אם יש מישהו בעולם שיזכור שישנה את האופן שבו מבשלים האמריקאים, זה כמובן, ג'וליה צ'יילד. עם פרסום ספר הבישול האיקוני שלה, " מאסטרינג לאמנות הצרפתי", לימדה אותנו ג'וליה איך לבשל את המטבח שרוב האנשים מתעלמים ממנו.
זה מתכון עבור boeuf bourguignon לא קשה, אם כי ישנם מספר צעדים שעליך לעשות לפני משיכת הכל ביחד. ג'וליה תמיד אמרה כי בורג בורגיניון אינו אלא תבשיל בשר טוב. אז לנסות את זה בסוף השבוע של החורף.
מה אתה צריך
- 6 גרם pancetta
- 1 כף
- שמן זית
- 3 פאונד
- צ 'אק צלי
- 1 בצל גדול (פרוס)
- 1 כפית מלח
- 1/4 כפית פלפל
- 2 כפות קמח
- 3 כוסות יין אדום (יין אדום עשיר ופירותי)
- 2 עד 3 כוסות בשר בקר (תוצרת בית או ארוזה, לא משומר)
- 1 כף רסק עגבניות
- 2 שיני שום (מחית)
- 1/2 כפית
- טימין
- 1 עלה דפנה
- 1/2 קילו גזר התינוק
- 1 בצלים של פנינים (קפואים)
- 3 כפות חמאה ללא מלח
- 1 פאונד פטריות (טרי, רבע)
- לקשט: פטרוזיליה קצוצה
איך לעשות את זה
- מחממים תנור ל 450 F.
- חותכים את צלי chuck לתוך קוביות 2 אינץ ', ולטף אותם מאוד יבש עם מגבות נייר.
- חותכים את pancetta לתוך אלות 1-1 / 2 אינץ 'על ידי עובי 1/4 אינץ'. מחממים את שמן הזית בסיר גדול עם תחתית כבדה או בתנור הולנדי על אש בינונית. כאשר השמן מנצנץ, מוסיפים את הפאנסטה, וחומים עד פריך. מוציאים את אלות הפנצ'טה בכפית מחורצת, ומנקזות אותן על צלחת מרופדת במגבות נייר.
- חום בשר בקר בקבוצות - זה עוזר לחמם את הבשר באופן שווה - ולהעביר אותם לצלחת עם פנסטה.
- מוסיפים את הבצל פרוס לסיר, ואת sauté, עד חום בהיר זהוב. מניחים את הבשר ואת הפנצ'טה בחזרה לסיר ומפזרים עליהם מלח ופלפל. לזרוק לשלב.
- מפזרים את הקמח על הבשר ומניחים את הסיר בתנור במשך 4 דקות. שופכים את הבשר שוב, ומחזירים את הסיר לתנור עוד 4 דקות. (צעד זה מאפשר לקמח להרים כוסית ומסיר את הטעם הקמחי שלו).
- קח את הסיר מתוך התנור, ולהפחית את הטמפרטורה ל 325 מעלות. יוצקים את היין ואת בשר בקר לתוך הסיר, תוך ערבוב חתיכות חומות. מערבבים את רסק העגבניות, שום, טימין עלה דפנה, ולאחר מכן מוסיפים את הגזר התינוק. מכסים את הסיר ומחזירים אותו לתנור למשך 2-1 / 3 עד 3 שעות, עד שאתם יכולים בקלות לחדור את הבשר במזלג.
- בעוד הבשר מתרסק, ממיסים 1 כף חמאה במחבת סאט, ומוסיפים את בצל הפנינים הקפוא. מכסים ומבשלים על אש נמוכה במשך 7 דקות. מוציאים את המכסה ומבשלים עד שהנוזל מתנדף, כ -5 דקות. אתה רוצה את הבצל להיות זהוב עדיין מחזיק את הצורה.
- מחלקים את הפטריות לשניים. ממיסים 2 כפות חמאה על אש בינונית, מחבת מטגן להוסיף 1/2 של פטריות. סתום אותם עד להשחמה. מעבירים את הפטריות לצלחת, ושחומים את שאר הפטריות.
- מניחים מסננת גדולה מעל סיר גדול. יוצקים את תוכן הסיר דרך מסננת, ואז להחזיר את הבשר לסיר. הפיצו את הפטריות והבצל על הבשר.
- מבשלים את הרוטב בסיר הגדול במשך 2 דקות, מעלים את כל השומן העולה אל פני השטח. להגביר את החום, ולתת את הרוטב לבוא לרתיחה איטית במשך 5 דקות. הרוטב צריך להתעבות ולעסות כפית. (ניתן לבשל את הרוטב עוד קצת כדי לקבל את העקביות הרצוי.)
- יוצקים את הרוטב על הבשר, ומכניסים את הבשר, שומרים על החום נמוך, למשך 3 דקות. אתה יכול לשרת את Boeuf Bourguignon עכשיו, או לתת לו להתקרר, לקרר, ואז לאט להתחמם למחרת.
מתכון מותאמת מ Mastering אמנות של בישול צרפתי על ידי ג 'וליה ילד, סימון Bec, ו Louisette Bertholle.
| הנחיות תזונתיים (למנה) | |
|---|---|
| קלוריות | 667 |
| שומן טוטאלי | 32 גרם |
| שומן רווי | 13 גרם |
| שומן בלתי רווי | 14 g |
| כולסטרול | 158 mg |
| נתרן | 590 מ"ג |
| פחמימות | 26 גר ' |
| סיבים תזונתיים | 4 גרם |
| חֶלְבּוֹן | 52 גרם |