שפן Fricassee עם בייקון, בצל קרם פטריות מתכון

למרות מתכון זה אינו bourguignon אמיתי, כשלעצמו, מאז יין לבן משמש במקום אדום, יש לו את כל הטעמים של המתכון הצרפתי הקלאסי.

ארנב הוא טוב במיוחד עבור fricassee מאז זה מבשל במהירות. בייקון מוסיף לא רק טעם אבל גם שומן, אשר שומר על ארנב רזה עסיסי.

מה אתה צריך

איך לעשות את זה

  1. לקלף את הבצל על ידי הראשון צולל אותם לתוך סיר של מים רותחים, רותחים במשך 1 דקה, מיובש במסננת, לשטוף עם מים קרים, ולאחר מכן חותך את השורש הזעיר מסתיים עם סכין קירוב ו מתרחקים הקליפה.
  2. חתוך 1/8-inch את החלק התחתון של הפטרייה נובעת אם הם כהים, מלוכלכים או יבשים. אם הכובעים פטריות הם יותר מ 1 ס"מ קוטר, רבע את הפטריות אנכית.
  1. מתבלים את חלקי הארנב במלח ופלפל, וממיסים את החמאה על אש בינונית-גבוהה במחבת גדולה, או שתי מחבתות גדולות מספיק כדי להחזיק את חלקי הארנב בשכבה אחת. כאשר החמאה מפסיק קצף, להוסיף את החלקים ארנב חום בשני הצדדים במשך 8 דקות.
  2. מפזרים את הקמח על הארנב ומבשלים עוד 2 דקות על כל צד כדי לחסל את טעם העמילן של הקמח.
  3. בעוד חלקים ארנב הם browning, לחתוך את פרוסות בייקון לרוחב רצועות ¼ אינץ 'ומבשלים את רצועות בעדינות על חום בינוני במחבת קטנה עד שהם בקושי מתחילים להפוך פריך. הסר אותם עם כפית מחורצת מילואים.
  4. לקשור את הפטרוזיליה, טימין עלה הדבורים יחד חתיכת cheesecloth.
  5. יוצקים את היין ואת עוף מרק מעל חלקי ארנב, ו deglaze מחבת עם כף עץ. מוסיפים את העשבים העטופים, בצל הפנינים והפטריות, ומזיזים אותם קצת, כך שהם מסודרים באופן שווה בין הארנב.
  6. אם אתה משתמש בשני מחבתות, השתמש חצי נוזלים, בצל ופטריות בכל אחד ואת חצי גוזל של עשב עטוף (כלומר, תצטרך לעטוף את שתי חבילות ב cheesecloth).
  7. הביאו את fricassee כדי לבשל על אש גבוהה, ולאחר מכן להפוך את החום למטה כדי לשמור על מנת לשמור על רתיחה עדינה מאוד. מבושל מכוסה במשך כ 15 דקות, עד הארנב מרגיש המשרד למגע.
  8. מעבירים את ארנבת, בצל, פטריות לקערה ומכסים אותם ברפיון אלומיניום. יוצקים את הנוזל במחבת לסיר קטן ומבשלים בעדינות את הרוטב, תוך כדי גרימת שומן וזוהמה, למשך כ -10 דקות, עד שהרוטב בעל עקביות סירופית מעט.
  1. חלקים את חלקי ארנב על צלחות, כפית כל מנה עם רוטב, פטריות בצל בצל. מפזרים פטרוזיליה על כל מנה ומשרתים בבת אחת.

(מותאם מ מזון צרפתי מפואר על ידי ג 'יימס פיטרסון, © 2002 ג' יימס פיטרסון, ג 'ון ויילי & בנו Publisher).

הנחיות תזונתיים (למנה)
קלוריות 586
שומן טוטאלי 28 g
שומן רווי 10 גרם
שומן בלתי רווי 11 גרם
כולסטרול 149 מ"ג
נתרן 1,123 מ"ג
פחמימות 18 g
סיבים תזונתיים 3 גרם
חֶלְבּוֹן 49 g
(מידע התזונה על המתכונים שלנו מחושב באמצעות מסד נתונים של המרכיבים, ויש להתייחס אליו כאל אומדן, התוצאות האישיות עשויות להשתנות).