ברנאז הוא רוטב עשיר, חריף, ארומטי הכולל שאלוט, טרגון, פלפלים שחור כתוש. זהו אחד הרטבים המדהימים ביותר שמגיעים עם סטייק בגריל .
ברנאז הוא רוטב מתחלב, והופכים אותו כמו הליך להכנת רוטב הולנדייז: ביסודו של דבר, חמאה הבהיר חם הוא זרק לתוך חלמון ביצה יחד עם מרכיבים אחרים. בדוק את זה צעד אחר צעד הדרכה על איך להכין רוטב Hollandaise לפרטים נוספים.
ראה גם: רטבים אמא
מה אתה צריך
- 1 כוס חמאה מבהירה (כ -2 / 2 מקלות לפני ההבהרה)
- 4
- חלמונים
- חצי כוס יין לבן
- חומץ
- חצי כפית מרוסקת
- פלפל
- 2 כפות קצוץ
- בצלצלים
- 1 כפות קצוץ
- לַעֲנָה
- 1 כפות קצוץ
- צ'ירויל (או פטרוזיליה)
- מלח כשר , לפי הטעם
- פלפל קאיין (או קורטוב של
- רוטב טבסקו ), לפי הטעם
- מיץ לימון , לפי הטעם
איך לעשות את זה
- מחממים סנטימטר או שניים של מים בסיר על אש בינונית. כמו כן, חמאה הבהיר שלך צריך להיות חם, אבל לא חם.
- בסיר נפרד, מחממים את החומץ, שאלוט, גרגרי פלפלים וחצי של הטרגון כדי לבשל ומפחיתים עד התערובת כמעט יבש ( au sec ). צריך להיות על שתי כפות של נוזל שנותר. הסר מהחום ולהעביר כוס או קערה נירוסטה (לא אלומיניום).
- מוסיפים את חלמוני הביצה וממשיכים לטגן דקה או שתיים, עד שהעיסה קלה וקצופה.
- המים בסיר היו צריכים להתחיל לבשל. מניחים את הקערה ישירות על הסיר של המים המבעבעים. המים עצמם לא צריכים לבוא במגע עם תחתית הקערה. מקציפים את תערובת הביצים למשך דקה או שתיים, עד שהיא מתעבה מעט.
- מוציאים את הקערה מהחום ומתחילים להוסיף את החמאה המומסת באיטיות בהתחלה, כמה טיפות בכל פעם, תוך כדי החלקה מתמדת. אם תוסיף אותו מהר מדי, תחליב את האמולסיה .
- ממשיכים להכות בחמאה המומסת. כמו הרוטב מתעבה, אתה יכול להגדיל בהדרגה את שיעור שבו אתה מוסיף את זה, אבל בהתחלה, לאט יותר הוא טוב יותר.
- לאחר שהוספת את כל החמאה, מסננים את הרוטב לקערה חדשה, מערבבים את העוף ואת שאר הטרגון . מתבלים לפי הטעם עם מיץ לימון , מלח כשר ופלפל קאיין (או קורטוב של רוטב טבסקו). רוטב barnaise סיים תהיה עקביות חלקה, המשרד. אם זה עבה מדי, אתה יכול להתאים את עקביות על ידי whisking בכמה טיפות של מים חמים.
- עדיף לשרת bernarnise מיד. אתה יכול להחזיק אותו בערך שעה בערך, ובלבד לשמור את זה חם. אחרי שעתיים, עם זאת, אתה צריך לזרוק אותו - הן מסיבות איכות ובטיחות.