר כזה קשה osco buco, רק buco osco כי לא היה מבושל מספיק זמן.)
- כאשר osco buco הוא רך, להסיר את shanks מן הסיר כדי מגש חם. מניחים את הסיר על התנור מעל חום גבוה ומביאים את מיצי המחבת לרתיחה. אפשר להם להפחית בחצי, בערך 5 דקות.
- אם אתה רוצה רוטב סמיך, מערבבים חלקים שווים קורנפלור ומים בקערית קטנה, ואז לטאטא לתוך הרוטב. אתה יכול גם לערבב חמאה מרוככת וקמח יחד, ולהוסיף אותו רוטב רותח.
- מערבבים את הפטרוזיליה, השום ולימון בקערה קטנה. מגישים את הבוסו אוסו, עם רוטב ומספר sprinkles של gremolata.
* זמין בחווה Broken Arrow.
מתכון באדיבות חווה שבורה .
| הנחיות תזונתיים (למנה) | |
|---|---|
| קלוריות | 674 |
| שומן טוטאלי | 33 גרם |
| שומן רווי | 13 גרם |
| שומן בלתי רווי | 14 g |
| כולסטרול | 209 מ"ג |
| נתרן | 628 מ"ג |
| פחמימות | 19 גרם |
| סיבים תזונתיים | 3 גרם |
| חֶלְבּוֹן | 69 g |